【白酒挥发了有害吗】酒鬼需要知道的酱香型白酒的10个属性

这是传统酱香型白酒酿造工艺，2次投料，9次蒸馏，8次发酵，7次酒，储藏后才能出库。那你知道酱香主义的“属性”吗？

酱香型白酒酿造工艺

自古以来，茅台镇人顺应自然规律，用匠心酿造，创造了酱酒独特、优雅细腻、酒体丰满柔和、余韵悠长、空杯留香的特点。现在一起看一下酱香型白酒的十大属性。

1、挥发性物质少，对人体的刺激少

酱香型酒有“三高”的特点，蒸馏时接受酒的温度在40度以上，比喝其他香味型酒时的温度高出近一倍，在高温下有效挥发对人体健康有害的物质。

而且酱香酒至少要保存3年以上，容易挥发的物质大多数都能挥发，所以酒精中可以保存的挥发性物质较少，对人体的刺激也较少。(大卫亚设)。

高温酿造

2、高山、健康(茅台生产为什么在重阳沙下)

酱香型酒酸度高，比其他酒高3 ~ 5倍，主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，可以软化产酒脾胃、护肝、血管。西医也承认食酸对健康有好处。道教和佛教也重视山的养生功能。

3、草有效成分丰富

酱香型酒含有SOD，是氧气自由基专剂清除剂，其主要功能是清除人体内不必要的自由基，具有明显的抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老作用。

酱香酒可以诱导肝脏生成金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效比SOD强得多。金属硫蛋白具有抑制肝星状细胞的作用，如果不从纤维中分离粘合剂，就无法形成肝硬化。

4、纯谷物酿造，不要添加外国物质

酱香型酒是纯谷酿造的天然发酵产品。酱香酒的香味到目前为止还没有找到主体香气物质，所以即使想添加合成剂来做假，也无法着手。这就排除了添加香味和香味物质的可能性。(大卫亚设)。

5.酱香酒浓度科学合理(1952年至今茅台酒度数的变化)

酱香酒的酒精浓度通常在53%(V/V)左右，但酒精浓度为53度时，酒精分子和水分子的亲和力最好，而且酱香酒的储存时间长，自由酒分子少，因此对身体的刺激少，对健康有益是不言而喻的。

6、酱葡萄酒的浓度科学合理。

近年来，越来越多的消费者倾向于选择红葡萄酒，原因是红葡萄酒中含有较多的酚类化合物，有助于预防心血管疾病。酱香型酒中的酚类化合物是其他著名白酒的3 ~ 4倍，可见酱香酒和干红葡萄酒与异曲同工之妙。

7、酚酱香酒为“供应”

根据酱香型白酒国家标准，酱香型白酒不得添加食用酒精和非白酒发酵产生的风味物质，应以高粱、小麦、水等为原料，经过传统固体法发酵制成，并对检验规则、标识、包装、运输、储存等作出详细规定。因此，在中国白酒中，正宗酱香型白酒以酒为主，属于真正的纯粮食产品。

8、越久，优质酱香越好吃

漳州储存年限越长，露宿度越高，香气越浓，但一般15年以上的老酒都是重要的调味酒，不建议直接饮用。

9、优质酱葡萄酒空杯香气

盛有优质酱香型白酒的杯子，酒的气体保存时间长，香气不断，令人心旷神怡。主要原因是聚合的高分子酒精、含有芳香气味的酯类等挥发速度慢，而普通酱香型白酒，酒精分子小，带有芳香气味的酯类少，挥发速度快，不良白酒可能呛得厉害。

10、不在上面，不烧心

蒸馏优质酱香酒时，接受酒的温度达到40以上，可以最大限度地去除醛及硫化物等有害物质。酱香酒中挥发性物质相对较少，挥发性物质相对较多，对人的刺激较小，所以喝了以后不会受伤，不会辣，也不会“烧心”。