【端午红酒】端午食安，湖北曝光7批问题食品，含啤酒、红酒、糕点、茶油

& gt；& gt食品安全远离健康风险& lt& lt

端午节快到了，湖北省食品安全监督主管部门组织端午节进行食品安全专业监督抽查，共抽取鸡蛋制品、粮食加工品、食用油、油及其制品、酒类、饮料、肉类制品等7种食品共507批。

检测结果显示，合格500批次，不合格7批次。

相关抽检情况及不合格食品信息如下：

1.湖北禾园贸易有限公司生产、黄冈市智旅地标优品科技开发有限公司经营销售的菜籽油，酸值（KOH，实测值：2.2mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤1.0mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

2.湖北省黄冈山里人农产品有限公司生产、黄冈市智旅地标优品科技开发有限公司经营销售的山茶油，酸价（KOH，实测值：12.0mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤3mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞关键物质解读：酸价(KOH)，又称酸值，是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。油脂酸败时游离脂肪酸增加，酸价也随之增高，因此该指标可用于评价油脂酸败的程度。油脂酸败可产生醛酮类化合物，长期摄入会对健康有一定影响。一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。《菜籽油》(GB/T 1536-2004)中规定，三级压榨菜籽油中酸值(KOH)的最大限量值为1.0mg/kg；《食品安全国家标准植物油》(GB 2716-2018)中规定，食用植物油(山茶油)中酸价(KOH)的最大限量值为3mg/g。食用油中造成酸值(价)不合格的主要原因是生产企业原料采购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当。

3.湖北省仙桃市王牌食品厂生产、汉川市人民大道摩尔购物广场经营销售的芝麻糕（熟粉类），菌落总数（实测值：68000,47000,100000,27000CFI/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g）；大肠菌群（实测值：560,510,290.1300.2000CFU/g；食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10CFU/g,M=100CFU/g），两项指标均不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞关键物质解读：大肠菌群，包括肠杆菌科的埃希氏菌属、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和克雷伯菌属。这些菌属中的细菌，主要来自人和温血动物的肠道，需氧与兼性厌氧，不形成芽孢，在35℃~37℃下能发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌。食品中大肠菌群的数量可以采用相当于每克或每毫升食品的最近似数来表示，简称大肠菌群最近似数(MPN)；也可以采用菌落形成单位(CFU)表示。大肠菌群是国内外常用的指示性指标之一。其卫生学意义：一是作为食品受到人与温血动物粪便污染的指示菌；二是作为肠道致病菌污染食品的指示菌，提示食品被致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、致泻大肠埃希氏菌等)污染的可能性较大。食品中大肠菌群不合格，说明食品存在卫生质量缺陷，对人体健康具有潜在危害。《食品安全国家标准糕点、面包》(GB 7099-2015)中规定，糕点(芝麻糕)一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过100 CFU/g，且至少3次检测结果不超过10 CFU/g。糕点中大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染，有加热处理工艺的产品加热不彻底而导致。

4.湖北博盛啤酒有限公司生产经营销售的金纯啤酒，酒精度（实测值：3.1%vol，食品安全及相关标准规定值≥3.3%vol）；原麦汁浓度（实测值：7.8°P，食品安全及相关标准规定值≥9.7°P）不符合国家食品安全及相关标准规定；

5.红安尚古山农业科技有限公司生产经营销售的北玫干红葡萄酒，酒精度（实测值：9.6%vol，食品安全及相关标准规定值：11.0-13.0%vol）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞关键物质解读：酒精度，又叫酒度，是指在20°C时，100毫升酒中含有乙醇(酒精)的毫升数，即体积(容量)的百分数。酒精度是酒类的理化指标，其含量应符合标签明示要求。酒精度超过产品标签明示要求的原因，可能是生产企业工艺控制不到位，也可能是检验能力不足，造成产品出厂检验结果不准确。

6.武汉星之亮食品有限公司生产、湖北富迪实业股份有限公司商业广场何李店经营销售的綠豆糕（原味），霉菌（实测值：230CFU/g，食品安全及相关标准规定值≤150CFU/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞关键物质解读：霉菌，是真菌的一种，寄生或腐生方式生存。霉菌有的使食品转变为有毒物质，有的可能在食品中产生毒素，即霉菌毒素。食品中的霉菌含量一般以霉菌数表示。食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数，通常以CFU/g或CFU/mL表示。霉菌数是评价食品卫生质量的指示性指标，其食品卫生学意义是作为判定食品被霉菌污染程度的标志。霉菌是常见的真菌，在自然界中广泛存在。《食品安全国家标准糕点、面包》(GB 7099-2015)中规定，糕点（绿豆糕）中霉菌的最大限量值为150 CFU/g。食品中霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染；也可能是产品在生产加工过程中环境或生产设备卫生状况不佳；还可能与产品储运条件控制不当有关。食品受霉菌污染后，不仅颜色、味道可能发生改变，其中的营养物质也会遭到破坏，降低其食用价值；且很多种霉菌能产生毒素，危害人体健康。

7.武汉市米琪尔食品厂生产、武汉市汉南区纱帽街德成百尚购物超市经营销售的无蔗糖绿豆糕（绿豆味），过氧化值（以脂肪计，实测值：0.39g/100g，食品安全及相关标准规定值≤0.25g/100g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞关键物质解读：过氧化值(以脂肪计)，是指油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物，是油脂酸败的早期指标。一般不会对人体健康造成损害，但食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准糕点、面包》(GB 7099-2015)中规定，糕点(绿豆糕)中过氧化值的最大限量值为0.25g/100g。糕点中过氧化值超标的原因，可能是产品在储存过程中环境条件控制不当导致产品酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。

针对本次抽检过程中发现的不合格产品，湖北省食品安全监管主管部门已责成武汉、孝感、黄冈、咸宁、仙桃等市场监管部门严格按照《中华人民共和国食品安全法》等规定，及时启动核查处置工作，依法开展调查处理，督促企业履行法定义务，采取下架召回不合格产品等措施及时控制风险；查明生产经营不合格产品的批次、数量和原因，对违法行为依法处理；核查处置工作完成后也将及时向社会公开。同时，告诫广大消费者应当在正规可靠渠道购买所需食品并保存相应购物凭证，要看清外包装上的相关标识，如生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或配料表、食品生产许可证编号等标识是否齐全并符合法律法规的规定。不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。

食安治理，功在当代，利在千秋！

食品安全，只有共治，才能共享！

在此，特别提醒广大消费者，注意饮食安全，遇到食品安全问题，请积极参与食品安全举报和监督。食品安全事关全社会福祉，需要大家携手共同参与！

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