【白酒曲秘方】徐凤珠在酿酒的时候用了什么酒曲原料，详细的原料调配好了，进行了收集学习。

中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，历史悠久，源远流长，工艺独特。白酒生产中使用的原料、区域环境、微生物系统、制造谷酿造工艺、蒸馏储存、调合技术等的复杂性是其他蒸馏酒无法比拟的。

西峰粮食原料

西峰主题曲生产原料为大麦豌豆，原料比例为大麦：豌豆(质量比)为60%: 40%。近年来，凤凰型白酒企业为了改善质量，果断革新了曲艺。在原来材料的基础上减少了豌豆的使用量，增加了小麦的使用量，部分企业的原料比例甚至变成了大麦。豌豆：小麦=60%: 15%: 25%。原料比例的变化对大曲成型、谷芳培养和酒的质量有影响。

(1)大麦

大麦主要为大谷提供淀粉等营养物质，富含蛋白质、脂肪、纤维素等，富含a-淀粉酶、-淀粉酶，为微生物生长提供碳源。大麦通过微生物分解利用，可以生成缬氨酸和缬氨酸，赋予大谷特殊的香气。

大麦理化指标要求：水分不超过13.5%。淀粉含量不得低于55%。蛋白质含量不得低于11%。杂质不超过1.5%。

豌豆(2)

豌豆是蛋白质的良好载体，对凤凰型酒的高级酒精含量有着至关重要的贡献，豌豆制谷充满酿酒用大谷后劲，对白酒香气有很大影响。豌豆分为三个品种，白色豌豆、绿色豌豆和杂色豌豆。

物理和化学要求：水分不超过13.5%。淀粉含量不得低于45%。蛋白质含量在25%以上。

(3)小麦

小麦淀粉含量高，蛋白质丰富，大大改善了酒质，酸酒香气浓郁。小麦中还含有大量氨基酸和维生素，附着力强，微生物是最好的营养素之一。由于粘性大，保守性好，直链淀粉含量高，容易被微生物利用，可以促进毛坯中微生物的快速生长。小麦还可以给酸酒带来特别的香味。西凤州大曲成分中小麦比例原则上不超过25%。否则，卷曲的毛坯缺乏刚性，微生物繁殖快，容易变形。小麦在使用中必须和其他原料一起润。

物理化学要求：水分不超过12.5%。淀粉含量不得低于60%。蛋白质含量不得低于7%。杂质是1。不超过5%。

(4)谷物粉碎要求

粉碎程度：60网状筛粉量占25%~30%。

谷曲粉碎要根据季节不断调整。夏天天气比较热，谷谷粉碎不能粗、细。否则就太热了。冬天做曲子的时候，要把曲子做细一点。

事实证明，凤香型大曲原料的破碎度较细，不利于内部微生物的繁殖和生长，可以适当加粗整个原曲的内部结构进行变化，对酯酸微生物的生长非常有利。加粗后，糖火力可以提高一定程度。另外，添加小麦后，三种原料都要加水加润料。只有这样才能保证对大曲培养过程的控制，生产出优质的大曲。