【红酒喝之前要醒多久】一篇文章看懂 各种葡萄酒需要醒酒多长时间

为什么要醒酒

很多人第一次喝葡萄酒是开瓶直接喝，但总觉得好酒也不好吃。

殊不知，酒在开瓶之前一般都是“睡着”了。酒在软木塞的密封下，因为和氧气接触的比较少，在运输过程中振荡会产生氧化作用，酒会带有特殊的异味，影响喝的香味。所以，一般开瓶之后最好能把酒放在醒酒器里醒酒一段时间，特别是那些保存时间较久的红酒更需要醒酒。醒酒时，酒和空气接触，有助于柔化酒中较为坚涩的单宁，使红酒的口感更柔顺。醒酒时需要将酒倒进醒酒器皿，这样也可以去除老酒中因为陈年所产生的沉淀物(酒渣)。根据葡萄酒的品种和陈酿年限的不同，醒酒时间从半小时到3小时不等。酒友君为酒友们整理了不同葡萄酒的醒酒时间。

红葡萄酒

仙粉黛（Zinfandel）：30分钟

黒皮诺（Pinot Noir）：30分钟（如：勃艮地红葡萄酒）

马尔贝克（Malbec）：1小时

歌海娜混酿（Grenache/Garnacha Blend）：1小时（如：罗纳河谷和普里奥拉托的GSM红葡萄酒-歌海娜+西拉+慕合怀特）

赤霞珠或梅洛（Cabernet Sauvignon or Merlot）：2小时（如：勃艮地产区）

小西拉（Petite Sirah）：2小时

丹魄（Tempranillo）：2小时（如：里奥哈、杜埃罗河岸产区）

桑娇维塞（Sangiovese）：2小时（布鲁奈罗、基安蒂红葡萄酒）

年份波特酒和马德拉酒（Vintage Port & Madeira）：2小时

慕合怀特（Mourvedre/Monastrell）：2—3小时（如：邦多勒红葡萄酒）

杜奥和杜罗河红葡萄酒（Dao and Douro Reds）：2—3小时

西拉（Syrah/Shiraz）：2—3小时

内比奥罗（Nebbiolo）：3小时以上（如：巴罗洛、巴巴莱斯科红葡萄酒）

白葡萄酒

大部分白葡萄酒不需要醒酒，事实上，对香味馥郁的白葡萄酒来说，醒酒可能对酒造成损害。然而，一些情况下白葡萄酒可能带有特别的蘑菇味，而醒酒可以减弱这种味道！一般用生长在凉爽气候下的葡萄酿造的酒体丰富型葡萄酒常有这种味道，像勃艮第的霞多丽，就需要醒酒30分钟。

怎样确定酒醒了吗？

建议提前尝酒。

【1】先尝尝酒。若酒中果香味少，单宁太重，或者几乎没有花果香味，则此酒太封闭，需要醒酒。

【2】二次尝酒。按照介绍的时间醒酒后再次品尝，如果酒依然没有多少变化，再等30-60分钟。

【3】酒醒好了之后，带有令人愉悦的花香，还有水果的味道。如果不是这样，试着摇晃醒酒器，再醒一次。

酒会不会醒过头？

如果葡萄酒有醋酸味，就是醒得太过了。

当酒还在酒瓶里的时候，缺少氧气，还在沉睡之中。而醒酒带来了氧气，在释放花香和其他风味的同时也加剧了化学反应，可能会产生大量的醋酸（一种挥发酸），不仅带有刺激性的气味还可能刺痛鼻子和喉咙。

其他葡萄酒的醒酒要点

老年份红葡萄酒：已陈酿20多年的干型葡萄酒就直接醒酒享用吧。如果年限比较短，可定期取样品尝，体味它渐渐柔顺的单宁和慢慢散开的花香。

醇厚型红葡萄酒：像艾格尼科（Aglianico）、巴贝拉（Barbera）、沙帮乐（Charbono）、萨格兰蒂诺（Sagrantino）这类单宁丰富、颜色深厚的红葡萄酒需要醒3个小时甚至更长的时间。

中等酒体的红酒：伯纳达（Bonarda）、品丽珠（Cabernet Franc）、多姿桃（Dolcetto）、蒙特普恰诺（Montepuliciano）、勒格瑞（Lagrein）等酒体中等，单宁适当（通常酸度也高）的半透明红葡萄酒，可以醒酒1小时。

香槟：如果你想让年轻的年份香槟的气泡从杯底慢慢升起，就选择香槟碟形杯或可以释放出葡萄酒香气的球形杯（如勃艮第杯）来搭配吧。