【法国红酒如何酿制】中国500欧1瓶的红酒如何炼成的？不喜欢的请绕道 因为打脑壳

文斗/勒克司

给以生产五粮液、泸州老窖等白酒闻名的四川人白酒，大家可以说一二三。

对于我这个来自成都，生活在水井坊酒窖附近的人，每天闻着白酒特有的酒窖芬芳，已经成为生活的一种习惯。

但我承认，对于酒界另一朵奇葩——红酒，其采摘到酿造工艺基本属于白痴。尽管喝过以黑加仑酒香为主，或带有蜜瓜、甘草、烟熏、焦糖、青椒风味的“赤霞珠”，也喝过带有黑莓、黑李子、黑樱桃等黑色水果风味乃至带有草莓、红色浆果、李子等红色水果风味甚至带淡淡雪松等植物味的“梅洛”，带薄荷草本植物、烟熏肉和黑胡椒等香料风味的“穗乐仙”偶尔也尝尝。席间所谓醒酒、挂杯、细品等姿势，基本都是装作很有文化的样子，其实脑壳里对红酒基本就是一团浆糊。

这不是自黑，因为来自白酒之乡的人，以酒的劲道，天生就排斥非常小资的红酒。

但是，此次旅行内蒙古乌海市，走进一红酒地下酒窖，真正触摸到时间的味道，并了解了一串串葡萄从采摘到酿造成红酒的全过程——这是一次很有趣的旅行，刷新了对红酒的认知。

我去的这家酒庄之酒窖，是乌海市的人文旅游景点之一。据说，乌海市大大小小酒庄、家庭酒庄、葡萄庄园竟有上百家，这只是其中之一。由此可见，乌海岂止是迈出家门口就是好山好水好沙漠的一座城市，红酒，是乌海的另一张名片！

乌海市地处内蒙古乌兰布和、库布其、毛乌素三大沙漠交汇处，多年平均降水量仅为165毫米，但蒸发量却高达3200毫米，是典型的干旱少雨地区。按理说，严重缺水的地方，植物如何生长，更何况水灵灵的葡萄，这不科学啊。

但是，不管过程如何艰辛，反正葡萄就是顽强地植根于乌海大地了。

乌海是一个产煤的新兴工业化城市市。葡萄种植起步于上个世纪60年代。那个年代，全国天南海北的人为兴旺新中国的煤炭工业而汇聚乌海。作为一座典型的移民城市，煤炭开发初期，全国各地的人们，除了从事煤炭主业外，业余时间，他们从各自的家乡带来葡萄苗木在家中庭院试种。试种，失败，再试种，再失败，这个死循环是可以想象的。但是，终有一天，乌海人成功打开了种植葡萄的“死结”，家家户户，那密实实、郁葱葱的叶子下，一嘟噜一嘟噜的葡萄挂满了架，有的紫红色，有的青绿色， 像玛瑙，似翡翠……葡萄种植由此出现在乌海大地上。

其实，葡萄能根植于乌海的土地也绝非偶然，除了早期乌海人“一根筋”的干劲儿，其得天独厚的地理位置和气候条件更是重要因素。打开地图可以看到，乌海与新疆吐鲁番以及因产张裕葡萄酒而闻名的山东烟台，同在北纬39度附近，而全球著名葡萄酒产地法国波尔多也处在这一纬度。北纬30至40度被称为世界葡萄生长的黄金地带——这一地带光热资源丰富，日照时间长，有效积温高，昼夜温差大，干旱少雨，无霜期长达156至165天，水土光热资源丰富，沙质土壤，这些得天独厚的地域条件成就了乌海葡萄的高品质，以及“葡萄之乡”的美誉。

1976年，这片土地最早的“海勃湾市”和“乌达市”合并，取名为乌海市。正式建市后，市政府出面，从吐鲁番引进优质苗木，建成乌海首个成规模的葡萄种植园。1985年，乌海市又出台大力扶持政策，并总结出适宜乌海葡萄幼树速生丰产技术，使得葡萄走出庭院成为乌海一个特色产业。

