[怎么理了解茶叶]如何了解茶叶知识?

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

正所谓，闻香识女人。

人是可以靠嗅觉，去感知世界的，哪怕上苍残忍，曾关掉你看世界的窗。

还记得那会儿刚上大学，青涩的年纪，觉得是时候拥有人生中的第一瓶香了。

于是，在商场里兜兜转转了好几圈，最后挑中了清甜鲜美的果香。

像刚剥完一枚鲜嫩欲滴的桃子，舍不得洗手。

偷偷把鼻子贴近手腕，使劲嗅闻。

回想起来，或许自己压根就不适合甜果香。

浓烈馥郁，却没有更多丰富的层次，一眼望得到头。

彼时，村姑陈还是个爱写伤春悲秋文的女大学生。

蓄着及腰的长发，写洋洋洒洒的散文，对世界怀有一种天真到幼稚的认知。

黑就是黑，白就是白，两耳不闻窗外事。

嫌弃花香，也嫌弃脂粉香，觉得那些太过于成熟。

直到开始学喝茶，才真正投入了自然的温柔乡。

闻香忆茶，喝茶辨香，甚是美好。

但很多新茶友都不知道，品饮白茶时，闻香该如何闻，闻的是什么。

接下来，详细说说关于喝茶闻香的5个技巧。

《2》

技巧一：烫壶温杯后，闻干茶香

所谓干茶，指的是茶叶尚未经过冲泡时，仍然处于干燥的状态。

正常来说，能闻到一股干燥植物的气息，并没有什么特别的。

但是，为了更确切地感受干茶香，还需要借助盖碗。

在正式冲泡之前，准备工作要做到位。

先用滚烫的沸水，把盖碗以及其它茶具，从内而外烫洗干净，让温度快速上升。

这时候，迅速把已经用克秤提前称好重量的白茶，投入留有余温的盖碗里。

合上盖子，双手端起盖碗，轻轻摇晃三下。

干茶在温热的盖碗里，经过一番震动后，便可以打开自己的细胞。

至此，让茶叶中的芳香物质散发出来，让我们闻到。

如果跳过了烫壶温杯这个步骤，或者是等到盖碗彻底凉透了，才投茶。

那么，缺少了高温的熏蒸，茶香释放不足，闻起来便略显寡淡。

即使茶叶的品质有缺陷，存在怪味、杂味，也很难被捕捉到。

《3》

技巧二：倒出茶汤后，趁热闻香

相信老茶客都知道，冲泡出汤以后，照例是要闻盖香的。

盖香，顾名思义，指的是盖子上所附着的茶香。

当沸水注入盖碗中，茶叶的物质便源源不断地释放出来，包括丰富的芳香物质。

温度越高，分子运动得也越快，香气会不断上扬。

因为温差，部分凝结在了盖子上。

盖碗的盖子，就像是迷你版的蒙古包，中心的位置最容易聚香。

只要趁热揭盖，就能闻到轻盈的花香，毫香和草药香，宛如清风一般，拂面而来。

反观有些茶友，主次颠倒。

出汤完毕之后，并不急着揭盖闻香，而是跑去尝汤水去了。

急不可耐地端起茶杯，啜汤，感受细滑的口感，生津回甘的美妙。

等到这些都体验完了，才想起回过头来闻盖香。

可到了那时候，香气早就挥发到空气中，消散了大半。

如此一来，又怎么能闻到原本盖子上层次丰富的香气呢？

所以，品茶切不可着急。

若是想要全方位地体验一款白茶的色、香、味，就得按照步骤，慢慢来。

《4》

技巧三：闻盖香时，注意区分前、中、尾调

闻香，讲究方法。

盖子上的香气，随着盖碗温度的变化，会呈现出不同的表现。

热闻，也就是盖碗还很烫手时，闻到的是前调的香气；

温闻，指的是盖碗的温度已经微微下降，闻到的是中调的香气；

冷闻，则指盖碗完全冷却，闻到的是尾调的香气。

