【优质白酒酸】酒友收藏主义：总结白酒酸的原因，能喝这种酒吗？

酸涩的白酒其实总体上并不常见。

目前，印象深刻的两次，部分朋友去农村某酿酒工坊，用XX钱买的粮食，收取加工费后让酒烘烤，一般高粱酒很多，这种酒喝过，有些酸味比较重。另外，度数相对较低的白酒，40 ~ 45度左右，记得喝我们眉山当地的酒。时间有点长。大约六七年左右，有酸味，有点馊味。

第一，白酒酸的原因

1、在生产过程中。刚才提到农村酿造的高粱酒酸，原因之一是发酵时间比较长，生产的酸太多，另一个是酿造过程中杂菌、微生物等污染了粮食、曲药、配方等。简单地说，就是原料、辅料坏了。第三，好酒都是

2、在产品度数上。如上所述，当地陈年的酒明显出现了酸现象，主要是度数低、度数低的酒，在长时间储藏期间会产生微生物，产生酸性物质，影响酒的口感。

3、在储存环境中。一般来说，如果储存的环境比较舒适，空气和微生物进入白酒，白酒也会变酸。但是从经验来看，这种机会比较小。第一，部分酒友在三朝之间打开储藏库或藏酒，闻闻，封上产品一品，第二选择封端酒，一般选择通风良好、比较干燥和清洁的地方，储存温度不超过30度，才能防止微生物、杂菌污染和空气氧化。(威廉莎士比亚，微生物，杂菌污染，空气，空气，空气，空气，空气，空气，空气)。

第二，漳州的酸味

另外特别的是拿出酱酒的酸味。事实上，如上所述，白酒中有各种味道。酸甜苦辣都会有的。尤其不能占据主导地位。(大卫亚设，Northern Exposure)事实上，白酒变酸不一定是坏事。白酒的储存趋势都是“酸高酯低”。也就是说酸度提高，酯类物质降低。

另外，正如前面说的“青一浓三藏5”，漳州本来太阳就要长一点，所以里面的酸性含量会多一些。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《新诗》)适当的酸类可以增加白酒的特殊味道，适当的酸味可以起到软化血管的作用，对人体有益。所以这里还提到了一个小知识点，真正好的园长酒，因为酸味相对受到重视，所以在酒厂做调料酒，起到中和新酒辛辣味道的作用。

三、最后：白酒酸了可以喝吗？

1.如果是新酿的白酒，可能会出现酸的情况。已经变质了，建议不要喝，以免影响健康。

2.陈年老酒(尤其是低度酒)的话，酸味太浓，没有酒的香气。这也是变质现象，最好不要喝。

3.陈年的酒(特别是高岛酒)的话，香气有点酸，但不太浓。这种情况通常可以正常饮用。但是开瓶后也要注意储存环境。

我是工匠的酿酒商。我每天都在关注学习我国白酒文化和知识。谢谢你的阅读！