【lamancha红酒价格】你不得不知的味而多红葡萄酒常识｜高级课堂

和Cabernet Sauvignon一样，美味可口(Petit Verdot)也是波尔多混合公司(Bordeaux Blend)的一员。

不同于赤霞珠的王者命运，味而多在波尔多的地位早已不能同日而语。它和波尔多另一混酿品种佳美娜（Carmenere）类似，是一个命途多舛的品种。

1、味而多葡萄品种简介

2、味而多葡萄的发展历程

诞生于 1736 年的味而多是一种来自法国西南部波尔多地区的红葡萄品种，它的葡萄颗粒一般较小，果皮也较厚，能有效抵抗疾病，一般也不易腐烂。因此在 19 世纪时期，该品种是波尔多混酿中非常重要的一员。

不过由于它花期早，容易受春霜影响；且一般成熟较晚（甚至比赤霞珠还晚熟），在寒冷地区和气候下很难完全成熟；生长期更需要小心“伺候”方能健康成长。因此在 20 世纪 60 年代，波尔多地区许多葡萄园都连根拔除了味而多葡萄树，种上了一些较早成熟的品种如梅洛（Merlot）和品丽珠（Cabernet Franc）等，而味而多这个品种也一度被人忽略。

幸运的是，到了 80 年代，美国加州和澳大利亚地区掀起了一股种植味而多的潮流，生产商不断在不同的生长环境下挖掘味而多的潜力。到了 21 世纪，味而多已经在全球多个国家种植，这其中包括原产地法国，以及美国、澳大利亚、意大利、西班牙、葡萄牙、智利、阿根廷和南非等国家。这些国家的葡萄酒产区之所以能够成功培育味而多，是因为它们有一个共性，就是都属于温暖干燥型气候。

3、味而多葡萄酒口感与饮用

由于味而多葡萄花青素丰富且单宁充沛，因此能酿造口感厚重且颜色深沉的葡萄酒。不过由于味而多的口感过于饱满，因此它在多数混酿葡萄酒中的比例一般不会超过 10%。除了一些来自南欧、澳大利亚、智利、西班牙和美国的为数不多的生产商外，味而多极少用来生产单一品种葡萄酒。

通常，采用完全成熟的味而多酿制的葡萄酒一般带有黑色水果如黑莓、黑樱桃和蓝莓的香气，当然最诱人的还有它那独特的草本和辛香味。另外，大部分生产商都会对味而多采取橡木桶陈酿以柔化其口感，同时增添一些类似香草、榛子和摩卡咖啡的风味。有时候，味而多葡萄酒还会带有一些烟熏或熏肉的香气；而品质优秀的味而多葡萄酒一般带有优雅的李子、丁香、紫罗兰、鼠尾草以及碎石类矿物味等。在口感上，味而多一般呈干型，且单宁充沛，酒体饱满，果味浓郁，还有着中等至高等的酸度。因此，味而多是一种非常耐陈年的葡萄酒。

相似葡萄酒：慕合怀特（Mourvedre）和小西拉（Petite Sirah）等

醒酒时长：2 个小时

4、味而多葡萄酒产区风格

（1）西班牙

主要产区：门特里达（Mentrida）、胡米亚（Jumilla）、卡斯蒂利亚-拉曼恰（Castilla La Mancha）和阿尔曼萨（Almansa）

西班牙许多产区都生产味而多葡萄酒，它们一般颜色深厚，还带有黑色水果、欧亚甘草、黑胡椒和粘土类矿物风味。由于单宁含量非常高，因此来自西班牙的味而多葡萄酒同样需要长时间醒酒。

（2）澳大利亚

主要产区：河地（Riverland）、墨累河岸地区（Murray Darling）、雅拉谷（Yarra Valley）、滨海沿岸（Riverina）、巴罗萨谷（Barossa Valley）、迈拉仑维尔（Mclaren Vale）和南福雷里卢（Southern Fleurieu）。

