大红袍喝着是什么味道 武夷山大红袍是什么味道?

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

听到了一句话，有点意思。

“大红袍好喝啊，有奇兰的味道。”

刚听到这句话，觉得也没啥毛病，现在市面上流通的大多数大红袍，多用到了拼配技术。

所谓的拼配，就是将不同的岩茶品种，按照一定的比例配在一起，然后再焙一焙火，从而达到某种茶农想要的香气和滋味。

里面加了点奇兰，也很正常，提香用的。

毕竟奇兰那悠长的兰花香，还是很有特色的，作为“舶来品”的奇兰，也有别样的用途。

但问题就在于，这位朋友一直强调自己的大红袍，是纯种的，没有拼配。

这……

纯种大红袍，会有奇兰的味道吗？

真正好喝的正岩大红袍，又是什么味道的？

大红袍二三事，当然要好好细说。

《2》

要知道纯种大红袍是什么风味，咱们要先搞懂几组关系。

第一：纯种大红袍，是什么？

第二：纯种大红袍和大红袍是什么关系？

第三：纯种大红袍，和母树大红袍、拼配大红袍，又有什么渊源？

这里，涉及到三个名词。

纯种大红袍、大红袍、拼配大红袍。

纯种大红袍，顾名思义，自然是血统纯正的大红袍，它的另一个名称，叫做“奇丹”。

也就是本次12金钗中的一员。

据詹梓金在《武夷大红袍多名诠释》中的总结：奇丹是母树大红袍中生物学性状表现最好的2号株扦插繁殖出来的。

至于奇丹这个名字，正是在大红袍名声鹊起之时僧人为了保护母树大红袍不被闻风而来的游人破坏而起的别名。

咱们将这些关系捋清，可发现一组这样的等式：奇丹=纯种大红袍=母树大红袍2号株。

而商品大红袍=拼配大红袍，即具有极浓烈商业性质的大红袍。

拼配的好处，只能用食髓知味来形容。

运用得当，可实现1+1>2的效果，还能让销量翻倍。

拼配到位，茶品那是画龙点睛的存在，能让大红袍身价百倍。

特别是原料都是正岩产区的大红袍，用业界翘楚来形容也不为过。

因拼配技法的熟练运用，正是大红袍经久不衰的另一原因。

《3》

纯种大红袍，是什么味道？

焙到中火及以上的纯种大红袍，让人印象最为深刻的，还是它的木质香。

纯种大红袍，在岩茶当中，可是一股清流。

奇就奇在它的木质味。

这是一种可以与高丛水仙比肩的木质味。

入口，茶汤传递出来的，就是独一无二的沉稳。

汤水入口甜美，坚实的茶汤蕴含着坚木头被太阳暴晒后的味道，还有少许的花香，却不是兰花的气味，复杂而厚重，余韵悠长。

喝奇丹，宛若置身在林海当中，连绵不绝的参天大树，静默无言。但它那股遒劲与稳健，让人心底生出安全感。

喝奇丹，是踏实的。

劲道十足，内质充足的茶汤，耐得住长时间咀嚼，这种温润甘醇的汤水，深得老茶餮欢心。

顺道说一句，奇丹这款茶，还是比较傲娇。

尤其是在工艺制作环节，要求极高。用茶农的话说：“不好做”。

要发酵得当，才会出现花香与木质味并驾齐驱的局面，汤水才会柔顺、甘甜、细腻，否则茶就不好喝。

因为制作难度稍大，故而有的茶农索性放弃种植，选择的当下的主流——肉桂、水仙。

说奇丹有奇兰的味道，却很难有代入感。

说花香似奇兰？

奇丹中却难以寻觅到奇兰那馥郁的兰花香，即便是低焙火的奇丹，花香自成一格，与兰花香相去甚远。

说汤水似奇兰？

那奇丹的醇厚度，要更比奇兰更厚上几分。

奇兰的汤，与同一级别火功的火功相比，仍旧是逊色了一些。

若要说奇丹像奇兰，除了用拼配技术，实在想不出其他缘由。

《4》

真正好喝的正岩大红袍，是什么味道？

要说真正好喝的正岩大红袍，它必然是一款有画面感的茶。

所谓的画面感，就是能让你联想到某个画面。

比如，喝雀舌的时候，那香到透天的气味，就让人想到了秦淮河。

鬓边别着一朵素白的茉莉，或者是栀子，喝点小酒，酒气上脸，花香被这么一蒸，越发浓烈。

喝老丛水仙，旋即就能联想到思过崖边的风清扬。有点孤寂的身影，背后却藏着耐人寻味的故事。

而大红袍，尤其是拼配的大红袍，更能让人产生丰富的想象。

去年那款玉华浓，则让人想到了一句唐诗——春风拂槛露华浓。

又让人联想到一句话：香滑玉肌丰。

而这些种种的感受产生，源自于大红袍的香气与滋味。

正岩的大红袍（拼配），它的香气是有层次变化。

杯盖上，至少可以体会到三层变化。

前调：焦糖香、酵香、桂皮香

中调：花香、桂皮香、木香

尾调：木香、兰花香

香气，只是其一。

真正会让人彻底拜倒在正岩大红袍之下的，还有那挑不出毛病的汤水。

正岩大红袍，是什么味道呢？

当是清甜的，醇厚的， 柔和的，甘醇的，细腻的，圆润的，还充满着丰盈的香气。

这些香气，婉若游龙。

喝完这样一款香气落水的茶，只会让你惊呼：翩若惊鸿。

脑海里的想象力，瞬间变得丰满起来。

咽下茶汤后，人就醉了。

一句话总结，根正苗红的正岩大红袍，哪怕只是拼配的，也会把武夷岩茶的好茶标准——香清甘活，全占了。

这，才是正岩大红袍该有的骄傲。

《5》

正岩的大红袍，从香气到滋味，都有一种贵族的气派。

所谓耳濡目染，言传身教，在大红袍身上，也展现地淋漓尽致。

从香气，到滋味，都是正岩茶的影子。

喝过了，方觉得正岩茶的好，谁也提到不了。

正岩的大红袍，不论是奇丹（纯种大红袍）还是拼配大红袍，它的味道，都应该将“香清甘活”四个字贯彻到底。

正岩的风韵，就像是呼吸一样，自然而然地流淌在茶叶上。

正岩大红袍的好，只会让人觉得词穷。

唯有“好喝”二字，精辟总结。

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