【白酒中的气泡是什么原因】摇晃酒花能确认酒的好坏吗？今天我们来谈谈这个话题。

说到铸币鉴定酒质，这是圈内比较有争议的话题，有人认为铸币确认酒质好坏纯属无稽之谈，主要在于铸币的好坏可以人为干预。但是，在生产及鉴定过程中，也有人以看酒花的方式鉴定。说到铸币鉴定白酒，主要在两个地方经常使用。一个是在蒸菜的采摘过程中，看着钱币采摘酒。另一种是在古老的酒鉴定中，鉴定师摇晃酒花，听着酒花鉴定一种酒的酒状态。对于这两个完全对立的观点，如果从各自的领域和角度有一定的道理，周华到底能不能鉴定周质的好坏？今天我们讨论这个话题吧。

说到铸币鉴定酒质，这是前几年热炒而热烈讨论的话题，一些酒商似乎通过在视频中展示自己的铸币，告诉消费者自己的酒质很好。在他们的宣传中，酒花很好的酒酯香类、风味类物质丰富，品质更好。对于这种宣传，一些不法商人通过添加化学添加剂的方式，使自己的酒摇晃的酒花变得非常美丽，这在舆论圈引起了争议。到目前为止，酒花鉴定酒质量的人减少了，宣传这种概念的人也减少了。(大卫亚设)。

白酒铸币的主要原因是乙醇和水分子的表面张力晃动，振动的气泡不同。酿酒白酒中铸币的特点主要受乙醇和水的比例影响。也就是说，酒精度是影响铸币特征的主要因素。白酒中的微量成分也对酒花有影响，但由于其量太低，对酒花的影响不大。我把53的酱香酒和53的大曲香酒放在一起摇晃酒花，酱香酒的酒花有点丰富，但两者之间的差异并不明显。因此，很多业界朋友认为，摇晃酒花的感情作用主要是看酒的酒精度数。

关于摇晃酒花来鉴定酒的准确度，我做过几个实验，对于这个实验，其实操作比较简单。我们只需要准备不同酒精度的酒和干净的分享瓶。然后加入同样容量的酒就可以了。对这个实验感兴趣的酒友可以试试。除此之外，同样的度数、香洲酒币、整体上同样的度数可以试验不同香洲币的酒币差异。当然发烧友级酒友可以搭配52和53的食用酒精和水混合液。这种混合液与相应的导数白酒的摇匀铸币差别明显。毕竟，在吃酒精和水的混合液中，总酸、总醛和总酯都为零。这方面的杨妃关系和梁朝白酒差别太大，在耀州话上面也能看到一些差别。相比之下，不同香型东道的白酒之间这种差别很小。

在我们摇晃酒的过程中，如果酒花大，大小像豆子一样大，散得非常快，酒液摇晃后仍然透明，这种酒精度通常超过70度。如果酒花大，大小像红豆一样大，迅速散开，酒液晃动后漂浮着小气泡，这种酒精度通常在60 ~ 70之间。如果一种酒的酒花中等，大小像绿豆一样迅速散开，酒液晃动后漂浮着小气泡，则这种酒精度通常在50 ~ 60之间。如果酒花小，大小像小米一样小，那么酒花会积累到一定程度，慢慢散开，酒液晃动后会有一些泡沫混浊，这种酒精度一般在40-50之间。如果酒花像泡沫一样散开堆积，酒液晃动后有明显的泡沫混浊，这种酒精度通常在25 ~ 40之间。如果酒像水一样摇晃，泡沫浑浊，但酒花不丰富，一般来说，这种酒精度很低，商品白酒中几乎不存在这种酒。

写到这里，需要一个解释。我对酒花大小的描述是根据酒花摇晃的经验来判断的。比喻几种豆类很容易被大家理解。在20-75度(更高更低度数白酒)的白酒之间，一般度数越高，酒花越大，度数越低，看起来就像泡沫。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，Northern Exposure(美国电视剧))当然，摇晃酒花会发现白酒的大小同时存在。尤其是酒花堆积起来的话，上层堆积的酒花往往比下层大。所以我对白酒花大小的描述更多的是整体的大致描述。详细情况下，建议酒友多做实验，多做观察。(大卫亚设)。

也就是说，白酒采摘过程中的“摘花”，其原理也是一样的，葡萄酒的第一段，酒精准确度高，所以大花，迅速散开；后部酒精准确度低，酒花细，散得小。术士看花区分酒道，结合现场品感将酒分段。

采摘酒的过程中，看花采酒的过程不受化学添加剂的影响。白酒添加影响铸币的化学添加剂主要是因为在调和过程中。看花采酒是一种简单易行的方法，有经验的术士都很擅长这种方法。

此外，酒花鉴定老酒的方法也是如此。关于酒花鉴定老酒，很多酒友认为80年代酒厂庆典很好，酒体设计不使用化学添加剂。其实这是错误的观点。80年代，像很多主流工厂一样使用化学添加剂，那时的管制没有现在那么细致，一些主流工厂对化学添加剂的管制也没有比现在更过分。只是我们喝的很多老酒只是当时的高级酒，这给了很多酒友们老酒质量好的错觉。

事实上，对老葡萄酒的评价主要是因为很多老葡萄酒在经营葡萄酒，我们需要大致了解葡萄酒的质量状况，没有瓶子，因为有这个前提，九华童谣成为了最好的识别方法。毕竟白酒跑酒的主要损失是乙醇和挥发性风味物质，这直接影响到一种酒的酒精精度。一般来说，花不好的老酒质量不好，有的风味变淡，有的有不舒服的山水味道。

当然，这种方式只适合透明玻璃瓶的老酒。毕竟玻璃瓶透光，隔着瓶子就能看到里面的酒花，对于光不通的瓷瓶，老酒鉴定师通常以听酒花的方式进行鉴定。比起看酒花，欣赏酒花更困难，要在安静的环境中进行。鉴定师摇晃瓶子，听到瓶子里的酒发出的酒花和爆裂的声音，判断了这种酒的酒花状态，判定了那种酒的酒状态。事实上，不管听不听酒花。

还是看酒花，其鉴定原理是一样的。

总的来说，酒花鉴定酒质在老酒跑酒鉴定和接酒过程中是可行的，其可行的原因有一定的前提。比方说两种鉴定方式都是结合酒精度变化来判断酒质，接酒过程是判断我们需要在哪一段掐酒；老酒鉴定的前提是不能开瓶，摇酒花鉴定的是酒有无跑味，其并不能鉴定一款酒的风格及档次。文章的最后，我这里有三张图片，分别摇的是三个酒精度白酒的酒花，大家来判断一下这三款酒（分别是方形玻璃瓶、塑料瓶和圆形玻璃瓶）酒精度谁最高、谁最低，当然，厉害的酒友也可以判断下他们的酒精度大概是多少，欢迎大家在留言区留言。另外，关于我对酒花鉴定酒质的理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。