【白酒配啥小菜】烧酒配什么下酒菜？在一碗小菜上蘸汁，调整了4个肉凉菜，爸爸吃了20年也不会腻

根据以毒攻毒的药食疗法，白酒这么呛，要配辣的喝，对吧？

我个人不怎么喝烧酒。确实有过“辣”哭的经历。但是老人家是个爱喝酒的人，白啤酒也不拒绝，列举过“喝酒养胃”的奇妙原因。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)，女人)所以我家逐渐养成了他喝酒和我吃下酒菜的饮食习惯。我能给你的答案是我父亲认为最适合喝白酒的下酒菜，即“以毒攻毒”的辣凉菜。

爸爸的下酒菜凉菜具有肉类、白菜、蘸菜等明显的特征。

肉类的选择通常是猪肉、鸡肉、牛肉、猪肉的五华或猪肉头、鸡肉的手枪腿、琵琶腿、牛肉是整个筋肉。

白菜大部分都是清除腥味，加入新鲜材料，直接放在水里煮比较好。据说，它的名字是维持食材的淡原味。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《材料名言》)。但是，牛肉也可以是卤的，花椒、八角形冰糖、桂圆。在卤煮749天(咳嗽，胡说)，就能得到一块完美的酱卤牛肉。

深度是必需的。因为用白水煮的各种肉类真的不容易直接进口，所以可以和不用的dip一起吃到很多地方的风味。例如，蘸红油吃的和天美九水鸡差不多，蘸背辣椒吃的和重庆的辣椒鸡一样，蘸大蒜吃的话可以吃东北的大蒜白肉。简而言之，调味时“辣”是无条件不可缺少的。

所以，请整理一下我个人制作的符合上述标准的菜单，与大家分享一下。至于你的口味，我不敢打包票。哈哈。(大卫亚设，Northern Exposure，食物)毕竟西红柿也可以喝酒嘛。

~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~我是下酒菜分割线~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~

口水鸡

普通正经的餐厅可能要用一只鸡来煮，但在家稍微偷懒一下，用鸡腿代替就行了。要不要磨骨头，大家看刀工，真的不行，可以切成碎片。虽然销售有一些差异，但会更有味道。另外要注意的是，这道菜不可缺少的就是花椒，不然怎么能流口水呢？(莎士比亚)。

材料准备

食材：2个鸡腿

成分：1个生姜、1个胡椒、3瓣大蒜、1个香菜、3个辣椒粉、1个白芝麻、1个花生、3个香葱。

调料：麻辣烫1大勺，辣酱油2大勺，等辣椒汁1大勺，香油1大勺，调料酒1大勺。

制作方法

1、备菜：小米椒、香菜、姜蒜、香葱切碎，花生碎和白芝麻炒熟，盛出备用。

2、煮肉：鸡腿冷水下锅，放入小葱姜片花椒和料酒，煮开后中火煮10分钟，关火焖5分钟。

3、备肉：鸡腿捞出以后放入冰水里过凉约10分钟，沥干后砍成小块摆盘。

4、配料：将麻辣汁、辣豉酱和藤椒汁与配料混合，放入几勺煮好的鸡汤水，搅拌均匀。

5、盛盘：把酱汁淋在鸡肉上，撒入花生碎和白芝麻，最后放点儿香菜，完成上桌。

藤椒鸡

和上面的口水鸡做法基本类似，只是增加了藤椒的口味，在冰箱里冷泡一下更好吃。没有用藤椒油，直接用的藤椒汁，方便入味和提香。

用料准备

食材：鸡腿 1个（手枪腿）、小米椒（红绿）各6个、姜蒜 15克、小葱 2根

调味：藤椒汁 60克、食用油 50、料酒 10克、花椒 20克

制作方法

1、鸡腿浸泡去血水，小米椒切碎，姜切片，蒜拍碎，小葱一半打结一半切末。

2、鸡腿冷水下锅，同时放入姜片、葱结和料酒，煮沸后中火5分钟，再关火焖制5分钟。

3、鸡腿捞出后用冰水过凉，等凉透后砍成块状，备用。

4、将藤椒汁、小米椒、花椒和大蒜放入碗中，倒入一大勺烧热的食用油。

5、等油温略低后搅拌一下，加一点儿煮鸡汤的汤水，搅匀即可

6、将备好的料汁倒在鸡腿上，用保鲜膜密封后放入冰箱，冷藏4小时。

7、取出后稍微放缓，撒上香菜、葱花或者小米辣，摆盘上桌。

8、一份椒香四溢的藤椒鸡就完成了，有时候美味不能太着急，让时间来浸透藤椒的味道吧。

蒜泥白肉

这道菜发源是东北地区，袁枚在《随园食单》中说过，白肉“此是北人擅长之菜”，“肉皆白煮。例不准加盐酱。甚嫩美”。当然，白肉吃起来很无聊，所以传到四川以后，川渝地区的人民凭借对于调味的精通和热爱，给这道菜最终定下了味型。另外，成就这道菜还得需要一种青菜，黄瓜。黄瓜清爽嫩滑，有自己独特的脆感，又可以中和肥肉的油腻。