为了使味而多的口感不那么厚重，单宁更加柔和，部分澳大利亚生产商采用连续耕作法（Over Crop）以使土地变得贫瘠。因此在澳大利亚中部地区的葡萄酒风格一般不那么厚重，颜色也较为浅淡，大多带有黑色覆盆子、黑樱桃、紫罗兰和香草等香气。而巴罗萨谷却是个例外，这里生产的味而多和其它国家一样有着深沉的颜色。

（3）美国

主要产区：纳帕谷（Napa Valley）、索诺玛（Sonoma）、蒙特利（Monterey）、帕索罗布（Paso Robles）、中央海岸（Central Coast）、洛迪（Lodi）、瓦拉瓦拉谷（Walla Walla Valley）和哥伦比亚谷（Columbia Valley）。

美国生产的味而多葡萄酒一般风味凝练，果味突出，常带有黑莓、鼠尾草和紫罗兰的香气。通常，这里的葡萄酒会在橡木桶中陈酿 20-30 个月，以柔化其单宁，同时增添一些香料气息。

（4）智利和阿根廷

主要产区：智利空加瓜谷（Colchagua Valley）和迈坡谷（Maipo Valley），阿根廷门多萨（Mendoza）和育空谷（Uco Valley）。

产自这两个国家的味而多葡萄酒一般颜色深厚，带有黑莓和成熟的醋栗风味，以及类似烘烤咖啡或黑色小豆蔻的草本和烟熏风味。不过在智利，大多数味而多的风味更偏向草本气息，当然具体还依年份而异。此外，智利味而多一般酸度较高，具有良好的陈年潜力。

（5）意大利

主要产区：托斯卡纳（Tuscany）、拉齐奥（Lazio）和西西里（Sicily）。

在意大利托斯卡纳地区，味而多主要用来酿制超级托斯卡纳葡萄酒（Super Tuscan）。当然，这里也生产少量单一品种味而多，这些葡萄酒一般带有更多的泥土、花岗岩石和黑色浆果的风味，且颜色较深，风味厚重，单宁充沛。

5、味而多葡萄酒小常识

（1）味而多（也有人称其为“小维多”）一般比大味而多（Gros Verdot）的颗粒要小，因此其外文名字里带有“Petit（小）”一词。而“Petit Verdot”原意即为“小青个”，这可能和该品种晚熟有关。因为在波尔多，当其它大部分葡萄都已经成熟的时候，有的味而多还呈现青色（如图）。

（2）由于晚熟，味而多在波尔多混酿中的比例一般很小，约为 1%-2%。通常，它能赋予葡萄酒深沉的颜色和单宁，还能给葡萄酒带来紫罗兰香味，也能提升葡萄酒的窖藏能力。

（3）有时候，味而多的混酿比例和影响力并不成正比，加上它一般只在非常炎热的年份才能得以完全成熟，因此目前波尔多只有少数酿酒师依然对其钟爱有加。

（4）味而多只有在西班牙、澳大利亚和美国加州等温暖地区才能真正展现其魅力；而在凉爽地区，味而多一般非常晚熟，加之颗粒上还会带有一些青色的斑点。因此，真正优秀的味而多不一定来自法国这个原产地。

6、味而多葡萄酒的配餐

（1）肉类：炖羊汤、羊排、烤猪肉、烤牛小排和牛肉堡等；

（2）奶酪：帕达诺干酪、羊乳干酪、曼彻格奶酪、荷兰高德陈年奶酪、英国陈年切达干酪和瑞士格鲁耶尔干酪等；

（3）草本/香料：鼠尾草、迷迭香、薄荷、小茴香、大茴香、丁香、多香果、姜黄、胡椒、辣椒粉和肉桂等；

（4）蔬菜/水果：双孢蘑菇、香菇、黑扁豆、松露、黑豆、四季豆、干蓝莓、葡萄干、干蔓越橘、石榴、野生稻米、栗子、胡桃、榛子、黑橄榄、茄子和洋葱等。（参考/ WineFolly & wine-searcher）

【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：siswine。

红酒百科全书，中国领先的葡萄酒新媒体，微信公众号：wikiwine。