【泡菜坛里能加红酒吗】因为泡菜坛子喜欢上了泡菜！泡菜做法来啦！大家快点做起来

泡菜是四川饮食中独特的门，有文字记载的制作历史有1500多年。

四川泡菜口味咸酸，开胃健脾，鱼香肉丝、酸萝卜老鸭汤、酸菜粉丝汤、酸菜鱼、肉末炒豇豆等经典菜式，都是以其为原、辅材料制作而成的。

正宗四川泡菜选料十分讲究。萝卜以胭脂萝卜为首选，红皮小萝卜也可，白萝卜次之；豇豆，有些地方叫长豆，也叫泡豇豆，顾名思义就是适合做泡菜用的，外形细而紧实。姜要选新鲜的，老嫩皆可，老姜宜做菜，嫩姜宜下饭。辣椒，川渝地区叫海椒，也有叫泡椒的，外形细长，红绿搭配，作为辅料是不错的点缀。

四川泡菜的配料则以白酒、花椒、麻糖（麦芽糖）或冰糖、盐为主。泡菜坛子首选陶土的，避光有利于发酵；现在家庭很少用陶土坛子，常见玻璃和陶瓷的更为美观

菜谱小贴士：

1、制作泡菜全程不能沾油、沾生水；

2、蔬菜体积不要超过坛子容量的4/5，水要没过蔬菜；

3、有泡菜盐最好，不过我家一直用碘盐也没问题；

4、盐、糖和酒的量根据实际情况而定，如果泡菜酸味重加盐，太咸加糖，长白花就加点酒；

5、泡菜从第三天开始，亚硝酸盐含量逐步增加，一个星期时含量最高，之后开始下降，20天后基本上就消失，所以泡菜最好一个月再食用。

一、食材用料：萝卜、生姜、红辣椒、圆白菜、胡萝卜、花椒、盐、白糖、白酒等。（泡菜用的食材也可以根据自己喜好来选择，最好是选硬一点的蔬菜）

二、步骤

1. 泡菜坛子洗净、晒干备用

2.将姜、豇豆、萝卜、辣椒等食材洗净控干水分备用

3.花椒洗净晾干

4.配料：盐、白酒、糖

5.萝卜改刀成条，姜切段，跟辣椒一起摊开，在太阳下晾晒几个小时

6.依次在泡菜坛子里放盐、放糖、放酒、放花椒

7.放蔬菜

8.加入事先晾好的冷开水

12.加盖，坛子边沿注水即可。置于阴凉通风处，避免阳光直射，每隔三、五天注意补充坛子边缘的水，经过20多天发酵，即可食用

泡菜做好啦 静静的等着美味的来临吧