回甘怎么产生的、距离产生美 怎么回

上一期我们在南茗佳人公号和大家分享了《南茗佳人【趣谈普洱】三：零基础如何学习普洱茶？》，这期我们和大家分享喝茶为什么会有回甘生津？

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一、回甘和生津是怎么产生的？

回甘和生津，每个人对这个感受的敏感程度是不一样，两个人同时喝同一款茶，可能有一个会立刻感觉到了回甘生津，那另外一个并没有觉得有什么甜，这都是很正常的情况。

我们总说“苦尽甘来”，所以就有一个观点是说茶的回甘是因苦而生，你喝下茶去，首先感觉到苦味，等这个苦味退下去之后就有回甘的感觉上来，但事实上并不是这样的。

苦只会是一个对照作用，它只是让甜显得更甜了，就比方说我们会觉得井水它是冬暖夏凉的，但事实上井水的温度一直都没有变化。你可以自己去吃一个苦药片的时候，它自己会有回甘的感觉上来吗？不可能的吧。

那么回甘和生津到底是怎么产生的呢？事实上，虽然回甘和生津属于两个事情，但它们都是源于水解单宁的分解。

水解单宁分解会产生葡萄糖和没食子酸。葡萄糖负责回甘，没食子酸负责生津。所以一款茶品的风格走向，回甘强烈还是生津强烈，是由它的物质配比决定的。

这就像你煮一个苹果雪梨糖水，如果加糖多一些的话就会比较甜，加梨多一些的话那它就是梨子的味道比较重。

那在这个大的风格走向之下，具体的水解单宁，它的结构是不同的。一个葡萄糖可以挂1到5个没食子酸。

如果这个茶叶的水解单宁大多是携带了没食子酸酸基团的单宁，那它就会生津比较强，反之呢就是回甘强。

简单来说就是，如果这个梨子它本身甜味比较重的话，那么最后煮出来的糖水也会是甜味更重一些。

二、什么样的茶回甘生津的表现更好？

回甘生津是不管是古树茶还是台地茶，一般来说只要是普洱生茶那么它都会具备回甘生津的特性，人类对于甘甜，也是会有天然的好感，因为它可以给我们带来愉悦的感觉

说到回甘生津的话，其实有一个地方的山头茶是特别值得拿出来说一下的，那就是广别老寨。广别老寨的茶，茶汤非常的细腻清透，但是厚度特别好，就是你入口能够明显的感觉到有东西留住，回甘非常快、生津多而持久。

有茶友形容说就是喝过广别老寨的那种通透感，就好像自己的喉咙都不存在了一样。

但是这个地方的茶，其实会有那么一点点吃亏，它位于布朗茶区，前有老班章，后有老曼峨，在这种两个一线山头的压制下，它其实很难有机会起来，所以可能很多茶友都是有听过但是并没有喝过广别老寨的茶，那也很建议茶友们有机会的话可以去试一试，它可能会是一个很大的惊喜。

实际上，在茶叶的成分中本身也是含有甜味物质的，那就是糖和氨基酸。糖呢包含了多糖和寡糖。多糖它本身是不甜的，它需要转化为葡萄糖、麦芽糖这些寡糖才会有甜味。

图为南茗佳人2017年那卡

那也是为什么我们觉得说比较推崇春茶也觉得春茶的甜味会更好，就是因为它经过了整个冬天的能量积累，储积了足量的糖和氨基酸。

只是呢相对于这种入口就立刻表现出来的甜味而言，“回甘”这种“苦尽甘来”的后味就显得更加意思，也更令人着迷，所以它也更多地与茶的好品质联系在一起。

谢谢大家，这一期怎么学习普洱茶就先说到这里，下周再见。

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