【红酒品牌chateau】波尔多和勃艮第到底有什么区别？

作为世界著名的两大产区，波尔多和勃艮第在世界葡萄酒界大放异彩。

二者均拥有悠久的酿酒历史和浓厚的酿酒文化，但在气候、风土、品种、葡萄酒风格等各个方面却也大相径庭，二者之间的角力从未停止。但是毋庸置疑的是，这种角力的结果是为我们带来了一瓶瓶的人间佳酿。

1. 历史不同

波尔多：靠英国强大市场发家，富豪权贵以酒庄形式持有产权

1152年，英格兰的亨利二世和波尔多所属的阿基坦公国继承人埃莉诺通婚，促使波尔多红酒大肆占领英国市场和国际市场。为了满足海外市场的需求，波尔多葡萄园开始大力扩张。

波尔多从历史上就将重点放到了酒庄而非葡萄园上，名庄的持有者皆非富即贵。比如，皮埃尔·鲁臣是一个大资本家，囤积了大量的土地，这些土地就是后来的碧尚女爵、碧尚男爵、鲁臣世家、露仙歌酒庄。尼古拉斯·亚历山大同时拥有拉菲、拉图、木桐、凯隆世家酒庄，因其爵位和势力得到王储分封。

勃艮第那样极端的葡萄园分割方式，在波尔多并未发生，这里的产业隶属于公司或以公司形式所有，葡萄园也并未被私有化管控和登记。

勃艮第：教会掌控下对葡萄园风土极为重视，拿破仑继承法使产权碎片化

在勃艮第历史上，西罗马帝国的衰退，使得教会势力崛起，掌控了这里的土地和酿酒产业。对勃艮第葡萄酒格局有深远影响的是910年创建克吕尼修道院的本笃会，以及1098年创建西多修道院的西多会。教会的僧侣专心酿酒，很快意识到风土给酒带来的微妙影响，并悉心记录下地块和年份的点滴差异。

18世纪，道路的修建促进勃艮第葡萄酒走出来，也造成了勃艮第与香槟共同竞争巴黎市场的局面。18世纪后期，法国革命没收了教会的土地。后来的拿破仑法典规定所有遗产必须在所有子女中平均分配，使得土地的所有权被越分越小。比如伏旧特级园的所有者有80多家，最小的仅有可怜的几排葡萄树。

2. 气候不同

波尔多：海洋性气候

波尔多位于法国西南部，西临大西洋，吉伦特河从产区境内流过。气候属温带海洋性气候，全年总体温和平顺，降雨量较多，在大多数年份都没有春季霜冻的问题。

此外，贫瘠的砂砾土、黏土和石灰土构成了复杂多样的地质结构，这使波尔多能种植丰富多样的葡萄品种，并生产出多种类型的葡萄酒。

勃艮第：大陆性气候

勃艮第位于法国东部的内陆地区，属于大陆性气候，冬季严寒，可以说已经接近红葡萄种植的极限位置，夏季较炎热，秋季凉爽。

在勃艮第不同年份，甚至同一年份的不同地块，都可能有着非常大的差异。尽管极端气候必须面对各种危害，但总体上低温保留了酸度，同时让复杂芳香物质得到了很好的发展。如此极端的气候，也是成就勃艮第的重要因素。

3. 产区划分不同

波尔多

波尔多古来就是法国西南部重要的港口城市，毗邻大西洋，得天独厚的自然条件使之成为历史上的战略要地，大多数葡萄园地势平坦。

波尔多的法语名“Bordeaux”，意思是在水边，指的就是波尔多的吉伦特河及其支流加仑河和多尔多涅河。这三条河就是波尔多划分产区的基础，即左岸、右岸、两河之间。左岸产区主要由梅多克与格拉夫两大产区构成，右岸著名产区主要有波美侯和圣埃美隆。

勃艮第

勃艮第位于法国东北部，相比于波尔多的四通八达，勃艮第相对封闭，大多数葡萄园位于平缓的山坡上。

勃艮第可以大体上划分为4个部分，最北部的夏布利，靠近香槟产区，以白葡萄酒闻名；中间的金丘可分为两个部分，北部的夜丘，主要以红葡萄酒闻名，南部的伯恩丘，主要以白葡萄酒闻名；南部的夏隆内丘和马贡均以高性价比的葡萄酒闻名。

4. 土壤类型不同

波尔多左岸的土壤中含有许多砾石，具有非常良好的储热与排水的特性，是赤霞珠最理想的种植地；右岸的土壤由钙质粘土、石灰质土壤与沙砾混合组成，适合种植梅洛。

勃艮第的土壤多为泥灰岩、钙质黏土与花岗岩变质土，从古老的侏罗纪时期逐渐演化而来。多样化的土壤赋予了葡萄酒不同的特性，如夏布利土壤中夹带的海洋化石即为葡萄酒带来许多矿物质风味和海风气息。

5. 葡萄品种不同

波尔多：混酿

在波尔多地区种植的葡萄中95％是红葡萄品种，最主要的5大红葡萄品种是梅洛、赤霞珠、品丽珠、马尔贝克和小维多。白葡萄品种则主要是赛美蓉、长相思。

波尔多毗邻大西洋，天气变化多端，为了“旱涝保收”，酒农选择种植多个葡萄品种，以混酿的方式来酿造红、白葡萄酒。这种混酿方式，也在不同品种之间达到“取长补短”的效果，被世界各地效仿。

