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“疏香皓齿有余味，更觉鹤心通杳冥。”

每次品茶，先闻茶香。

闻香识茶，是一件有趣的事情，因为茶香会告诉你，茶的秘密。

围绕普洱茶的“茶香”，有很多重要的话题。茶人们需要准确地判断一款茶香气的高低、持久度、醇正度，才能了解它的品质和价值。

为此我们邀请到大益茶道院三阶茶道师鞠世金给大家做专业的解析，如何正确、科学地鉴别一款普洱茶的香气。

▲大益茶道院三阶茶道师、茶道讲师鞠世金

专业审评闻香

判断普洱茶品质的重要方式

普洱茶的专业审评中，通常以250mL的审评杯浸泡5.0g茶样5分钟，沥干茶汤后分热闻、温闻、冷闻三步进行，每一步各有意义。

茶叶的香气受茶树品种、产地、季节、采制方法等因素影响，审评茶叶香气时，除辨别香型外，主要比较香气的纯异、高低和持久性。

▲专业审评时须严格执行投茶量、冲水量、出汤时间等方面的要求，再进行闻香。

【热闻】：主要辨别茶品的纯异度，鉴别经过沸水充分浸泡后的茶叶是否有烟焦、酸馊、霉陈等异味、杂味，品质好的茶叶一般香味纯正，沁人心脾。

【温闻】：主要辨别茶品香型及优次，优质普洱茶经冲泡后会随水蒸气挥发出蜜香、甜香、花果香、糖香等单一香气或多种复合香气。仔细辨认，趣味无穷。

【冷闻】：主要辩别茶香的持久度、茶叶的耐泡度，有些茶香气馥郁却不持久，茶汤没了香气也就没了，有些茶虽香气淡薄，茶香反而持久不散。

操作办法

根据茶道师所示范的普洱茶专业审评闻香方法，热闻、温闻时一手持审评杯、一手持杯盖，杯斜约45°、以半掩盖的形式，用杯盖快速煽动茶香三次，一边煽一边深吸气——这种方法可以称之为“三次吸气法”。

▲热闻与温闻采用“三次吸气法”

冷闻作为闻香的最后一个步骤，此时茶叶已经完全冷却，可以直接掀盖闻或将茶叶倒在杯盖中嗅闻。

▲冷闻时可将茶叶倒在杯盖中

据鞠老师介绍，热闻、温闻时，也有人习惯一次性掀盖闻香。采用这种方法闻香，掀盖时间只能在固定3到5秒，时间太短对香气感受不充分，时间太长外面的气味容易进入杯中。为了正确判断茶叶香气，还是更建议在闻香时采用“三次吸气法。”

注意事项

茶叶具有很强的吸附性，闻茶香之前一定要先做好个人清洁工作，与茶接触时要避免使用高香护肤品、护手霜或香水。因为，近距离闻香的过程中，茶叶很容易吸附这些外来香气或异味，从而影响茶品香气。

▲热闻时要注意鼻子与审评杯的距离，谨防热气涌入鼻腔被烫伤。

掀盖时，只能吸气不能呼气，避免呼出的气体进入杯中影响茶香。

日常冲泡闻香

可作为鉴别茶品的辅助手段

在日常的冲泡中，大多数益友也喜欢闻公道杯上附着的香气，或是喝完茶后杯底残留的香气。这两种方法称闻“挂杯香”或“杯底香”，都可作为判别一款茶好坏的辅助手段之一。

▲日常冲泡以闻“挂杯香”为主

操作办法

“挂杯香”即留存于公道杯或品茗杯内的香气，也可分热闻和冷闻。公道杯中的茶汤分完后趁热在杯口闻一下，然后等公道杯稍冷再闻，从第一泡闻到最后一泡，对比茶香的持久度和变化。

▲使用公道杯或品茗杯闻香

鞠老师提醒，在日常冲泡中除了闻公道杯和品茗杯，也可以在使用盖碗冲泡时，沥干茶汤后先闻一闻盖碗里茶的香气，以此来鉴别茶的香型和茶香的纯异度。

▲使用盖碗闻香

注意事项

普洱茶的杯底香和茶具（杯子的材质、造型）、不同的用水、水温、天气以及个人嗅觉灵敏度等很多因素都有关系，对于一款普洱茶综合的、全面的评判还要结合汤色、滋味、叶底等多项因素才能下定论。

▲日常冲泡切勿以闻香作为判断茶品品质的唯一依据。

大益茶的每一款茶品，都有着独特的茶香和稳定的香型。结合专业茶道师的讲解，小编也给大家做了多款明星茶品的茶香总结和归纳，让大家在闻香实操中可以对照借鉴——

花果香代表茶品

7542

热闻：清香、甜香；

温闻：花果香明显；

冷闻：甜香持久。

综合来讲，花果香浓郁是它的显著特征，作为勐海茶茶厂出产量最大的青饼、生茶标杆，它的香气是一代又一代茶人的记忆。

花蜜香代表茶品

拱金耙银

热闻：甜香明显；

温闻：花蜜香明显；

冷闻：蜜甜香持久。

综合来讲，花蜜香馥郁高扬。有一种说法是，闻花蜜香通过闻品茗杯、公道杯中的“挂杯香”，感受更为凸显。

花香、甜香代表茶品

一团春意

热闻：清香；

温闻：花香甜香明显；

冷闻：甜香持久。

“一团春意”的香气就和它的名字一样，花香甜香持久、春意悠然，当茶遇到水的瞬间，品茶人便能感受到春意扑面而来直沁心间，心生愉悦春暖花开。

焦糖香代表茶品

7572

热闻：甜香明显；

温闻：焦糖香；

冷闻：甜香持久。

焦糖香是熟茶的主要香气特征，发酵适度、“勐海味”十足的7572不仅是熟茶标杆，也是焦糖香的代表。

菌香代表茶品

益原素（A方）

热闻：菌香明显；

温闻：菌香带甜香；

冷闻：菌香甜香持久。

益原素堪称菌香代表型产品，采用第三代智能发酵技术使得它拥有自己的独特香气，一定能让你留下深刻印象。

荷香代表茶品

金针白莲

热闻：糖香明显；

温闻：荷香初显；

冷闻：糖香持久。

芽紧细似针、有通透荷香之气是金针白莲的最大特点。

香气是普洱茶重要的组成部分。喝茶的时候如果不懂闻香，那将是茶人的一大损失。

不过，理论终究要结合实践，要能成为“闻香识茶”的个中高手，只有经过不断地积累和亲身试验，才能从中学得到更多的体验与感悟。让我们在学习中一同进步吧！