【国家级白酒评委采访】中国最年轻的白酒国家评委-吴长贵

吴长贵是珍珠主管协调的副总裁，分管珍珠厂主体设计中心，是从酿造到成品质量管理的全厂核心部门。

——这并不奇怪。奇怪的是，吴长贵出生于1987年，将31岁。一位31岁的青年主管着每年超过3000吨的大规模酒厂的产品质量业务，市面上销售的所有珍珠产品都是他的部门设计的。

2016年吴长贵通过了白酒国家评委的资格考试，全中国的白酒国家评委只有400多人，通过这个考试和“科举考试”差不多。

史上最年轻的国家级评委

吴长贵又高又瘦，面部轮廓僵硬，只有31岁，还没有长胖，腹部还是平的。作为赫匠，他看起来也很太白。

他是珍珠厂43年历史上主持主体设计部门、担任副总裁的所有人中历史上最年轻的一位。同时，在400多名现任白酒国家评委中，他也是最年轻的人。

“白酒国家评委”的含金量可以说，如果酒界有“华山论剑”，吴长贵就是其中之一。

白酒国家评委来自层层选拔考试，首先要在酒业服务至少5年才能参加“省级评委”考试，白酒国家评委和省级评委都可以5年参加一次考试。

以贵州省为例，每次参加省级评委考试的人数约为200多人，80人可以通过“省级评委”考试，但不是所有通过省评委考试的人都能通过国家级考试。吴章贵通过了2015年省级评委考试。他参考了国家级2016年，分配给贵州省的名额是8人3354贵州是酿酒大省，分配的名额比较多。全国各地进京考试的“大师们”共有300多人，白酒国家评委的考试相当于“展览”。合格的选手获得“白酒国家评委”的称号不是一辈子的事。每五年要参加一次考试。连续通过3次15年才能获得一生

目前贵州省全行业的白酒国家评委都只有“十几名”。

吴长贵毕业于贵州大学发酵工程系，其实他的专业是“酿酒和制造谷”，2010年大学毕业后进入珍珠公司，根据专业对口，吴长贵粉在车间从事酿酒和制造谷业务。

2013年9月，拥有10多个酒厂的华泽集团(现金东集团)举行了全集团品尝大会，要知道，当时全集团出战的共有100多人，这100多人是常年活跃在市品评第一线的专家们的魔掌。

比赛结果吴长贵“不小心”得了第一名。华泽人士莫名其妙地对吴长贵刮目相看。(威廉莎士比亚。)

吴长贵本来计划“好酿”，突然被查出是“调酒师”，不得不重新设计自己的职业道路，甚至人生道路。

事实证明，周芷若是吴长贵的归宿，目前营销大江南北，口碑颇佳的陈十五等珍珠系列都是以他为核心的团队设计和协调的。(莎士比亚，坦普林) (以英语发言)(以英语发言)。

很多人把吴章贵的成功理解为“才能”，吴章贵本人主张这是“后天训练”的结果，温柔勤劳，喜欢读书的他一定看到了张爱玲那句“名声早该做”。但是他谦虚地说。“只要你努力学习和实践，你也能做到。”

简15是怎样炼成的

目前珍珠系列产品中，“真十五”是中端产品，是珍珠系列产品中市场上最受欢迎的产品。从产品逻辑和生产序列来看，吴长贵是该产品的“总设计师”。我们通过采访吴长贵，试图在产品构成和风格确立方面解构陈十五的吸引力，因为这个命题的专业性不能成为门外汉。

问：“真十五”珍珠在市面上很受欢迎。作为该产品的主体总设计师，你能介绍一下“陈十五”是如何制作的吗？

吴长贵(以下简称“吴”):珍珠秉承工匠精神，坚持传统酱香酿造工艺，同时根据当地条件对工艺细节进行微调，严格控制每个周期对各工艺进行微调的生产管理。简15切克调用的汽酒每年只选择按次生产的酒的最高质量。

50%以内层层把关，严格甄选每轮次每种典型体中最优质的基酒进行精心储藏备用。

珍十五选用陶坛珍藏8年的老酒为骨架，再选用15年以上的老酒去调。所谓8和15年的老酒，就是在生产线上烤下来在陶坛中藏了8年和15年的老酒，这种老酒经过多年的存放，陈香味足够，在长期的存放过程中，酸类物质和酯类物质达到了平衡，对人体有害的醛类物质和硫化物在长时间的存放中挥发掉了，酒的口感变得纯净。

此外，我们还要用更长的老酒，以及其他特征鲜明的调味酒来参加珍十五的调味，形成珍十五的独特风格。为进一步提升产品质量和口感，珍酒创新瓶储珍藏的工艺，严格要求珍十五在今年底实现灌装后瓶装珍藏12个月后才出厂销售，让酒愈发老熟醇和！坚持用陶坛珍藏+瓶储珍藏的储藏工艺，形成了珍十五独特口感和极致体验。

问：珍十五的成品特点如何描述，有没有标准说法？

吴：颜色微黄透明，酱香柔雅，陈香舒适，细腻圆润，协调爽净，回味悠长，空杯留香持久；

需要强调的是，传统酱香酒讲究“酱香突出”，我们的提法叫“酱香柔雅”，这是长期珍藏才能做到的。传统酱酒讲究“醇厚丰满”，我们则突出了“协调爽净”。珍酒的口感中有非常纯正的甘甜味儿，“酱香柔雅”、“甘甜爽口”这是珍酒珍十五的独特个性和风格。

总的说来，我们有8年和15年的老酒做基础，时间磨去了酒的棱角，珍十五的口感更温和，更亲切，甚至有客户喝了珍十五之后问我们是不是五十三度。

问：坊间流传说高手能品得出1年和1度的区别，你能做到？

吴：区别出1年并不难，但是前提是已经框定了范围，比如给你两杯酒，告诉你一杯是5年的一杯是6年的，这个肯定是没问题的。但是如果光秃秃的甩给你一杯酒，没有其他任何信息，让你来判定年份，这种品评误差在3年以内的，也就是说10年的品成7年的，都是高手了。

至于度数，我们（指白酒国家评委）要求的辨识度差是2度，也就是说能区分出2度，已经是人中之人。

从辨识2度到辨识1度，不是简单的提高一半水平的问题，这就像跑500米和跑1000米的区别，境界根本不一样。至于我自己，2度肯定是没问题的，正在追求1度。