(茶枝是什么意思)醒茶是什么意思

本文首发于公众号「麒龍茶典」（微信ID：qilongchadian）

“老板，这茶叶梗好多”

“买的茶叶里几乎全是梗，奸商！”

“这茶叶里都是梗，赔钱，赔钱！”

诸如此类的话，你在买茶或者卖茶的时候，是不是听到过很多呢？在人们固有印象里，茶梗就是杂物，掺杂茶梗的茶都是劣质茶、下等茶。

事实其实并非如此，

茶梗一直被人们冤枉了很久！

虽然茶梗既没有嫩芽娇嫩的外表，也没有鲜叶清纯的香气，只是又长又硬长相丑陋的“细条”，但是茶梗朴素无华的外表却下有着丰富的“内涵”哦！下面，就让小麒给大家详细介绍一下那些年被我们“丑拒”的茶梗吧~

茶梗的含义

茶梗，是指茶叶的叶梗。这只是一般意义上的解释。而这里所谓的"茶梗"，则特指从成品茶上拣下的叶梗，最常见的是铁观音茶梗,也有“茶枝”。

茶梗的有效成分

（表为茶叶各部位内含物质成分）

茶梗属于茎的部位，里面的维管束负责运送营养成分，因此茶梗中的糖类物质和氨基酸类都显著高于芽叶。

糖类物质能够增加茶汤甜醇的滋味和稠厚的口感，且茶多糖对人体益处极大；氨基酸类物质不仅是构成了茶汤滋味的鲜爽口感，在加工的过程中，氨基酸的降解还能产生许多香气物质。

所以，茶梗不仅有甜爽的滋味，还有独特的香气，适合单独煮饮，也适合跟茶叶一起冲泡。挑拣时适当保留一些茶梗，有利于茶汤丰富的滋味和香气。[1]

茶梗对茶品质的影响

黑茶

黑茶的国家标准是明确规定了含梗量的，例如要求茯砖茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之间。足够的茶梗能增加黑茶的甜醇味，还能在压制时形成空隙，避免压制太紧而影响透气性，茶梗的存在利于金花的形成。

乌龙茶

乌龙茶要制成其特殊高扬的香气，采摘的原料必须足够成熟，一般采摘一芽三四叶，并带有茶梗。制作的过程中，茶梗中的部分有效物质通过维管束运输到叶片中，摇青时形成的红梗红边，是乌龙茶香气产生的必要条件。[2]

白茶

白茶中的寿眉，原料为相对粗老的茶叶且含有茶梗。在茶梗的作用下，使寿眉具有更加浓郁的草药香，形成了与白牡丹等茶不同的茶香。如果散茶压成饼，茶梗也利于后期的转化，形成的老白茶特有的香气和甜度。

茶梗不仅对茶品质的形成具有不可或缺的作用，还具有降糖的药用价值。用茶梗搭配食材，制作的地黄粥、鹌鹑老鸭汤、玉米粥等茶膳，可以起到降低血糖、预防糖尿病的作用。

总之，茶梗不是劣质茶特有的标志。相反，茶梗价值颇多，对某些茶品质的形成具有重要意义。大家需要转变茶梗即杂物的观念，不要再“梗梗于怀”了！

参考资料：

[1]《茶梗丨我很丑，可是我很优秀》，仁创茶博会。

[2]《茶梗到底是垃圾还是宝贝？你真的懂吗？》，茶的故事。

运营方：麒龙茶典

编辑：小金