【5000元红酒】100元与5000元的葡萄酒，究竟是差在了哪里？

为什么有的葡萄酒卖100元一瓶，有的要5000元？同样的葡萄酒，居然能相差50倍以上，到底是什么原因？

你肯定会说：“因为质量不同，所以质量高，当然价格贵。”

确实如此，对于合理定价的葡萄酒，贵的酒比起便宜的酒来说，总体品质当然是更好。葡萄酒的价格不仅取决于原产地、葡萄、酿酒设备、酿酒师、包装、运输等成本。也取决于这款葡萄酒最后所呈现出来的感官特征。

有人说葡萄酒品质7分靠原料，3分靠工艺。下面我们就先来看看原料对葡萄酒的风格和价格有什么决定性作用。

1. 产区名气或等级

通常来自名气或者等级更高的产区的葡萄酒价格会更高。譬如在勃艮第（Burgundy）产区，等级高的葡萄酒价格更高，一般特级园（Grand Cru）葡萄酒的价格几乎是一级园（Premier Cru）的4倍，而一级园葡萄酒的价格则大概是普通村庄级（Village）的2-3倍。当然，具体到葡萄园的名气也会有所影响。

如果你不认识具体的产区，那么牢记一个规律：酒标上产区越细，葡萄酒的质量往往越好，所以价格也就越贵。

你能猜到这款酒的价格吗？

2. 葡萄园管理

酒庄对葡萄园的管理也会左右葡萄的质量，进而影响葡萄酒的品质。有的酒庄严格控制产量以提升葡萄品质，自然最后的葡萄酒价格会更高。或者有些酒庄会雇佣大量工人来完成栽培、灌溉、修剪等工作，有些甚至采用直升飞机施肥或者其它专业设备来管理葡萄园。这些耗时耗力的方式当然会让葡萄酒的价格提升不少。

可高效协助葡萄园管理的监控机器人

3. 品种

葡萄品种不同，属性就不同。有的品种适应性强、易种植、产量高，比如梅洛。而有的品种比较挑剔，容易感染病害，对环境挑剔，产量自然也会少很多，比如黑皮诺。物以稀为贵，产量自然也就决定了最后的价格。

当然，这还跟不同品种酿成的酒口感不同有关系，品质高、口感讨喜的品种更受欢迎，也能更加受到酿造者的重视，相对也能卖出更好的价格。

“身娇肉贵”的黑比诺葡萄

4. 年份好坏

所谓的年份，指的是酿酒葡萄的采摘年份。它对葡萄酒的影响主要体现在天气上。如果采收葡萄的年份天气条件好，能为葡萄的生长和成熟提供理想的生长条件，因而最终酿造的葡萄酒品质自然会更佳，价格也会更高。

但年份并不适用于每一款酒，一般来说，价格便宜或者说品质较低的酒受年份影响不大，但高端酒就会有明显的不同年份之间的区别。

不同年份的一级庄拉菲古堡价格对比

了解了原材料及相关管理的重要性，接下来我们来聊聊这“3分工艺”又到底是怎么影响葡萄酒品质的？

1. 采摘方式不同

葡萄酒酿造之前，要从葡萄园将葡萄采摘后运输到酒厂，再进行下一步的酿造。采摘方式不同，也意味着葡萄酒品质和成本有很大差异。

① 机械采收：采摘速度快，成本较低，一些不重视采收的酒庄甚至还会掺杂烂果、病果、不成熟果实和破碎的烂枝叶等，造成最终的葡萄酒有一些生青味，以及部分粗糙劣质单宁，影响最终的口感。

总体来说机械采收更适合大规模葡萄酒生产，成本也会更低。不过虽然有的便宜酒用机器采收，但这并不意味着机器采收的就一定是便宜酒。

智利很多葡萄园都采用机器采收

② 手工采收：采收速度慢，成本非常高，尤其是在劳动力成本高的欧美等国家。但好处是能剔除掉病果、烂果和不成熟的葡萄果实，得到最优质的葡萄原料，这样酿造出的葡萄酒香气纯正，一般品质会较好。

很多产区选用手工采摘也是因为地形条件——在坡度太陡峭的地方不允许机械操作。比如德国、阿尔萨斯很多位于山坡上的葡萄园。手工采收总体来说成本更高，相对机械采收也有更好的筛选，但这并不意味着所有手工采收的都一定是好酒。其实有的品质不错的好酒也是通过机械采收得来的。

