怎么做麻辣小虾好吃又简单

跟小厨师学了做麻辣香酥虾，脆脆的，有下酒菜，好吃到停不下来！

学这道菜之前，原因是四川朋友，让我寄虾，我你们怎么煮？他说他做脆皮虾。因为那边没有海鲜，所以这种食物在那边很受欢迎，辣脆脆的，是下酒菜，小吃都是很好的选择，我也知道四川菜很讲究色香味。

有一次老公的一班朋友来家里做客，我就做了这道香脆虾，一盘三两下就吃光了，说太香了，过后还一直跟我老公说这个虾下酒不错，更夸张的是老公的一个朋友去了外地还打电话问我老公，香脆虾还有做吗？哈哈！看他们是吃上瘾了。

这么好吃的当然要分享给大家咯！如果你们也喜欢就不要错过了，而且有钱也学不到这么好的配方，做法，用料，步骤都有写清楚，一看就懂，喜欢的，做法呈上。

【麻辣香脆虾】

食材:小虾干500克，姜末适量，蒜末适量，花椒适量，辣椒干适量，辣椒面少许，味精少许，鸡精少许，冰糖少许，孜然粉少许，茴香粉少许，白芝麻少许，食用油。

1、小虾干放清水里洗两遍，虾干放锅里，加清水没过虾干，大火煮。

2、大火煮开，虾干在沸水里煮十分钟去咸味，然后捞起来沥干水分，沥十分钟左右。

3、姜去皮洗净拍碎剁成末，蒜头去皮拍碎切成末。

4、干辣椒切成段，用冷水浸泡5分钟捞起来沥干水分备用，辣椒面也准备好，辣椒段按自己的口味调整，喜欢辣一点都可以多放，辣椒面用于调色用的选择不辣的最好。

5、按一斤虾干放两斤菜籽油烧开至冒青烟，然后把沥干水后的虾干放锅里炸。炸到有冒泡泡了，像洗衣服那个泡泡的感觉，用漏勺把虾干捞起来。

6、 锅里只留下两到三两的菜籽油，把多余的油倒桶里备用，锅里剩下的两到三两菜籽油烧到八成热，花椒，冰糖放锅里，马上倒入姜末、蒜末需要不停的搅拌，姜末、蒜末炸至五成干。

7、 倒入小虾干翻炒均匀，放入辣椒段炒8分钟左右炒干水分，放入孜然粉，茴香粉炒2分钟。

8、放入少许鸡精，少许味精调味翻炒均匀，放入辣椒面让颜色更好看，撒上少许白芝麻翻炒均匀即可关火。

9、出锅装盘即可食用，如果放置第二天会更入味更好吃，这是一款非常不错的四川味道的休闲小吃，配上啤酒叫上三五知己，好吃到停不下来。

小提示:

1、虾干多少有点盐分，需要放锅里煮十分钟去咸味，烹饪就不能放盐了。

2、炸虾干需要炸到什么程度才算好？就是炸到冒了很多泡泡，就像洗衣服那种泡泡就好了，不能炸过头了，炸过头就太干了。

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