【贵州茅台镇白酒教学】城油消防讲解茅台镇酱酒12987酿造工艺过程。

贵州茅台镇是中国漳州圣地，白酒业兴盛，集长征文化和酒文化于一体，以特殊的自然环境和悠久的历史文化形成了茅台镇酱香酒独特的酿造工艺，形成了今天茅台酒的酿造文化。

漳州12987酿酒工艺是什么意思？酱香型白酒传统生产工艺采用开放式固体发酵。其传统工艺概括为：5月份端午祭祀曲、9月份重阳前后投料、1年一次的生产周期、其间9次烹饪、8次发酵、7次醉酒等。其工艺特点是：高温制曲、两次投料、多次高温累积发酵、高温嫁接酒、酱香、甜味、地下室香三种典型体，根据不同的轮子分别长期贮存，混合成产品。

1:一年一次的生产周期，岁月沉淀，最终获得一世酱香。

2:两次投料：第一次投料叫沙子，第二次投料叫玄砂。沙子从浸泡酒的材料开始，玄砂下沙一个月后，用生死一半(未煮过的)取一半沙子时，从地窖中蒸馏发酵的熟沙子。

9: 9月重阳河沙，9次烹调，优质大谷酱香毫无保留地发酵各原曲。蕴含着九九归真的意思。

8: 8次加曲，累计发酵，贮藏发酵；

7: 7次醉酒：制作沙子放入地窖发酵的1月后，出仓烤(蒸)酒，此后每次每月发酵一次，每月烤一次，共7次，只有加曲不再投。

成渝消防是酱香主义的代表之一，传承了100多年的历史。酒吧严格按照酱酒12987酿造工艺酿造的酒酱香突出、幽雅细腻、酒体柔和、余韵长、空杯留香时间长等特点。