【酱香型白酒特点】酱香型为什么那么贵，其制作工艺有何不同？

酱香酒的价格一般比同等级的其他香酒贵。其他香型白酒100元左右可以喝相当不错的酒，酱香酒100元左右可以算是入门级酒。

那么酱香型白酒的价格为什么普遍比其他香型白酒贵呢，抛开此前对茅台酒的炒作造成的酱香型白酒的价格上涨，今天来谈谈酱香型白酒的制作工艺吧。

酱香型白酒与其他香型白酒相比具有独特的魅力。而且，酱香酒的练习相当精致。它只能用固体法酿造，不能添加食用酒精和香味。

好的酱香型酒对原料的选择很挑剔

酱香型白酒的原料只使用贵州省的红糯米高粱、优质小麦和赤水河的河水，除此之外，不认为添加任何外来物质。

优质酱香型白酒产地集中在赤水沿岸。这里有天然的自然环境优势。赤水河流域很大一部分位于高山峡谷。水质甜、清澈、透明，酸碱适中，柔软温和，很符合优质酿造水的标准。而且，

贵州地方的红糯米高粱具有小皮厚、颗粒坚硬、均匀、淀粉含量高、蛋白质含量中等、单宁含量适中、脂肪含量低等特点，能满足酱香州苛刻生产工艺的要求，只有红糯米高粱能经受九蒸八烤、七次取酒。由于回合较多，酱香型白酒可以形成层层丰富的味道体验，空杯具有留香时间长的特点。

一瓶酒，时间是他最昂贵的费用

原料固然重要，但没有工艺，食物也不会成为美味的酱酒。酱香型白酒的酿造工艺主要是

有4种，坤沙，碎沙，翻沙，串沙。其中以坤沙最好，民间将坤沙工艺称之为“12987”工艺，即一年生产周期、两次投粮生产、粮曲九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

“1”是指酱香型白酒酿造的一个生产周期，从端午制曲开始，到第一次投粮，即重阳下沙，再到第七次取酒完成、入窖封存为一年。

“2”是指两次投料，投料也称“下沙”，而“沙”指的就是高粱。相比酱酒，其它香型酒的酿造都是一年四季可以投料，但酱香型白酒全年只分两次投料。

“9”，就是指要历经9轮次的蒸煮，9轮次的蒸煮都需要在高温的环境下进行。

“8”是指8次发酵。每一次蒸煮后，都要进行堆积发酵，并把酒曲铲入窖坑进行封存，进入“发酵期”。因为9次蒸煮中的第一次是纯蒸粮，还没有进入发酵环节。所以是8次发酵

“7”是指7次取酒。酱香型白酒酿造过程中共有9次蒸煮，第一次取酒是在第三次蒸煮后，（第一次是生粮直接蒸煮，没有加入酒曲。第二次蒸煮是在第一次蒸煮的基础上加上新粮在进行蒸煮，这一次是有少量酒流出的，但是会带有些许生粮味，这部分酒不用作轮次基酒）

酿酒和文学一样，都需要发酵和沉淀，都需要经过千锤百炼。酒能醉人，亦能在荏苒的岁月中发酵，在朝代的更迭中沉淀，历经千锤百炼成为一种文学的承载体，成为一种无法替代的精神寄托。