很多时候，出汤后立刻揭盖闻香，高沸点的香气会大力冲出盖碗，扑进鼻端。

一股热情奔放的、清新馥郁的香气，瞬间席卷了感官。

极度热情，又极度容易消逝。

随着盖碗温度下降，盖子上的香气会逐渐变得清冷，清幽，更具薄荷感。

颇有种繁华落尽，回归质朴之感。

高山白茶自带一种气韵，沁凉似薄荷，又如同漫步在竹林中，仙气飘飘。

闻茶香时，其实和闻香水类似，有前、中、尾调。

而不同的是，白茶是最天然的茶类，香气也是人工很难复刻的。

只要细心去闻，仔细去喝，就会发现白茶香气的多变。

此消彼长，不断递进，才是好茶的精髓所在。

《5》

技巧四：待茶汤温度略微下降，喝落水香

前面提到，有一部分香气物质随着温度往上升，附着在盖子上，形成了盖香。

而另一部分的香气，则沉到汤水中，成为了“落水香”。

香气落水，水中带香，才是一款好茶的标配。

一啜一饮间，口齿生香，唇颊留香，回甘中也尽是盈盈花香，持久而迷人。

利用“啜”，让茶汤在口腔里震荡，让茶香被无限放大。

落水香浓郁的茶，证明茶叶品质出众，不容小觑。

有些白茶，只是闻起来香，但喝起来香气薄弱，代表内质不丰富。

具体而言，就是芳香物质匮乏。

芳香物质如果丰富，冲泡时就可以被我们闻到，很浓郁，很舒服，不易散。

反之，如果芳香物质的含量太少，那就只能从盖子上勉强闻到些许香气。

到了茶汤里，基本喝不到，或者只能喝到极少的一点点香。

甚至于，盖子上的茶香也不算浓，只是轻微的一缕，像是薄雾，一下子就散了。

喝起来，姑且只能算得上是有茶味。

真正的落水香，是劲道的，沉甸甸的，像是让感官都迷失在了香气所编织的云雾里。

迷离之间，香得整个口腔，甚至四周和灵魂，都是芬芳的。

五分钟，十分钟，乃至半个小时以后，都觉得吐气如兰，香雾还未散去。

《6》

技巧五：喝茶结束后，闻叶底香

叶底，俗称茶渣。

品质好的白茶，即使被泡了十几冲以后，叶底里仍然留有清爽的植物香气。

更有可能，还留有几丝花香。

香得细幽，香得雅致，香得低调。

似乎是舍不得退场，坚定地徘徊在盖碗里，将好白茶的纯洁质朴，最大程度地呈现出来。

而劣质茶的叶底，要么闻起来丝毫没有香气，要么带着闷味、渥味、酸味等，各种奇怪的味道。

比如渥堆做旧茶，经过“虐待”后，茶叶的内质被破坏，芳香物质也严重受损。

喝起来，或许还留有微弱的茶香。

稍微闷一闷，也姑且能骗过新茶友的嘴巴。

但是，只要端起来闻叶底，很容易就会露馅，让做旧茶在叶底香中，无遮无拦地显出原形。

《7》

闻香，是品茶过程中的乐趣之一。

按照顺序，先闻干茶，再闻盖香，接着是落水香，最后闻叶底香。

很多新手说，自己闻不到茶香，或者是闻不到层次丰富的茶香。

通常情况下，是方法错了。

看完本篇文章，有空的话，可以再试一次。

盖碗出汤以后，先别急着揭盖晾茶，也不要急着喝茶汤。

趁着温度还在，立马揭盖闻香，用力去嗅闻盖上的香气。

这时候，如果能闻到热情洋溢的茶香，就证明成功了。

如果还是觉得茶香寡淡、微弱，那么，或许是茶叶的品质有问题。

你看，闻香对于品茶而言，不仅仅是提升体验，还能帮助判断品质。

遇到闻起来香气混杂，有怪味的茶，就不要继续尝试了。

委屈了味蕾不说，对身体更没好处。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。