【灰皮诺红酒】爱上黑皮诺必知的五大常识

摘要：皮诺是世界上栽培最广泛的十大葡萄品种之一，葡萄酒价格高，但受到了很多人的喜爱。

红酒世界网（微信号：wine-world）将带您一起来认识黑皮诺的5大必知的常识。

有人把黑皮诺（Pinot Noir）称为世上最娇贵的“红葡萄之后”，其不仅需要更严苛的生长条件，而且还需要更严苛的酿造条件。然而，黑皮诺却是全球种植最广泛的10大葡萄品种之一，其葡萄酒深受世界葡萄酒爱好者的倾心与爱慕，这又是为何呢？那就将让我们一起去看看黑皮诺的魅力所在吧！

1. 黑皮诺比赤霞珠古老1000年

黑皮诺是世界上最古老的葡萄品种之一，比赤霞珠（Cabernet Sauvignon）早了1000多年。和黑皮诺一样，可以追溯至古罗马时期的古老葡萄品种还包括麝香（Muscat Grape），以及仅种植于意大利皮埃蒙特北部的古老白葡萄品种迪莫拉索（Timorasso）。另外，几近绝迹的白葡萄品种白高维斯（Gouais Blanc）的历史也可以追溯至中世纪时期。

2. 黑皮诺=灰皮诺=白皮诺

在《葡萄品种》（Wine Grapes）一书中，著名葡萄酒作家杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）写道，灰皮诺（Pinot Giogio/Gris）和白皮诺（Pinot Blanc）都是黑皮诺的变种，由基因突变而成，仅表现在其外表颜色不同而已，其葡萄的DNA基本一致。因此，如果你喜欢黑皮诺，那么其他的皮诺家族应该也会受到你的垂青。《葡萄品种》由杰西斯·罗宾逊、朱莉亚·哈丁（Julia Harding）和胡塞·弗拉穆兹（Jose Vouillamoz）合著。

3. 德国也是顶级黑皮诺的产地

德国是继法国和美国之后的世界第三大黑皮诺产地，黑皮诺在德国被称为斯贝博贡德（Spatburgunder），巴登（Baden）、法尔兹（Pfalz）和那赫（Nahe）等都是黑皮诺的著名产区。

4. 有黑皮诺的地方就有霞多丽

黑皮诺与霞多丽（Chardonnay）往往形影不离，俄勒冈（Oregon）、勃艮第（Burgundy）和智利（Chile）就是最典型的例子。原来，霞多丽是由黑皮诺和白高维斯杂交而成，这就好比长相思（Sauvignon Blanc）和赤霞珠的关系一样。在生长着长相思的地方，赤霞珠的表现都很不错，波尔多和纳帕谷就是赤霞珠和长相思共同的著名产地。

5. 黑皮诺也可拥有充沛的单宁

黑皮诺葡萄酒最著名的特点是相较于其他红葡萄酒，它有着更轻的酒体和更低的单宁。不过，来自勃艮第顶级葡萄园的黑皮诺也拥有充沛的单宁，那么酿酒师是如何做到的呢？这除了降低产量以得到风味更凝练的葡萄之外，酿酒师们大多还采用一种被称为“整串发酵”（Whole Bunch Fermentation）的工艺来获取充足的单宁。也就是说，将带梗的整串葡萄进行破皮压榨和发酵，这种大多用于皮诺家族葡萄的发酵工艺能令葡萄酒萃取到更多的单宁，而单宁又是葡萄酒陈年的要素之一。那些高品质的黑皮诺葡萄酒都是采用这种酿造工艺所得，其陈年潜力至少可达10年及以上。

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