勃艮第：单一品种

勃艮第最主要的葡萄品种有两个，即黑皮诺和霞多丽。黑皮诺是葡萄品种中的林黛玉，种植、酿造的要求都比较苛刻，主要分布在勃艮第的夜丘。黑皮诺有非常多的变异克隆种可供酒农选择，也是反映风土特色的佼佼者。

霞多丽比黑皮诺更能适应各种气候，在全球范围种植广泛，在勃艮第也从最北的夏布利延伸到了最南的马贡。作为白葡萄品种中的“独孤求败”，霞多丽是表现风土的明镜，也是酿酒师手中的万花筒。它既有夏布利的凛冽清瘦，也有伯恩丘的丰腴肥美。

6. 分级方式不同

波尔多：以酒庄为依据

波尔多强调的是酒的品质和市场表现，以酒庄为依据来划分等级，并且不同的产区拥有各自的分级体系。

1855梅多克分级：61家列级庄被分为一至五级。

1855苏玳和巴萨克分级：生产甜白的酒庄分为超一级、一级和二级，共26家酒庄入选。

1959格拉夫分级：入选的 16家酒庄都是列级庄，即都是 Grand Cru Classe。

2012圣埃美隆分级：上世纪50年代起草，经过多次修改。酒庄分为一级特等A级（4家）、一级特等B级（14家）和列级庄（64家）。

勃艮第：以葡萄园为依据

勃艮第的灵魂在风土，强调的是不同小地块之间独特的风土，所以这里根据葡萄园划分等级。包括：大区级（Regional）、村庄级（Commune/Village）、一级园（Premier Cru /1er Cru）、特级园（Grand Cru）。

勃艮第至今依旧是法国所有重要葡萄酒产区中，最为细碎的一个。每个酒庄所拥有的葡萄园平均下来仅7.5公顷。在勃艮第，人为因素比其他大部分产区都更值得关注。因为即使来自同一个年份、同一块葡萄园的葡萄酒，也是可以出自不同酿酒师的手笔。

7. 市场不同

波尔多

波尔多葡萄酒产业以大酒庄和大酒商为主导，他们控制着众多的葡萄园和土地，拥有着先进的酿造设备和庞大的酒窖。

从产区的葡萄种植面积来看，波尔多大概是勃艮第的 4 倍之多。在波尔多，酒庄可以通过购买同一产区内的任何葡萄园来扩大酒庄规模，并且依然以该酒庄的名义进行销售。所以，很多波尔多酒庄的生产规模很大，波尔多的葡萄酒产量远高于勃艮第。

勃艮第

目前勃艮第产区的宣传做得不错，具体到酒庄、品牌就相对差一些。勃艮第走的是大概念，坚持的是酒的品质。本身产区较小，成本较高，销售欲望、销售急迫性和市场覆盖率都达不到，所以做市场营销的概念就少些。

大约60%的勃艮第葡萄酒，是在橡木桶中被酒商或装瓶商从酒农手中买走，然后和相同产区的葡萄酒调配在一起，以达到足够多的产量，从而有作市场推广的意义。最具代表性的酒商有Bouchard Pere et Fils、Joseph Drouhin、Louis Jadot、Louis Latour等。

8. 酒标不同

一般而言，波尔多葡萄酒酒标上会有葡萄酒名称、酒标图案、产地、年份、等级、酒精度、容量、酒庄地址等信息。波尔多的酒庄通常叫Chateau。

勃艮第酒标的一些基本信息包括酒款名称、生产商、等级、年份、产地、酒精度、容量、装瓶方式等。勃艮第的酒庄大多以Domaine命名。

自20世纪30年代起，勃艮第允许以产地作为酒名，鼓励种植者用自己葡萄园的名称作为商标进行销售。酒标命名非常细致，通常会标示等级，村庄名称和出名的葡萄园名称也都会显示在上面。

9. 葡萄酒瓶型不同

这是全球最经典的两种瓶型。波尔多瓶两侧呈流线型，瓶肩较宽，一般有暗绿色、淡绿色和无色三种颜色。波尔多葡萄酒的酒瓶具有标志性的高肩直身，高肩可以减少倒酒时酒渣溢出，略显正统的外观设计带给人大气典雅的印象。

勃艮第瓶的瓶肩较窄，瓶形较圆，从瓶颈到瓶身下滑逐渐膨胀，瓶身多呈绿色。勃艮第葡萄酒的酒瓶则曲线柔美、瓶颈细高、瓶身圆润。

10. 适用的酒杯不同

如同两个产区葡萄酒的风格大相径庭一样，波尔多和勃艮第酒杯也同样风格迥异，二者也是目前世界上最为典型的两种葡萄酒杯。

波尔多杯是郁金香高脚杯形状，因波尔多葡萄酒风味浓郁强劲，所以需要这种杯形使得酒香充分散发同时亦能留住大部分酒香。

勃艮第红酒因为果味重，因此所用的勃艮第杯是大肚球形高脚杯，相较之波尔多葡萄酒杯来说，它浅一些，而且杯子直径更大一些，更易于散发葡萄酒的香气。