单株茶叶怎么做 犀牛塘单株茶叶要多少钱

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老杨说茶，实话实说。

什么是普洱茶单株？这个问题我们要从普洱茶的台地茶、生态小树茶、古树茶说起，还要涉及到普洱茶的拼配茶、纯料茶与单株茶的定义。

一、什么是普洱茶的台地茶、生态小树茶、古树茶

在云南普洱茶的主要产区，茶树一般分为大树、小树和台地。大树茶一般是指古树。

台地茶指那些运用现代茶叶种植技术，新种植的密植高产的现代茶园产出的茶叶，它们通常树龄较短，品种较新，由于密植和过多的人工增产干预。该类茶园的基本特点是“集中连片、高产”，伴随的是“喷药施肥、中耕修剪”。该类茶人工栽培后一直处于相对比较好的管理之中，如修剪、施肥、打药等措施是台地茶管理过程中的基本措施。 所以台地茶也可以说是人工养殖茶。台地茶经过修剪、密植、矮化，人为不让茶树形成主干，产生了类似灌木形态的茶园。在云南只有少部分台地茶园的茶树是釆用无性扦插法种植的，其它茶树全部采用种子种植的有性繁植。

小树一般是指未经矮化、密植、不施农药化肥，保留茶树主干而树龄又不足百年的生态茶树。

古树茶的概念在茶界一直存在争议，有人认为300年以上树龄才是古树茶，有人认为100年以上树龄即可称为古树茶。在这里，老杨建议采用树龄100年以上为标准。古树茶一般是指树龄超过一百年以上、主干明显茶树芽叶采摘制成的茶叶。

乔木茶这个概念，老杨认为比较尴尬，所有云南大叶种的茶树都是乔木，没有灌木。

二、拼配茶、纯料茶

拼配是指将不同产区、储存年份、树龄的干毛茶，按照一定比例配方进行均匀混合形成的茶品。拼配茶口感丰富，层次多，变化多端，可以拼配出山头纯料茶没有的味道。拼配茶体现的是拼配师对茶理解、心中追求的茶叶滋味。人心不可限，拼配茶的味道变化也就不可限量。总结为一个字就是“变”字。

拼配茶的拼配方式主要有以下几种：一、横向拼配，拼配师用同年份不同产区的干毛茶进行拼配。二、纵向拼配，拼配师用相同产区不同年份的干毛茶进行拼配。三、综合拼配，拼配师采用不同年份、不同产区的干毛茶进行拼配。四、不同季节的干毛茶进行拼配，如：春茶拼配秋茶。五、古树茶、生态小树茶、台地茶进行拼配。六、熟茶中不同发酵程度的原料进行拼配。

纯料茶是某一特定产区的茶叶，这些茶叶是采摘自该产区中不同茶树上，混合在一起，能够体现该产区独有囗感特点，展现普洱茶千山千味的山头之美。具有山头香气、囗感特点；原产地出产的普洱茶才是纯料茶。但是有些树龄很短的台地茶，产地的山头特点不明显，很难通过品饮来分辨，这种茶被称为纯料茶名不付实。因此，老杨认为能够体现山头特点的茶，才有资格称为纯料茶。老杨个人认为纯料茶的标准可以总结为四个“单一”标准：单一茶种所制成的茶，如纯种龙井；单一茶园所制成的茶，如苏州东山某户茶农自家茶园出产的碧螺春；单一茶区所出产的茶，如老班章古树茶；单一季节茶所制成的茶，如明前春茶。

以老杨个人的理解，普洱茶纯料茶的标准还应该由以下几个方面构成：a.必须是正宗原产地原料生产。什么产地就是什么产地，不能用周边产区的茶来冒充名山名寨，如用坝歪来冒充冰岛老寨。b.必须具备典型的山头香气、口感特点。不是所有的台地茶和生态小树茶都具有山头茶的产区特点。只有那些树龄长、生长环境好的茶树芽叶，经过传统工艺精心制作出的茶品才能充分体现出山头特点。c.必须按照传统工艺制作，炒青、揉捻、阳光日晒等重要工艺不能变。d.必须是纯天然、无工害的茶，不能有农药、化肥等农残与污染。老杨总结为四个“必须”标准。

三、普洱茶单株茶

单株茶是同一棵茶树的芽叶制成的茶，其特征为囗感单一纯粹。

喜欢凤凰单丛茶或是潮汕的爱茶人会知道，凤凰单丛茶以香气闻名于茶界，其古树茶实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法，将优异单株分离培植，并冠以树名。凤凰单丛古树茶是“一树一香”，造就了凤凰单丛茶丰富多变的香型，逐渐形成了蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜来香、姜花香十大香型。很多茶友并不知道，普洱茶古树茶单株茶，即使同一片茶园不同的古茶树在同一时间采摘、同一工艺加工、同一仓储条件下，冲泡出来的口感也是“一树一味”、树树不同。

理论上单株茶口感最能代表茶叶产区的山头特点。因茶树个体口感差异大，同一片茶园中相邻的两棵树的味道都有可能不同，反而很难全面体现山头特点。比如，老班章苦有苦茶和甜茶，口感差异很大。老杨2015年到老班章村考察时，品尝了寨子三棵古树的鲜茶芽，口感苦涩不同，各有特点。其中，在小河边的紧挨在一起两棵树的茶芽体现出的却是苦茶、甜茶完全不同的风格。单株茶更多的是体现这棵古茶树芽叶制成普洱茶的口感特点。

老杨个人认为，无论拼配茶、纯料茶、单株茶，都是普洱茶家族中的一员，没有谁一定比谁好。健康、好喝的普洱茶就是好茶。