【红肉配红酒白肉配白酒】葡萄酒和食物的完美搭配，你只知道“红葡萄酒和红、白葡萄酒和白肉”吗？

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六月

上一期概括介绍了意大利的葡萄酒等级、产地、种类以及几种不错的日常葡萄酒饮料。酒当然要配好吃的！所以本期我们来谈谈基本的搭配规则。等不及的你快来看小编的定理，理解这种搭配，体验舌尖更加美丽。

首先，让我们看看葡萄酒和食物在口腔中是如何发生化学反应的。

la tenden za al morbido e al grasso si contra sta-armo nizza con l ' acid it the e l ' effervescenza . succulenza e untuosit the no come come I ggo

食物变肥，柔软的口感与相对站立的液体酸性起泡的味道相协调。肉汁是与油、酒精和单宁酸相互对立的口感。苦涩、汁液、酸性感终于调和成柔和的口感。

ci che segueuna linea guida generale per abbinare il cibo con del buon vino che sicuramente，in linea di massima，sarmolto utile a chi si

遵循以下一般原则对食物和葡萄酒的搭配提供指导，就能在这个迷人的葡萄酒世界里更进一步。(莎士比亚)。

不同的食物，不同的搭配，我们从头开始~

安提帕提头部

sono indicati I vini bianchi asci utti、non molto alcol ici、serviti freddisugli antipasti a base di ace to indispensabile servire vini bianchi o rossi leggeri frizz anti a ferment azione naturale。

我推荐干白葡萄酒。酒精度数不必太高，不用冷藏吃。以醋调和为基础的第一盘配餐是白葡萄酒或自然发酵、口感淡薄的汽酒。

迷你树汤

意式大豆蔬菜杂汤

con le mines tre in brodo o di verdura si adatta no bene I vini bianchi sec chi、un po ' alcol ici e I vini rossi leggeri。

与肉汤或蔬菜汤搭配的干白葡萄酒，是酒精或口感较淡的红葡萄酒。

PASTA e RISOTTO意大利面条和烩饭

白酱意大利面和红酱烩饭

perla pasta asciutta o il risotto al sugo di carne o alla salsa di pomodoro si into nano a mera viglia I vini rossi piutto sto leggeri ed I vini rosati；

viti a temperatura tra i 15 e i 16 gradi; per pasta asciutta o risotti cotti “in bianco” è preferibile adottare vini bianchi.

对于以肉酱或者番茄汁为主味道的意大利拌面或烩饭来说，口感相当轻的红葡萄酒和桃红葡萄酒与其简直是绝配，最好在15到16度之间饮用；而对于白色酱汁式的意大利拌面或烩饭（意面和烩饭以酱汁来说都分为红酱，青酱，白酱和黑酱四种，白酱主要指那些食材以口蘑，奶酪等白色或浅色为主食物做成的酱料）来说，白葡萄酒更加适合。

PESCE 鱼类

Sul pesce bollito sono indicati i vini bianchi leggeri; sulle fritture adottare un vino bianco asciutto, di corpo, piuttosto alcolico, con 2-3 anni di invecchiamento, servito freddo; sulle zuppe di pesce, tipo cacciucco, o comunque cucinato con salse piccanti, devono preferirsi i vini rossi leggeri o rosati non troppo alcolici; sul pesce arrosto vini bianchi a forte gradazione da servire molto freddi.

煮的鱼推荐轻口味的白葡萄酒；油炸的鱼和干白葡萄酒更合适，有一定的酒精度，2到3年的储存时间，适合冷饮；鱼汤，以Cacciucco（托斯卡纳和利古里亚地区的特色）为例，或者以辣酱制作的鱼汤，最好配以不含太多酒精的淡口味红酒；对于烤鱼，高度数的白葡萄酒是最合适不过的，记得冷藏饮用。

CARNE 肉类

意式烤牛肉

Sulla carne di vitello, su quella di suino e su altre carni bianche è da preferire un vino rosso leggero, giovane o anche rossi frizzanti; sulla carne fritta, rossi piuttosto aspri o rosati ad alta gradazione non troppo freddi; sulla carne in umido, rossi di corpo; sulla carne arrosto si intonano a meraviglia i vini rossi, più o meno invecchiati, asciutti, robusti, serviti a temperatura ambiente.

