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前几天陆离的一篇水性科普的文章推出后，有茶友私信找到陆离，问到品茶行话中的“酸味”和“水味”的问题，那今天这篇就主要讲解陆离对“酸味”和“水味”的看法，同时这也是普洱行话科普的第四篇。

喝茶时，有时会听到茶客说，这泡茶有“水味”！深谙普洱的老茶客，显然知道这是怎么回事，然而对刚入门的茶友就会感到奇怪，“水”味是啥味？是不是说茶的滋味像水那样的淡？

什么是品茶时的水味？

其实水味是对茶水滋味表现的一种描述，普遍被理解为“ 茶水分离 ”，即茶汤滋味淡薄，只能喝到水的淡甜味，而非茶本身的甘甜味。

这里需要强调的是，“ 茶水分离 ”的口感，与“ 茶味淡 ”有着本质差别。如果茶叶的浸出物与水的比例失调，也就是茶与水的融合度不好，即使茶味特别浓，也会出现茶水分离的味道。反之，有的茶随着冲泡次数的增加，滋味虽然淡下来了，但茶水融合度、协调感仍然很好。

“水”味从何而来？

出现“ 水味 ”的时候，我们要从不同角度来看，到底是因为茶本身品质不佳，还是由于冲泡技术有误。任何茶叶都会泡淡，一般情况下，茶叶泡到后期就会出现水味，这个时候也可以看出一款茶的耐泡度如何。

水质过硬。硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致茶与水的溶解度低，茶味就会比较淡。因此我们应尽量选择软水，避免使用井水等高硬度的水泡茶。

泡茶水温过低。适宜的水温是泡好一壶茶的重要因素之一，水温低会导致茶叶内含物溶解度不够，茶里的有益成分不能充分溶出，出现茶味不足、水味重等情况。而初次冲泡使用水温过高、浸泡时间过长，茶中物质浸出过快过多，也可能会导致接下来的第二泡茶的落差太大。

醒茶不足。醒茶掌控的程度，对整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有直接的影响。如果醒茶不足，则会在前几泡出现水味重的情况。

注水不当，冲泡时如果只有中间或上层的小部分茶叶能够和水线直接接触，其余茶叶则一直处于极其缓慢溶出的状态，这样会导致茶叶内含物质无法与水充分溶解混合，造成茶水分离。

茶叶本身品质问题，越是雨水多的时段做的茶，越容易出现水味重的情况。另外，茶在制作过程中干燥不够彻底、储存环境潮湿也会导致水味重。这种情况需要将茶叶干燥一段时间。

综合来看，水味产生的原因，是茶叶本身品质、用水和冲泡方式等多方面原因造成的。对“ 水味 ”的了解可以有助于我们纠正冲泡，以及对茶叶品质进行客观判断。茶汤会说话，但我们还需要多细心品味才能感知到，这个“ 水味 ”就是关乎品质，能感知到茶汤里的密码。

普洱微酸代表品质不好吗？

说完了水味，咱们再来说说酸味。关于普洱茶中的“酸”味，可谓是众说纷纭，有的说茶品中有一点酸味是正常现象，而又有其相反的看法，还有一说法是，有的茶品带着特殊的酸味，反而能使茶汤入口更滑顺，还有人说许多陈年老茶中都会带有些酸味。

陆离查阅了许多资料，得出了一个结论：带酸的普洱，不一定品质不好。这主要看酸在茶汤内的浓度，及各成份的主次比例是否协调，好茶的口感，理应具有在“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、厚”等方面有均衡的表现。

茶品中的酸有正负之分。正面的酸，是茶中的活性物质所自然呈现的，酸与涩、酸与甜都非常协调，喝起来也很爽口，且不会一直停留在口腔中；而负面的酸，往往是因为工艺或仓储的失败所致。

普洱的酸味是怎么产生的？

采摘过程

如果是在夏季采摘的鲜叶，水分含量高，制作出来的毛茶水分含量偏高，在品饮过程中茶汤会有酸味。而鲜叶的采摘级别低，通常是一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大。

杀青过程

手工杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青轻揉捻，成品茶出现酸味的几率较大。

发酵过程

就普洱熟茶来说，可能会因为茶叶发酵不当会容易产生酸味的话，因为通过洒水后发酵的技术中任何一个环节出问题，例如发酵时间不到位的轻发酵，和洒水时水分过多过少引起的不良发酵，发酵结束时出堆高温杀菌的温度，都会直接影响到茶中的酸。

存放过程

仓储储存的方法失误，也会造成茶汤变酸，例如茶叶存放过程中，直接或间接晒到阳光，接触到了紫外线；长期在高温状态下保持密封和通风过久等，这些人为原因造成的烘焙方法不正确，都会导致普洱在高温下产生化学反应，而出现汤薄水酸的情况。

出现在茶汤中的这种酸，难化锁定口腔两頰，口感最为明显，就算是长期的后陈化，都难以退化掉!

如果是这种制程失败和储存不当带酸味的普洱茶，可能会对身体有害，不管原本的价值多高昂，陆离都不建议茶友们饮用。

虽然普洱茶汤中的酸味，常常令人不愉快，但茶友们也不用太过担心。大多有酸味的普洱茶，都可以靠“干仓”的方法来对症下药，即长时间自然存放，让酸味慢慢消除。这种方法一般来说都需要3-5年的时间，才能将普洱茶的酸味完全消除。虽然历时较长，却不会破坏普洱茶应有的滋味。

今天的科普就到此为止，如果你对文中的观点有疑问，欢迎在评论区与陆离一起探讨。我是资深茶人陆离，深耕普洱老茶数十年，点击关注，为你带来更多茶界专业科普。