【河南张弓1星42度白酒价格】中华老字号：宁陵县长宫州典型风格及其原因研究

宁陵县张雄葡萄酒典型风格及其成因研究

孙书玉潘春梅

长宫酒始于长沙，盛于汉，产于豫东的“酒香”中州名镇——长宫镇。长宫镇位于黄淮流域、淮河水系和古代宋云谷河边。年降水量667 ~ 831毫升，年平均气温14.1 ~ 14.3。根据近年来我国两个浓郁的乡型名优白酒集中地区“江州”、“黄淮州”分裂理论，长弓州应该是我国北方地区乡种“黄淮州”的比较典型代表之一。这个地区的土壤是微山粘性土壤，土质肥沃，水质甜美，四季分明，有适合酿造的自然条件，同时生产了大量适合酿造的优质高粱、小麦、大麦、豌豆和玉米。商丘有丰富的文化遗产，这里是庄子的故乡、中国商人和中华人造火种的发源地，自古以来，长宫镇是水陆两栖头，是豫东著名的货物集散地。

长弓酒风格与北方“黄怀酒”的共性同时，也有自己的个性特征。近几十年来，我们总结了传统工艺，应用现代科学技术，长弓酒生产工艺更加完善，质量更加稳定，典型风格更加突出。现在我们来了解一下长弓主义的典型风格及其原因。

滑行第一章风格特征

1.1弓酒的感官风格特征

多年来，我国白酒专家及我厂技术人员跟踪归纳了长弓酒的感官特征，总结如下。无色清亮或黄色透明、储藏香优雅、香气协调凉爽、柔和、柔和、美顺长、“黄怀珠”共有的优雅温柔、特有的温柔、丰满、特有的温柔、温柔、温柔、温柔、温柔。超低度28 %Vol长弓酒仍然保持着长弓酒的风味特征，是低级白酒创始人的产品。其中28 %Vol长弓酒在浙江和福建广受欢迎多年，朱罗的论断也得到了证明。“酒如人品”也反映了长宫人的淳朴、厚道和和蔼。

1.2弓葡萄酒中微量成分特征

从20世纪70年代开始，我们工厂开始开发低度酒。我厂的郭宗武老师和北京轻工业大学的万良才教授等人对长弓酒的微量成分进行了大量的纸张分析和气色分析。从20世纪70年代到90年代，全国食品质量检测中心、河南省食品科学研究所、西北农业大学、山东大学等科研机构对影响长弓术质量的关键因素长弓高温曲列为河南省75、85重点攻关项目的《长弓高温曲中有益微生物的筛选与应用研究》、《提高长弓酒质量的关键技术研究》等十多项科研分析了长弓酒的微量成分，表明长弓酒具有北方地区明乳白酒共有的特征，与自己的微量香气成分有着比较合理的量比关系(数据药度)。分析了影响我厂产品质量的关键因素，包括大谷、坑泥、选址工艺条件、粮食粉碎度、小米生产、混合技术等，制定了全套行之有效的方案，并坚持不懈地努力，稳步提高了长弓酒成品的质量。

滑行第二章典型风格的成因研究

2.1适合酿造的自然环境

长宫酒厂位于豫东平原、黄淮流域、淮河水系、古代宋云谷河边。这里有带微酸性的粘性土壤，土质肥沃，有利于保守补“肥”。年平均气温4.1 ~ 14.3，平均降水700毫升。地下水水质纯净，硬度低，地下水电导率700 S，分析结果表明钙、镁离子较低，适合酿造用水，减少贮存退化的乳酸钙等含量，有利于己酸菌等生香微生物的生长，有利于提高酒质的稳定性。多年来，附近上游几乎没有近100公里的污染源，同时地下水位比较深，因此没有担心南方水库地下泛滥的问题。气候方面，除夏季6、7月气温高外，气候温和，适合酿造生产。

