【红酒博客】优的夏日私酿 ★ 美味养颜葡萄酒

优秀的夏季个人酿造美味的杨安华人(附方法)

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有人说，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。红葡萄酒能清除体内自由基，防衰抗老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。

另外，红葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。在各种葡萄酒中，红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高。

虽然，饮用红葡萄酒的好处非常多，然而也有量的限制。最好每天不宜超过250毫升，否则会危害健康。

在这个夏天，美味葡萄收获的季节，酿一坛美酒，记录下葡萄的甘甜和夏日的味道。。。

用料

新疆赤霞珠葡萄 2.3kg 黄冰糖 418g 大玻璃罐 1个

做法

首先说说选葡萄，购买葡萄要选择成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。优优选择了新疆的赤霞珠葡萄。这种葡萄很甜，光吃新鲜的，就能吃得到葡萄酒味。所有优优相信，用它酿出的葡萄酒一定美味无比。当然价格也比较高。亲也可以根据喜好和经济情况进行选择哈。

首先，将成串的葡萄一一剪下，为了避免果肉受伤，应连着一点蒂剪下，去掉青粒、霉粒、破粒等。

然后清洗葡萄，只需先用自来水冲洗一遍，然后用凉开水泡一泡就可以了，切忌搓洗。因为葡萄的表面有一层白霜，是葡萄生长过程中分泌的果糖凝结，对人体没危害，且越是品质好的葡萄白霜越浓。果糖粉在酿酒时会发挥酵母菌的作用，所以不需要除去。

洗净的葡萄，放在竹筛盘里沥干水分，最好平铺开来，自然晾干，优优是用电风扇吹干的。

在葡萄晾干的时候，事先准备的大玻璃罐要洗干净，然后用开水高温消毒，再用烤箱200度烤10分钟，让其内部没有水分。另外，在罐子容量的选择上，因葡萄不能填满整个容器，一定要多出空间来让葡萄酒发酵，所以应该选择比打算酿制葡萄酒总量更大的罐子，装到容器的三分之二处是比较合适的。待罐子晾凉后，把吹干的葡萄去蒂，然后一颗颗捏碎放进大玻璃罐里。

捏碎好所有的葡萄后，将黄冰糖放入罐子，用事先准备的已消毒木勺搅拌均匀（葡萄和糖的比例大概5:1，也就是说5斤葡萄1斤糖，葡萄和糖的比例也可以根据自己的喜好增减。优优使用4.6斤葡萄，用了418g黄冰糖。

搅拌好后，在瓶口盖上2层保鲜膜，不要盖的很紧，更不要密封，让保鲜膜松松的覆盖着，因为葡萄在发酵过程中会产生气体，这样做就可以留出多点空间发酵。最后，将罐子的外盖盖上，置阴凉的地方发酵，切忌不能在太阳下暴晒，因为可能引起爆炸！发酵时间，视季节，周围温度而定，7-8月做，气温较高，大概发酵1个月即可，9-10月份可以发酵1-2个月。达到止发酵点后，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。可以用滤网或者纱布过滤。然后把残渣装进纱布，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。（也可以不拧干残渣，将残渣加水进行蒸馏，后会得到葡萄白兰地）最后把所有酒液装进广口瓶继续2次发酵（也可以不发酵，直接喝）。此时酒液很混浊，你大可不必介意，此时的酒称为元酒。二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本发酵完成，此时的酒液特别清澈，可以装入小酒瓶储藏。