【白酒时间长了会变色】酒放得太久，成了醋

古人云，门十七种，柴油盐醋茶。醋排行榜“老六”可以看出我们祖先喜欢对他的爱。但是醋是什么时候开始的，不能考验历史，但几千年来民间一直有“都江堰酒制造产”的说法。

据说，当时酒的鼻祖都江堰酿了一次酒后忘了罐子里还有酒。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《读者》)三周后，当他无意中打开气缸盖的时候，芬芳美丽的酸味扑鼻而来。他用手指蘸罐子里的酒渣尝了尝，不料香气芬芳奇妙，但这个“山庄”叫什么名字呢？(威廉莎士比亚、《哈姆雷特》、《传说》)杜康掐指一算，它是在放置酒井的第21天发现的，被命名为“醋”。有人说(威廉莎士比亚、醋、醋、醋、醋、醋、醋)醋是杜康的儿子赫塔意外发现的。但是无论哪种方式，醋都是放酒太久而得到的。醋还有很多外号《清异录》“醋、食冠道”；《魏名臣传》股“苦艾酒、醋图”；《续博物志》“禅宗醋被称为画纸左侧味道”；《齐民要术》“糖，这醋也”；《汉书食货志》周“现在也是”.

据说神州会变成醋，但两者在营养方面大不相同。根据相关数据，白酒、啤酒和葡萄酒在能源方面高于醋。酒是纯能量食品，特别是白酒，几乎不含其他营养素，啤酒和葡萄酒中含有少量维生素B1、钙、钾等矿物质元素。醋除了含有少量蛋白质外，还含有维生素B2、尼克森、钙、钾、铁、锌、硒等营养素。因此，醋比酒更有营养价值。

酿造醋需要很长时间才能发酵，微生物作用中发生了复杂的化学反应，给醋带来了特有的风味。在料理中，醋有多种妙用，一种是添加香味，在料理中加入少量醋，可以给料理添加香味，减少油腻。第二种可以解腥味，煮鱼的时候放点醋，可以抑制或破坏腥味。第三，可以舔，煮羊肉烤的时候放点醋，可以去除羊蚯蚓。第四，中华碱味，馒头碱重。蒸锅里放一点醋，蒸后碱酸比较合适。第五，可以引诱甜的东西，煮甜粥的时候放点醋，可以使粥更甜。第六，容易熟，煮肉，煮牛肉、海带，加点醋，容易熟烂。漆面是保持蔬菜的颜色。紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜富含花青素，在碱性环境中容易变色变黑，炒出来的颜色难看。炒这种菜的时候可以加点醋。醋中含有乙酸、乳酸等有机酸，能使这些食物保持清新和红色。8能促进钙的溶解，醋酸能软化骨骼，促进钙的溶解。九能增加咸味。在料理中多使用一些酸味调料，可以增强咸味。因为感受到酸味的味觉细胞位于舌头中部的两侧，与感受到咸味的区域相邻。因此，吃酸可以提高味蕾对咸味的敏感性。