(铁观音为什么都是碎叶)铁观音为什么只有老叶

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不知道各位是否还记得茶友“碧海蓝天”的一款老铁观音，据“碧海蓝天”介绍，这款老铁大概2000年左右的茶，花了他几千元一斤。小懂最近看到铺天盖地的“扎心了，老铁”，才又想起这款茶。

▲茶友“碧海蓝天”的铁观音

当时茶友是寄了这款茶的茶样过来，让懂茶帝团队来判断品质。国家高级评茶师、中国农科院茶学硕士张婷婷也喝了这款茶，她说这款茶滋味确实不差，也的确有陈味。但可以判断这款茶不太可能是2000年的，因为真正2000年的茶不会还有这么高的鲜爽度。还有一点非常重要，就是2000年的茶条不这样，以茶梗为主。

大约在2003年之前的铁观音，是用毛茶铁观音剪梗之后的做成的成品茶，并且还保留了相当一部分茶梗的。当时主要是用剪刀或机器剪梗，所以茶梗的切面比较匀整。

▲早前铁观音剪梗切面匀整、仍留下一定茶梗

▲如今的铁观音几乎没有茶梗

2003～2005年间是毛茶剪梗向如今的铁观音过渡时期，有无茶梗的铁观音都会出现。2005年以后就基本是现在的没什么梗的铁观音了，并且去梗工序大多是直接用手或机器择甚至是拽梗，这也是我们经常看到有些品质较低的铁观音，叶面会有破损的原因。比如下面这个案例：

茶友“万家川”问懂茶帝:这是我买的600元一斤的铁观音，请老师帮忙看下品质怎样？干茶颜色实际没有那么绿，茶汤是1～4泡。

▲茶友“万家川”的铁观音

小懂请国家高级评茶师陈仕斌老师看过后，他说：这款铁观音从干茶来看，外观砂绿，颗粒匀整。从泡开的叶底看，发酵度比较好，叶底透亮油润，发酵应该还是较为充分的。从汤色看，明亮度也尚可，金黄度也不错。

但是这个茶美中不足的是，泡开的茶底叶片不大完整，并且肥厚度不足。叶底出现不完整的问题，应该是因为在挑选茶叶过梗的时候，这个茶是用机器挑选的，所以导致很多碎叶。

上面这个案例，就说明了如今级别不够高的铁观音，在手工或机器去梗时，会对叶片造成破坏。这可以作为判别铁观音品质高低的一个依据。

关于老铁观音

老铁观音的说法，一般有两个概念。一种解释是：选择安溪深山、内山的优质茶青，完全使用80年代传统老工艺加工而成的优质铁观音，侧重的是“工艺老”。

另一种说法是：优质的传统老工艺铁观音存放10年以上的铁观音，侧重的是“年份老”。但两者都是用的传统工艺制作而成。

▲35年陈的老铁

目前我们所说的老铁，多数是经过炭焙然后转化的，但过去也有一些铁观音做完后就没有焙火，一直存放经自然地转化，多年后把他叫老铁。

“老铁”不是“老茶”，也不是“陈茶”。并不是简单烘焙过的铁观音就叫老铁，也不是陈年的铁观音就叫老铁。而是在传统老工艺的铁观音为原料的基础上，经过合适的收火定性，至少10年以上的正确的储存，才能称之为老铁。

由此可见，我们在选购老铁观音时，需先弄清楚关于此茶的以上几点信心，盲目地话大价钱去买商家所谓的“老铁”，最后的结果是能是扎心了。

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