1991年，乌海葡萄荣获与陕西秦冠苹果等历代宫廷贡品齐名殊荣；

2008年，乌海葡萄获得全国首批农产品地理标志认定证书。其名为“无核白”和“红地球”的葡萄被国家评为“中华名果”；

2017年，乌海成为世界沙漠葡萄酒大赛永久举办地……

据了解，目前乌海市葡萄种植面积达10万亩，葡萄品种100多个，葡萄年产量超万吨，整条葡萄产业链年产值达3亿多元，是内蒙古规模最大的葡萄生产基地。在国内，乌海市已成为可与新疆吐鲁番地区相媲美的优质葡萄生产基地。

乌海市乌达区N个葡萄园之一的观光瞭望台。

乌海市乌达区。乌海机场附近的葡萄园一瞥。

乌海市海勃湾区某葡萄园一角。

从乌海市金沙湾旅游区自驾到海南区，公路两旁到处是葡萄园。

高品质的乌海葡萄也酿造出了极富盛名的沙漠葡萄酒。目前乌海市共有葡萄酒加工企业4家，设计生产能力2万多吨，目前年生产葡萄酒1.1万吨，年销售收入2亿元左右；酿造的葡萄酒畅销全国并远销美国、德国、丹麦等十几个国家和地区，并涌现出汉森、吉奥尼等驰名中外的葡萄酒品牌。

我去参观的这家酒庄地下酒窖，一进门，乌海特有的沙漠葡萄酒独特魅力，的确迎面扑来。

这个酒庄，每年出产200万瓶葡萄酒，这个数据对国人而言貌似无感，但对世界葡萄酒界来说，却是声名远播——

早在2013年，这个酒庄上市的2010年份“红骆驼”赤霞珠，在传统生产红酒的欧洲等国，售价500欧元1瓶！请注意，这个价绝非市场叫卖乱喊——在传统生产红酒的欧洲等国卖中国产红酒，几乎等于在关公面前耍大刀，没点真才实学，早就被人家打得满地找牙了！

“500欧元1瓶”是欧洲红酒市场的一致认可，当然，这一认可自然引起全球葡萄酒界轰动。其轰动效应说来话长，囿于篇幅，就此打住。

话说，我参观的这个酒庄的酒窖，是其国际会所的地下一层，据说其规模和窖品是中国北方最牛X的一座地下酒窖——酒窖参照法国波尔多红的国际标准建造，面积3000多平方米，窖内可容纳国际标准橡木桶（225L）2000只左右，储酒量可达到500吨！

这个酒庄的地下酒窖，入口朴实无华。

一进入酒窖，首先映入眼帘的是VIP储酒区。

VIP储酒区一角。

VIP储酒区一角。

VIP储酒区一角。

VIP储酒区一角。

VIP储酒区一角。

参观这一地下酒窖，其窖藏方式、窖藏品管理等，令人大开眼界。尤其这里有很多中国名人的私人窖藏室，比如著名演员唐国强、央视新闻主播纳森，就在这里租有专门窖房，以窖藏当地产的年份葡萄酒。

乌海市某酒庄地下酒窖一角。

乌海市某酒庄地下酒窖一角。

乌海市某酒庄地下酒窖一角。

乌海市某酒庄地下酒窖一角。

乌海市某酒庄地下酒窖一角。

乌海市某酒庄红酒生产线一瞥。

乌海市某酒庄红酒生产线一瞥。

乌海市某酒庄红酒生产线一瞥。

乌海市某酒庄红酒生产线一瞥。

在这酒窖里，品尝了这个酒庄一款性价比最高的品种之一：沙漠窖藏蛇龙珠。这是2007年出品的一款窖藏年份红葡萄酒，干红，750mL，酒精度:14%，色泽呈深宝石红带瓦红色。原料来自乌海葡萄园每亩限产300公斤的优质蛇龙珠。采用闪蒸技术酿造，历经24个月法国橡木桶储酿和12个月瓶储，售价1380元一瓶。

酒倒入杯中的过程，空气中飘浮着诱人的花果香气，浓郁的酒香、和谐的醇香相得益彰，不由得让人深吸了一口气。端起酒杯，能发现这种新鲜的香草味道带来的一种美妙感觉，其橡木香醇厚雅致，酒体丰满圆润，余味均衡持久，颌齿留香，味道充分展现了智利葡萄佳美娜那种与生俱来的桀骜胡椒辛香。而佳美娜葡萄，以最难管理而著称于世……

（声明：本文图部分采用了图虫创意图片，仅为长文阅读方便之隔断。如有侵权联系后秒删。另：酒窖灯光昏暗，不能用闪光灯，拍摄困难，图片略渣，但已经尽力了。）