【甜白酒发霉】为了健康的身体，请远离“非常黄色和暴力”发霉的陈年酒

这段时间民间有这样的话，同时我们也深信不疑。那就是。

颜色略黄的白酒是陈年的酒或优质的好酒。

你在哪里怀疑过这样的话？

你怀疑过吗？

关于这个问题，我曾经问过我的一个老朋友。和我一样，国家一级品酒师贵州省青年白酒专家、中国白酒国家评委、贵州省白酒省评委的李老师，希望他能更客观地揭开色彩黄白酒的秘密。李老师说：对于颜色略黄的白酒，陈年老酒或优质好酒的说法不一定正确。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、莎士比亚)按照目前的国家标准，白酒的颜色大致有三种。

1:无色(黄色)透明

主要以浓香型白酒、兼香型白酒、芝麻香型白酒为主

2:无色透明

以米香型白酒为主

3:黄色透明

以酱香型白酒为主

另外，李老师指出，白酒呈黄色，并不意味着这种酒一定是陈年的酒或优质的好酒。白酒呈黄色，可能是商家炒作。因为很多人单方面认为主体应该是黄色陈年的好酒。其实这是不对的。例如，根据国家标准，对米香型白酒的颜色要求是无色透明的。如果味香型酒呈黄色，该产品在质量上不合格。

大多数浓香型白酒酿造后都是无色透明的，但长时间保存后，酒的颜色会慢慢变黄，喝起来会感到隐隐的粘稠和细腻。这有白酒的老化作用，可以使酒的味道更加醇厚。但是不能说黄色的酒好。因为储存在室外大型不生锈的罐里的酒除了暴露太阳外，还能起到催促的作用。另一个不为人知的秘密是，暴露会使酒发黄。就是让颜色满足不懂酒的酒友们的内心需求。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、莎士比亚)。(莎士比亚、哈姆雷特、莎士比亚)不仅如此，很多浓香型白酒生产企业都喜欢这样做，而且很多酱酒生产企业都喜欢这样做。如果我认为我说错了，朋友们看到茅台酒厂在室外建造了大型不锈钢易拉罐储存葡萄酒。你了解招待会。

酱香型白酒是我再也不知道的酒。其生产工艺很独特。一年一次生产周期，两次投料，九次烹调，八次加曲发酵，七次醉酒，高温制曲，高温累积，高温发酵，高温柳州，生产周期长，储存时间长。我曾经和参与茅台酒外地试验和老挝茅台酒工艺系统总结的老专家讨论过酱香白酒为什么长期储存后会出现不明问题，老专家说，他个人认为这是丙酮类和酮类共同作用的结果。他曾主张对此问题进行研究，但由于当时设备的问题和单位经费的问题，没有展开。

李老师认为白酒颜色呈黄色的主要原因有以下四个：maojiuyr

一、技术原因

谷物量大，发酵温度高，酒色可能会稍微变黄。特别是谷量大的话，一些大曲的物质会溶解在酒里提取出来。(大卫亚设)。

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二：长时间贮存

经过长时间自然贮存尤其是陶坛在室内贮藏以后，由于陶坛的金属氧化物的催化作用使酒体中微量香味成分间相互发生一系列的氧化还原反应、缩合反应和组分之间的谛合反应，尤其是反应生成一些能够反射黄色光谱的物质，进而使酒体变得微黄。

三：容器和管道运输

含铁质的容器因涂料脱落会铁锈进入酒里面而带来酒色微黄；还有就是长期使用劣质不锈钢容器装酒或者管道运输，也造成酒的色泽微黄。同时我们也不得不忽视一个问题那就是塑料管的使用，塑料管开始老化以后就会慢慢的释放出带有黄色物质的东西而使酒带黄色。所以现在很多白酒厂家都使用食品级的不锈钢管输送酒。

4：人为因素

人为添加食用色素，造成酒体偏黄。例如我们看见有的酒黄得发红那就是典型的添加色素的酒，这样的色素对我们的肝肾功能的损坏是不可逆的。当然在茅台镇一直存在一些不法商家用酱香大曲泡酒以后的黄黑色的酒，加到新酒里面。这样一批昨天才烤出来的酒加上商家自称“秘籍”特殊制作的曲药泡酒以后就成了高大上的陈年老酒而开始走向酒友的餐桌。

最后李老师说到酒色黄，我们不得不提到近来茅台镇应该是一些假“茅台镇”白酒厂家一个重点赚钱产品，当然这个技术已经不再是他们的专利，已经开始向茅台镇的厂家蔓延。这个产品就是酒体颜色黄的发红的洞藏老坛酒。至于酒怎么样我就不说了，但是这个洞藏酒的非正常长毛绝对是有一些对人体有害的成分的，我在外面聚会看见这样的酒我都非常害怕自己染上不知名的疾病，所以我果断远离这坛珍惜的“洞藏老坛酒”。

而我茅酒手艺人作为土生土长的茅台镇人，我也可以很负责任的告诉大家事实，这些所谓的“老酒”不是陈酿多少天也不是洞藏了多少年，而是“上周”生产的，“微黄”也来自添加其他物质。在涉嫌“欺骗消费者”之外，更加严重的是这些长毛“老酒”可能危害消费者的健康。根据《食品安全法》第四章第三十四条规定，腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂禁止生产销售。尤其是坛子外面的发霉物质致癌物黄曲霉非常容易。

同时就这个酒发黄的问题我也请教过很多老酒师。他们的意见总的来说，经过他们对白酒所呈现的微黄色进行分析和研究发现，白酒微黄色主要来源于酿酒原料、贮酒容器和长时间的贮存等。但是,但是，但是………白酒的微黄色与其质量水平、陈年老酒的年份、或是否长时间贮存不存在完全正比关系，而是受多种不确定因素所决定的。总体来说在国家权威机构认可的白酒专家和机构对白酒进行专业的品评时几乎从来不考虑白酒的颜色深浅，据说贵州茅台酒厂自己的专家团队对飞天茅台酒的原酒进行专业内部品评时。白酒微黄色与品评得分高低、品质定等级、年份的确定都没有直接的联系。所以,在鉴别白酒的质量时不应过分强调白酒的微黄色。

按照白酒圈技术匠人的一句话就是：好的酒和优秀的酒有轻微的黄色是正常的，但“黄得”暴力的酒就不一定是好酒啦！所以请大家慎重慎重对待“黄得”暴力的酒。

茅酒手艺人maojiuyr

土生土长的茅台镇人

一级品酒师、酿酒师

以酒会友

为懂酒的人寻找美酒

为美酒寻觅知音

美酒赠知己，陈年老酒

等你来品饮

茅酒手艺人maojiuyr（版权所有）