家乡人爱用山里的这种树叶做豆腐，晶莹剔透犹如碧绿的宝石

--老家把这个叫鸭屎豆腐，真是委屈它了，其实是最富特色的夏日小吃--

去年在长沙闺蜜咔咔家住了一晚，小聚了一天，图方便就什么护肤品都没带，蹭蹭就好了嘛。她用的是雅诗兰黛的一款面霜，用完爽肤水后，打开盖子挖了一点抹在脸上，一股熟悉的味道袭来，正在琢磨到底是什么味儿时，突然灵光乍现反应过来这不就是小时候常吃的鸭屎豆腐嘛！

就是这种碧绿碧绿的豆腐！

见者别慌，这鸭屎豆腐和嘎嘎叫的鸭子没有必然的关系，和它的排泄物更搭不上边儿了。

但一道小吃被叫这个名字我也不得其解，大概和猫屎咖啡一样，也有它的独到之处吧。

在我的老家被叫做鸭屎豆腐，但上网一搜，人家正儿八经也是有名字的，叫神仙豆腐、观音豆腐。

这美貌的绿色豆腐是用一种野生灌木——腐婢树叶制作而成的，在我国很多地方其实都有这种豆腐，只是叫法不一。比如大家所熟知的观音豆腐、神仙豆腐、斑鸠豆腐。还有很多像臭叶豆腐、豆腐柴、神仙槎、土常山、臭娘子、臭常山、凉粉叶、铁箍散、六月冻、臭黄荆、观音柴、虱麻柴、臭茶、小青树、糯米糊、捏担糊、墨子稔、豆腐木、山麻糍。

小时候印象里，家乡人一到夏天，就特别爱上山找这种树叶，回到家做成绿豆腐，放入冰箱冷藏，比吃冰棍更过瘾。

炎热的夏季，来一碗冰镇的恰到好处的鸭屎豆腐，撒上白砂糖，吹着风扇，一块吃下肚，透心凉沁人心脾，真是爽歪歪！而且这绿豆腐，不仅可以清热解毒，据说还有一定的抗癌作用。

曾经见过爸妈单位里的一位叔叔吃这种豆腐，简直吃出了美食家的风范。

有一天傍晚大家都在外头乘凉，一位阿姨端出冰镇好的鸭屎豆腐，拿了几个小碗，给在座的人一人盛了一碗，还拿出白砂糖和剁椒、醋等各色调料。只见一位叔叔在碗里放入一筷子剁椒再倒入两瓶盖香醋，稍微拌了拌，夹起一块，呲溜一下吃进肚，半眯着眼睛那个享受的哟，看了直让人咽口水。

一晃竟然有二十几年没有吃过这种绿豆腐了，时间啊真是快得让人措手不及！

----------鸭屎豆腐----------

原材料

新鲜的腐婢树叶（250g）

配料

清水（2000ml）

草木灰（约10g）

白砂糖

大蒜

小葱

香醋

盐

剁椒

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【01】制作鸭屎豆腐

<步骤一>：将新鲜的豆腐柴树去掉根茎，摘出叶子，用清水多淘洗几遍，放入木盆里。

<步骤二>：取2000ml纯净水倒入锅中，大火煮，煮至冒大泡未开时关火，将热水倒入盛有树叶的木盆里。

<步骤三>：树叶泡软后将叶子装进一个布袋里，扎紧袋口。用手不断的揉搓布袋，使树叶中的果胶充分的释放出来。揉搓几下就能感到滑滑的汁液出来了。

<步骤四>：不断用手揉搓布袋，直到树叶中的果胶全部揉搓出来即可。

<步骤五>：取一勺草木灰，大约10g左右，加入和豆腐柴汁液差不多温度的温水150g，搅拌均匀，趁草木灰水没有澄清时倒入纱布袋，一边倒一边用手轻轻的搅动汁液，搅动数十下即可。静置或放入冰箱冷藏半小时即可凝固成颇具特色的鸭屎豆腐。

【02】鸭屎豆腐怎么吃

我家的鸭屎豆腐一般是两种吃法，一种是加白砂糖直接拌着吃；一种是做成凉菜。可以在豆腐凝固后切成块，也可以在未凝固之前倒入制作果冻的模具里，这样就可以得到更加可爱又有颜值的造型豆腐。

我最喜欢用刀在木盆里将豆腐化开的那个瞬间，还有握在手里感受它的Q弹爽滑！

「甜口」

将鸭屎豆腐切成自己中意的形状，撒上白砂糖或是喜欢的水果粒，拌着吃，也还可以浇上酸奶等做成水果捞；我最喜欢的是趁着糖没有化掉时吃，因为糖沙沙的口感和豆腐的滑嫩结合在一起，口感特别妙！

「咸口」

1、将鸭屎豆腐切成块状，加入蒜末、小葱、剁椒、盐、香醋，拌均匀即可。鸭屎豆腐在醋和辣椒的催化下，变得酸辣动人，冰镇之后口感更好哦。

2、也可以将鸭屎豆腐加入到汤里，经过高温煮制的豆腐会稍稍变硬，但是口感依旧嫩滑却又有韧劲，很有特色。

家人食用点评：做好的鸭屎豆腐本身有一股独特的树叶清香味，不习惯的人可能会觉得味道有点大不太喜欢，但其实这就是它的一个特点。将一块鸭屎豆腐置于手中，晶莹剔透犹如一块碧绿的宝石，虽然看似颤颤巍巍的和果冻一般，十分有韧劲。冰镇之后口感更棒，是不可多得的原生态美食。

----------松子爱小贴士----------

烹饪小贴士：

1、揉搓好的汁液要进行过滤，表面的泡沫要去除，这样做出来的豆腐口感才会更嫩滑；

2、叶子和水的比例要把控好，新手做的话叶子和水的比例建议为1：4；

3、水要选用纯净水，桶装的纯净水即可，不可使用自来水；

4、草木灰是必不可少的原料，作用等同于做豆腐的点卤。

5、做好的鸭屎豆腐冰镇之后口感更佳，但也要尽快吃掉，时间放得太久会化掉。

食用禁忌：

1、阴虚体质的人群和脾胃虚寒的人群不建议食用鸭屎豆腐；

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