在较为陡峭的葡萄园，只能选择人工采收

2. 压榨方式及程度不同

压榨是将葡萄汁与果肉、果皮等固体成分分离的过程，白葡萄酒在发酵前进行压榨，而红葡萄酒则在发酵后进行。压榨方法可分为机械和手工两种。

手工压榨最多见的是“筐式压榨”，因为压力比较轻柔，可随时调整，成本低，效果好，仍被不少酒庄所采用。现代酿酒技术更多的是采用机械压榨，尤其是气囊压榨机，可以尽可能轻柔的压榨，以获取更精致的酒液。最先和最后压榨得到的葡萄液在质感和口感上会有很大不同。

就红葡萄酒来说，随着压榨的继续，酒液的颜色会越来越深，单宁含量也会越来越高。所以压榨程度不同，葡萄酒的口感也是不同的。

气囊压榨机

这里再引入一个知识点：自流酒和压榨酒。

在不受任何外加压力的情况下单靠重力作用流出的葡萄酒叫自流酒，使用压力压榨出来的葡萄酒为压榨酒。自流酒会比较柔顺，而压榨酒会把皮渣中的单宁压出很多，所以味道偏苦。

气囊压榨过后的白葡萄汁

3. 发酵罐不同

发酵罐的材质不同，不仅成本会不同，同时也会导致酿造的葡萄酒品质也有差异。

① 传统水泥槽：成本较低。传统的水泥槽酿造葡萄酒时的风险相对较大，不能完全控温处理，发酵温度难免过高和过低，影响葡萄酒的品质。当然现在也有革新后的水泥槽是可以做到通过温控来保证发酵的顺利进行。

传统水泥槽

② 不锈钢罐：成本较高，但使用寿命较长，有很好的控温能力，也容易清洗。这种发酵罐酿造葡萄酒风险较小，不容易造成葡萄酒的氧化和发酵中止等问题。现在很多酒庄都采用不锈钢发酵。

不锈钢罐

③ 橡木桶：成本非常高，使用寿命较短。新的橡木桶发酵罐能赋予葡萄酒更多的风味物质，能增加葡萄酒的香气、单宁和酒体，从而提升葡萄酒品质。

一般使用新橡木桶发酵的酒都是价格比较贵的。大部分酒庄使用的是旧橡木桶，并不是为了增加更多的风味，而只是作为一个容器，在发酵过程中能提供微氧化的环境，因为橡木桶不像不锈钢那样密闭，使用旧的橡木桶就不会增加太多的成本。

橡木桶发酵

4. 橡木桶陈年——种类及时间

葡萄酒陈酿的橡木桶也会分为不同的橡木桶，主流的是法国橡木桶和美国橡木桶。

① 法国橡木桶：成本高，一个全新的法国橡木桶差不多要近一万人民币，只有新桶能赋予葡萄酒香气，一般法国橡木桶能赋予葡萄酒巧克力、烟熏、烘烤、焦炭和雪松等香气。

而且一个新桶一般只能用四年，四年之后基本就不能赋予葡萄酒太多香气了，只能作为一个能提供微氧化的容器使用。大体来说，橡木桶陈酿时间越长，葡萄酒香气和口感复杂度越好，酒体也越饱满，从而品质越高，但成本也越高。

② 美国橡木桶：成本相对较低，一个桶大致为六千元人民币左右。美国桶能赋予葡萄酒烤面包、奶油和香草、可可等香气。同样，橡木桶陈酿时间越长，成本越高。

橡木经过烘烤制作成橡木桶

5. 品牌

葡萄酒有很多品牌，就跟服装一样，有一线品牌也有比较低端的品牌。品牌的价值自然是附加在葡萄酒身上的，所以受品牌因素影响，价格也会差异较大。

Penfolds

总 结

100元的葡萄酒从产地、葡萄园微气候、葡萄园管理，以及酿酒过程中的工艺，比如压榨、是否过橡木桶，到口感、陈年潜力等等，各方面来看，都肯定是不如1000元的葡萄酒的。一分钱一分货这个道理也是适用于葡萄酒的，当然前提是合理的定价。

像很多酒商为了谋取暴利，把一款100元的葡萄酒定价为2000元，也因为消费者不懂酒这一点被人利用了。

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