【怎样辨别白酒好坏】看，扭，溢出，渗透。我来教你评价白酒优劣的16种方法

如何鉴别白酒的好坏？餐桌上的白酒可能是假酒或烈性酒，所以喝白酒的朋友应该知道如何识别优劣白酒。为此，我们整理了鉴别白酒好坏的16种方法，与大家分享了酒友们。

01

看

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白酒倒入酒杯后(酱香酒的酒色透明或黄色)，轻轻摇晃酒杯，看酒液流动的速度，比水慢。原因是白酒中含有多种微量元素，直接影响白酒的浓度和丰富度。

02

扭曲

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酒液可以感觉手指之间丝滑，拧热巧克力的感觉和好酒差不多，为什么这么说？因为酒分子内含有丰富的酯类和水分子，酒中长时间相互融合渗透，所以酒有一种光滑涩涩的感觉。

03

溢出

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倒入干净的酒杯，张力十足，就能超过酒杯的10%。为什么会这样？好酒中有以健康的金属因子、锌、铁为中心形成的络合体，络合体充分发挥主体结构的张力。

04

渗透

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酒落在纸巾上后，酒液有点缓慢均匀地乱，周围浅的物资气味很小。酒液慢慢变晕是好酒的明显标志。酒精和水的比重不同，分散的速度也不同。

酒液长期密封发酵后，酒曲的先天发酵作用开始充分显现，酒曲的关键因素直接决定了酒与酯化的融合度。越好的酒，融合度越高，酒液和水的融合就越完美，周围水的痕迹就越小。

05

揉

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把白酒倒入手掌，揉双手，轻轻闻谷物香和刺鼻的坏香，既简单又快速。这样做的原因是白酒在形成风味品质之前要经过严格的工艺处理。白酒中出现沙杂味、糠味、窖泥味、霉味等，是人为疏忽造成的低疾速。白酒保持食物的原有风味是优质白酒的象征。

06

缺货

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在品酒过程中，好酒具有入口柔和、香气饱满、柔软芳香、有悠长味道等特点。

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07

闻

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真正的好酒丰富的香气缓缓飘进鼻腔，最开始闻时有饭、粮香及复合陈年老酒香气，这种香气让人有馨香飘逸的感觉。

08

酒香明显无酒臭

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在您品酒的过程中如果遇上真正的好酒，2小时后虽有微醺但不上头，没有口干的感觉，没有一点酒气酒臭味，小便也无异味。

09

融油

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白酒中富含酯类和醛类物质，这些物质使好的白酒酒体具有融油性的特点，如果您想测评一款酒的好坏时您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均匀扩散和下沉则为好酒。

10

辨酒花

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将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花，上翻时密度间隙明显酒液清澈且酒花缓慢消失。酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例相关，比例不同使酒花呈现的形态也不同，优质好酒的特点是酒花细密，次之的白酒酒花粗疏。

把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。

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空杯一夜

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将盛过酒的杯子静置一夜，第二天去闻杯子，如果是好酒依然会有浓郁的酒味，如果是差酒，估计已经没有味道了，空杯留香并不是酱香型白酒的“特权”，粮食酒普遍都可以。

举个例子，如果媳妇回家闻着你呼气臭哄哄的，那说明酒的质量不好，当然吃臭豆腐喝酒，有口臭的除外。

12

兑一点水

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把酒倒一小半在杯子里，然后加入一部分纯净水，酒会变浑浊，摇一摇酒杯，酒精与水完全互溶，白酒里面的酯在酒杯中呈现出胶体状，酒杯变浑浊依然透明，可以保持相当长的时间。

酒桌之上，酒中莫掺水，以免被人发现产生尴尬。如果掺水之后，并不浑浊，除非是纯酒精的伏特加，否则就是酒精勾兑酒，但绝不会是纯粮酒。

13

看执行标准

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我国白酒执行标准：

GB\T10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。

GB\T20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。

GB\T20821-2007是纯酒精酒的执行标准。

GB\T26761 小曲固态白酒。

新标准是强制性规范，能帮助消费者辨别不同工艺的白酒，避免大量生产勾兑酒的中小酒厂以劣充优。今后，消费者可以从执行标准上判断出您所喝的酒是粮食酒，还是酒精酒。

如果您发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准，而瓶中的装的却是酒精酒，您就可以以侵犯消费者知情权起诉厂家。

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烧碱法

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用氢氧化钠，即大家常说的烧碱，把要检测的白酒2两加入烧碱2克放入试管，然后放入热水中加热十分钟，好的白酒会显示为黄色，但是勾兑的劣质白酒完全不会变色。

鉴别原理：优质白酒为粮食酿造，劣质的白酒是工业酒精勾兑香料，不会起化学反应。

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茶水法

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往杯里倒入少量酒，再滴入几滴茶水。真酒颜色会变成淡黄色，假酒会立即变成紫黑色。对于高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少许冷水后振摇几下，使其混合均匀，如果见杯中水变混，表明是用粮食为原料制成的酿造白酒，若仍是清澈透明的则可认定是用酒精兑制的。

对于低于30度的酿造白酒，用上述方法摇匀后虽不能见到明显的混浊，但其液面上会飘有油状物，而兑制白酒则无。因此可据此鉴别酿造白酒和兑制白酒。

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冷藏法

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冷藏法：根据脂类物理特性，1°C以下结晶、凝固。原浆酒里，含有脂类物质，在1°C以下时，会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒，放到冰箱冷冻时，半天就有凝结现象，放到冷藏室需要3天。

就是说当酒液低于1°C时，会有许多絮状物质出现，然后加热，絮状物质消失，这是脂类物质析出。勾兑酒，就不会有此现象。

酒在现代生活中已成为不可缺少的饮品，但就目前而言，酒类品质大多参差不齐，如何鉴别好坏？

无论是从业人员，还是爱酒朋友都应该有一定的了解，撇开品牌、外包装因素，这16种评判鉴别白酒好坏的方法，供朋友们转发、收藏、参考，望所有爱酒之人都能够喝到真正的纯粮酒。

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