意头菜怎么做好吃

导游语言：广东人的春节晚餐什么都做不了，但这7种“意大利菜”还是有的！

在广东，一般大家都非常重视“义斗”(好兆头的意思)。尤其是春节晚餐、炒鱿鱼等料理，绝对不能出现在春节饭桌上。

因为“炒鱿鱼”，意思就是“被领导开除”。而很多寓意好的菜式，即便不太好吃，但是在广东人的年夜饭，也得有！在广东家庭里，不管有没有钱，年夜饭什么都可以不上，但以下7道“意头菜”，一定要有！这些菜的寓意非常好，新的一年，大家都期盼以后能够顺顺利利、新年发大财！一起来看看广东人的年夜饭，哪些菜是必不可少的吧？

第一道“意头菜”：【合家欢大盆菜】

合家欢大盆菜，其实也就是很多不同种类的菜，堆得满满一大盘。合家欢大盆菜，寓意“盆满钵满”，也就是预示着来年赚钱赚到数不清，钱多得盆呀、钵呀，全都装得慢慢的。钱包鼓鼓、财源滚滚来。这么好寓意的菜，午夜饭必须得上！

合家欢大盆菜的详细制作步骤：

1，把蚝豉、瑶柱、鲍鱼、香菇等等放进锅中炖。

2，把锅中的食材炖得差不多时，就放入大虾煮熟。

3，不管什么菜，其实把自己喜欢的菜式煮熟后，全部摆得满满一盆便是。

第二道“意头菜”：【卤猪手】

猪手寓意“发财就手”，也就是说做什么事情都毫无阻碍，轻松就能赚大钱发发财，预示着来年也是财源滚滚。

卤猪手的详细制作步骤：

1，把整只猪手刮干净，放入锅中焯水10分钟捞出。

2，热锅烧油，放入姜蒜爆香，接着放入猪手，加入生抽、老抽、冰糖，加入清水没过猪手。

3，放入卤料包，盖上锅盖卤煮2小时即可。

第三道“意头菜”：【烧肉】

烧肉烧好后，皮色红润鲜艳，寓意“红红火火”，不管生活、事业都得红红火火。

烧肉的详细制作步骤：

1，把五花肉处理好后，放入香料腌制。

2，接着放入烤箱烤熟便是。

第四道“意头菜”：【水煮大虾】

大虾的“虾”，跟“哈”，粤语是同音字，寓意“哈哈大笑”，也就是说来年无忧无虑、生活无忧愁，笑口常开，日子过得好开心。

水煮大虾的详细制作步骤：

1，锅中倒入半锅清水，放入3片姜片，把水烧开。

2，水开后放入大虾，然后加点儿白酒去腥，把虾煮至断生即可捞出摆盘。

第五道“意头菜”：【发菜蚝豉煲猪横脷汤】

发菜的“菜”，跟粤语“财”谐音。猪横脷的“脷”和“利”同音，所以这道发财蚝豉煲猪横脷的寓意就是“顺顺利利”。不管做什么都一帆风顺、顺顺利利的。

发菜蚝豉猪横脷汤的详细制作步骤：

1，把蚝豉浸泡好，发菜也需要用清水泡发开。

2，把猪横脷洗干净后，切成小块，下锅焯水后捞出备用。

3，准备一个砂锅，放入开水，然后把焯水的猪横脷、蚝豉放进锅中，接着在家3片姜片，盖上锅盖，煲1小时。

4，放入发菜，继续煲10分钟，放入食盐调味即可。

第六道“意头菜”：【白切鸡】

白切鸡就没什么寓意的，就是俗话说“无鸡不成宴”，所以年夜饭最不可少的就是鸡了。广东人喜欢吃原汁原味的菜，所以年夜饭肯定都是做白切鸡的多。

白切鸡的详细制作步骤：

1，把鸡处理干净后。

2，提着鸡头“3浸3提”，也就是提着鸡头，把鸡放进热水中烫10秒，提起放在空中10秒，重复这个动作3遍，最后再把鸡放进锅中煮15分钟即可。

3，准备沙姜和红葱头，剁碎后放入酱油和花生油，搅拌均匀便是白切鸡的蘸料了。

第七道“意头菜”：【清蒸鱼】

“鱼”和“余”谐音，寓意“年年有余”。年夜饭，不管做什么鱼都可以，只要完整的一条鱼即可。不过在广东，鱼用来清蒸的多，因为清蒸最能体现原汁原味。

清蒸多宝鱼的详细制作步骤：

1，把多宝鱼清洗干净，切点姜丝放在鱼身上。

2，锅中烧水，放入多宝鱼，蒸至多宝鱼熟透即可。

3，出锅把碟中的水倒掉，接着加点儿葱丝点缀，淋上蒸鱼豉油和花生油即可。

广东人的年夜饭，不管有钱没钱，什么菜都可以不上，但以上6道“意头菜”，还是得有。年夜饭，不知道大家还知道其它什么富有寓意的菜式呢？欢迎分享！

#红红火火过大年#