【酱白酒】你说酱香白酒？看完这篇文章就知道酱香白酒了

你说酱香白酒？东西用油聚在一起，酒用香分。中国的白酒都分为香型，目前主要有12种香型。那张香白酒到底是什么？

1964年，国家轻工业部专家经过慎重考虑，将茅台和郎酒独特的香型命名为酱香。以属于大曲酒的高粱和小麦为原料，经过传统的纯谷固态发酵工艺酿造而成，特点是酱香突出、幽雅细腻、酒精柔软、清澈透明、色泽黄、余味长、空杯残留时间长。

特别要强调的是酱香白酒中的酱香不是酱油的香。据分析，成分上酱香白酒中芳香物质丰富，含量高，种类多。研究表明，酱香白酒中有1200多种香香物质，已经很有名，更多的是不为人知的神秘物质。因为这些香气物质和谐融合形成独特的香味，所以酱香是多种香味的综合体。

从工艺上看，酱香白酒是用传统的“12987酿造工艺”制成的，严格继承了三高三章工艺。也就是说，酱香白酒的生产要经过端午制粮、重阳菜、二次投料、九次烹饪、八次发酵、七次取酒、一年一次生产周期、长期坑、精心协调等严苛的工序。

当然，按照这个工艺生产的是品质优良的酱香白酒，茅台镇的正宗大谷昆沙酱香白酒就是这样生产的。比如茅台镇金酒厂的金炳音，和茅台酒厂一起享受着天独厚的土壤、气候、水源、微生物群等自然环境资源，大谷、昆老板、香柏酒传统酿造、采调工艺、陈顺扬州、足年储藏、酱香浓郁，入口松软，味道不好。

从类型上看，酱香白酒分为坤沙酒、散沙酒、鲍鱼酒、串珠酒。坤沙酒质量最好，串珠酒质量最差。他们的工艺不同，但有浓郁的酱香味，都是酱香白酒。

酱香白酒具有独特的香气和口感，遵循着独特复杂的酿造工艺，进一步增强茅台镇优质的自然环境，是天地人合为一体的“奇迹”。看这里，你知道酱香白酒是什么吧？