2.2适合长弓酒风格形成的特定储气库和环境微生物系。

长宫州历史悠久，长宫镇曾经车间林立，有句话叫“无风乡三里，风十里”。从历史演变过程中微生物界的角度分析，在多年的持续酿造生产过程中，长期的自然淘汰、驯化、偏好、厂房、空气、空气、空气、空气、空气、空气、空气、空气、空气、空气、空气、谷物和酿酒厂墙上都有。我厂对窖泥中的微生物进行筛选分离，获得6株生香窖泥功能菌，强化为人工窖泥，用窖泥保养液和香泥板制成泥浆发酵，有效提高了酒的己酸乙酯等芳香成分的含量，提高了质量率，稳定了长弓酒的风格。

2.3独特的优良中，高温(强化)大曲是构成长弓主义独特风格特征的前体物质

古人云：“以酒为酒，列维曲，歌曲是酒的骨头。”从酿造过程中可以看出歌曲的重要性。歌曲的质量与酒的质量和产量密切相关。长弓大曲采取传统的人工曲工艺，从粉碎、踩踏、立方、管理等工序，全部严格按照传统工艺规范操作。在制造谷温度下，中温大谷采用中温高配谷温度，高温大谷制谷工艺采用麦草堆盖和高制谷温度。另外，采用现代生物技术，从优秀的活高温谷中筛选出19株有益的生香细菌，强化了高温大谷，通过西北农业大学的理化分析证明了液化气、蛋白质分解能量。

力较强，曲中氨基酸含量甚高，可使酒中的氨基酸含量增加43 %，使酒体醇厚丰满。

2.4　稳定、完善、独特的生产工艺是张弓酒风格稳定提高的保证

坚持清蒸辅料：不管糠壳有无杂质霉变，一律坚持清蒸，酒体纯净是减少杂味的重要保证。

高温润糁：用90 ℃以上的热水润糁可保证粮粉充水“吃水”，利于淀粉糊化，可减少杂味。

坚持双轮底工艺：在北方地区双轮底工艺是提高酒中己酸乙酯含量、增加原酒窖底香及绵柔、醇甜的措施，我厂始终坚持该生产工艺。

合理的入窖条件：坚持低温入池,根据不同季节选择合理的入池淀粉、水分,按照稳、准、细、净的工艺要求,精心操作，保证产品优级品率和较高的出酒率。

量质摘酒：配合色谱分析、感官品评，保证所摘取酒的香味微量成分，摘取科学合理。

中、高温大曲配合使用：这既能保证产量，同时又可有效保证张弓酒的醇香丰满，浓香略带中、高温曲香味。

特殊调味酒：保证一定数量的特殊工艺生产的调味酒是一个大型酒厂不可缺少的。张弓酒业多年来坚持按照特殊工艺，生产多种特殊的调味酒,以保证张弓酒的质量风格稳定。

夹泥发酵：酒醅加香泥板工艺有效地扩大了酒醅接触窖泥的面积，使原酒中的芳香成分得到提高,有效提高了半成品酒的质量。

2.5　特殊的贮酒容器贮酒——木酒桶贮酒

张弓酒历史上就有以木酒桶贮酒的传统。木酒桶所用木质都是经过精心选定的优质红木，在长期贮酒过程中红木中微量的芳香成分溶入酒中，从而使酒中有一些特殊芳香成分，同时使酒体醇厚、丰满、柔和，对张弓酒的风味形成有一定的作用。

2.6　稳定的技术队伍、科学的勾兑技术是张弓酒风格稳定提高的人才和技术保证

张弓酒业拥有一支高素质的科研队伍和一大批高层次管理人才，各类专业技术人员达900多人，其中国家级评酒员1名、省级评酒员8名、市级评酒员12名、配酒技师130多名。具有气相色谱仪、高效液相色谱等达到国内同行业先进水平的白酒科研和检测设备，具有完善的微机质量管理、微机勾兑分析等先进的监控、分析手段。技术人员在继承传统的基础上，运用现代分析技术和酒体设计技术进行科学的勾兑，保证了张弓酒风格的稳定提高。

3　结束语

适宜的自然环境，特定的窖池微生物区系，独特优良的中、高温强化大曲配合使用，稳定完善的生产工艺，多种特殊工艺调味酒，稳定的技术队伍，科学的勾兑技术，特殊的贮酒容器，使张弓酒形成了“窖香秀雅、香味协调净爽，绵甜醇厚丰满，尾净味长”、“低度酒低而不淡，高度酒高而不暴”的独特风格。