牛肉，猪肉或者其他白色的肉类，推荐年轻的轻口感红酒，或者起泡红酒；油炸类的肉，配以苦涩口感的红酒或者高度数的桃红葡萄酒都不错，不需要特别冷藏；而对于炖肉，高浓度的红葡萄酒较合适；和烤肉最配的是红葡萄酒，有点年代的烈性酒，在常温下饮用。

UOVA o FRITTATE 鸡蛋或煎蛋饼

Fittata di asparago 芦笋鸡蛋饼

I vini bianchi non molto freddi si adattano bene con le frittate leggere; i rossi di corpo con le frittate o uova cucinate con ingredienti piccanti.

温度不需要太低的白葡萄酒和口感清淡的煎鸡蛋饼很合适；烈性红葡萄酒则用来配煎鸡蛋饼还有做成辣口味的鸡蛋。

FUNGHI 蘑菇

在很多意式菜谱上都找得到的口蘑

Sui funghi sono indicati vini rossi a forte gradazione piuttosto invecchiati.

对于蘑菇来说，陈年的高浓度红酒比较合适。

POLLO 鸡肉

Con il pollo, se bollito stanno bene vini bianchi o rossi molto leggeri, se arrosto, vini rossi.

对于鸡肉来说，如果是煮的，适合白葡萄酒或者轻口感红酒，如果是烤的，则适合红葡萄酒。

FORMAGGI 奶酪

最前面和馒头一样大的mozzarella看着就想咬一口啊，软软的萌萌的，很Q滑哈哈~

Con i formaggi vale la stessa regola di tutti gli altri componenti del pasto；se il formaggio è piccante si useranno vini rossi a forte gradazione.

对于奶酪来说，适用所有其他饭菜的红酒搭配原则；如果是辣味的奶酪，配合以高度数的红酒。

DOLCI e FRUTTA 甜点和水果

颜值与美味并存的提拉米苏

A fine pasto, seguendo la regola di non tornare indietro nella gradazione, verranno serviti vini rossi o bianchi ad alta gradazione oppure un vino liquoroso.

最后一道菜，遵循酒的度数应越来越高的原则，适合于高度数红或白葡萄酒，或者直接是烈性葡萄酒。

综上来说，葡萄酒与食物的搭配基本原则是相互和谐，风味不能盖过彼此。从食物的口味来分析有以下五点原则可供参考：

1. 咸味食物：

葡萄酒中的甜味和酸味可以提升食物咸味的境界，所以与之搭配的是甜酸型葡萄酒。

2. 甜味食物：

搭配比甜品稍甜的葡萄酒，不然不甜的葡萄酒与其搭配会带来辛辣甚至过酸的口感。

3. 酸味食物：

搭配与食物具有同等酸度的葡萄酒，才会体验到葡萄酒的清新爽口。

4. 苦味食物：

味蕾对苦味具有高敏感度，苦上加苦的搭配是错误的选择。此时不应搭配高单宁酸的葡萄酒。

5. 辣味食物：

辣味降低了味蕾对葡萄酒甜度的感知力，若此时品尝干红，会觉得葡萄酒口感异常干和涩，所以应选择果味较浓郁的葡萄酒来缓和口中的辣味。

介绍了这么多，下次喝葡萄酒时，再也不用只是搬出"红酒配红肉，白酒配白肉"那么简单的理论了吧！最后小编祝所有有心人都能慢慢体会到品尝葡萄酒中的乐趣。不过记得，美酒虽好，可不要贪杯哦~