【醒红酒的方法】侍酒师告诉你，葡萄酒怎么醒？

等待葡萄酒绽放的时候，总是很开心、不安，很多时候酒不会醒，也不会醒酒，这个问题似乎困扰着很多人。

葡萄酒入口的那一刻，感官被圆润的酒液激起了，心里的美好被诱发了，当下的情境正好一切到位了，无论您对葡萄酒有多少了解，这些不需要分析，最直接的感受，正是葡萄酒要悄悄告诉您的事！

什么是醒酒？为什么要醒酒？哪些葡萄酒需要醒酒，哪些葡萄酒不需要醒酒呢？关于醒酒，我们有十万个为什么，一张图1分钟让你了解葡萄酒醒酒......

醒酒，若以英文来简单翻译就是Airing，或是Breath，让葡萄酒呼吸。这作用通常使用于年轻的葡萄酒，因为在酿造葡萄酒时为了避免葡萄酒氧化（请记住，氧气是葡萄酒的最大敌人），酿酒师会添加二氧化硫进入葡萄酒使其避免氧化。而在葡萄酒装瓶完成塞入软木塞时，也会加入二氧化硫在葡萄酒酒液与上方木塞中间，防止氧气透过软木塞的微小缝隙进入葡萄酒。所以当年轻葡萄酒在开瓶时，因为硫化物并未随时间散除，而会出现所谓的还原臭，这种问题只需要进行醒酒换瓶即可消除。

葡萄酒怎么醒？

有些人觉得如果要醒酒，只需把葡萄酒打开与空气接触即可完成，这个观点并没有错误，不过若是只打开瓶口不将葡萄酒倒入醒酒器，其实效果十分细微。

瓶中的葡萄酒透过面积仅有一枚铜板大小的静置液面所获得的氧气，少的几乎难以测量，每公升仅达0.1 毫克。在饮用前几小时先把瓶口打开，倒不如在饮用时将葡萄酒倒入酒杯中摇晃，更能快速地加速葡萄酒进行氧化作用。

醒酒方式不同会有细微差异

而若是只打开瓶口，进行长达一夜或一天的醒酒，相信酒质会与直接倒入醒酒器有些许不同，毕竟如同艺术家作画一般，或许一名专业画家可以用10 分钟完成其实平常需要2小时才能完成的作品，因为长年累月的训练进而达到一般民众分辨不出的境界。但若由专家聚精会神的评鉴，还是会在细微之处发现有所差异。

两种需要醒酒的葡萄酒

其一是她年纪太轻，需要快速与空气中的氧气进行氧化作用，让酒中的酚类物质得以挥发，此举能带出层次不凡的香气；再者因单宁导致涩感较重的情形，也能经由让酒呼吸氧化作用后得以改善。

其二若是老酒，当葡萄酒在瓶中陈年时间拉长，有时部分的硫化物会导致开瓶后有不干净气息的情况。若将一位老人关在一个窄而无法伸直躯干的房间数十年，在他走出房间的这一刻，总需要花点时间伸展筋骨，呼吸一下新鲜空气，让清新的氧气进入血液中，或许不久后就能回复成少年呢！在适度的呼吸过后，能将俗称的还原臭消除，以达到回春的作用。

不过通常对待老酒，侍酒师还是会建议先让酒站立一段时间后（时间取决于年份，20 年左右的老酒建议2-3 天的静置，更老的酒款则再增加），等待酒渣沉淀时，将酒液直接缓柔的倒入杯中，让老酒适度呼吸，也让酒渣得以过滤澄清；而直接倒入杯中不倒入醒酒器还能避免过度氧化的情形发生。