(老白茶饼怎么分)福鼎老白茶饼!

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

包了一下午的《初老》。

那些带着岁月痕迹的，不再鲜亮的叶和梗，从手里滑过，包进白色的棉纸里，再装进牛皮纸的信封袋里，像一封来自遥远时光的信件，被封箱，寄给它们现在的主人。

在它被包进白棉纸之前，我细心地给它盖上了章 。

小陈茶事，四个殷红的小字，盖在素净的白棉纸上，微微有点洇开，是古韵的风情。、

后悔没有刻成篆书，赋予它红钤小印的岁月感。

喜欢在买回来的书籍上，盖上自己的藏书印。猩红的印章盖下去，宣誓了所有权。

无论未来如何的沧海桑田，只要这本书存在世间一日，便有证据能证明它属于过自己。

或者收得一本旧书，拿回家，洗脸净手，于一方灯下翻开它，正打算看个目眩神驰，却于扉页上看见了好几枚藏书印和手写签名。

细细地辨别这些印章上的字，细细地咂读和揣摩它们的意思，字里句间，是关于这本书曾经的岁月的记忆和怀念。

它是如何经历了这些旧主人，又是如何辗转反侧颠沛流离，最后来到了我的手上。

这一想，便是一段浮想连翩的时光。仿佛在岁月深处的烟尘里，去探秘，去寻宝。

之所以要包这么多片《初老》，是因为前几天的某一刻，一位神交已久的姐姐，一下子把商城里余下的《初老》全部拍光了。

足足三年陈的饼，多招人喜欢，只在这一个行动，便可见端倪。

想来，现时，在市场上的老白茶饼里，拥有真实的年份，足足三年陈的饼，是极少的吧。

就算有，恐怕品质好的也不多。

于是，才有初老一下子被买断货的现象。

好的东西，再贵也有人买。不好的东西，再便宜也乏人问津。

这就是商业规则。

虽然很残酷，却很合理。

今天包饼的时候，手和饼一直在接触。

一块一块的饼，被拿起，放在纸上，经过短暂的停留，再回到箱子里。

包着包着，突然想到，这三年陈的老白茶饼，其实不难辨认的。

只要你摸过看过真正的三年陈的老白茶饼，以后你再看到假的，必定一下子就能认出来——它们的差别真的太大了。

比如，从它的外观，从它的触感，从它的色度，就能摸出和看出是真还是假。

是真的老白茶饼，还是做旧的老白茶饼，只要摸过，一定能分清。

它的手感，有下列标志：

老白茶饼手感标志一：干脆

小时候吃过干脆面的同学，请举手。

嗯，村姑陈在这里写的“干脆”两个字，不是指一个人的行事风格，而是指老白茶饼它应该具有的一种标准的状态——身体是干燥的，脆生生的，易折的。

人说强刚易折，村姑陈说，老白茶梗，易折。

真正的老白茶饼，三年以上的，只要储存得当，在标准的仓库里陈化了三年，仓库的湿度在40%—45%之间，仓库的温度在不超过30度，它都会具有“整体手感干脆”这样一个显著特征。

这种手感，就像你拿着一块“干脆面”饼，拿在手上反复翻一翻，那种手指间与饼之间的触感，是极干燥的，丝毫没有水分的感觉。

就像冬天在北方，手部的皮肤会干燥得像一块平面，没有了凹凸感，与物体间无法形成摩擦，从而打滑。

充满干脆感的老白茶饼握在手上，手部传递上来的感觉 ，是它脆，易拆，脆生生的。细胞里的水被抽干了，完全没有水分的样子。

包括茶饼表面上的粗梗和细梗，都是干燥的，很容易碎断的那种手感。

你会感觉，自己如果一不小心，就能把这饼边缘和表皮上的茶梗，给捏碎了。

这就是三年以上、储存得当的老白茶饼的第一个手感特征，干燥，干脆，稍不小心，茶就和茶梗，就会脆生生地断裂。

老白茶饼手感标志二：易碎

如果你邂逅了一块三年陈的老白茶饼，而且是秋季寿眉饼，那你就把它拿在手上摸一摸吧。

洗干净自己的手，用无香的洗手液，不要沾上任何的气味。

把饼上包的纸拆开，小心翼翼地把饼捧在手上，为什么要小心翼翼？因为真正的老白茶饼，只要储存得好，它是很干燥的。

它的身体里面是几乎没有水分了的，包括它细胞里的那些胶质，包括它的叶和梗里面的那些纤维，都是很干很干的，很容易折断的。

如果我们太过于用力，粗手粗脚，那饼到手上不一会儿，就会有茶叶碎片的茶梗碎片掉下来。

当你已经很小心，很缓慢地触碰它，它仍然毫不领情地掉落碎叶片和碎茶梗，那么，这块饼，是真正老白茶饼的可能性，就已经很大了。

反观做旧的“老白茶饼”，它的梗和叶当中的胶质，纤维，还没有那么干和脆，还是有韧性和弹性的，你把这样的饼拿在手上，就算重一点，反复翻动它，它身上的叶片和梗，也不会轻易地掉下来。

这就是三年以上、储存得当的老白茶饼的第二个手感特征，叶梗易碎，纤维和胶质俱干，稍微翻动便会碎掉。

老白茶饼手感标志三：表层起皮

这个特征，也是很显著的一个特征。

当村姑陈把一块三年陈的2015秋白露饼《初老》拿在手上的时候，往饼的正面一看，咦，怎么有一小片茶叶呈现出突起状？

是不是压饼的时候技术不过关，没压平整？

打电话去投诉S师傅。

没想到他大笑，你观察力太弱了。这三年的老茶饼，太干了，表面的小叶片有点飞起来，是很正常的。

虽然被笑话了，但用我学过的生物学知识一梳理，还真是这么回事。

初老，从2015年秋季采下来，再压成饼，已经有足足三年了。

它存放了三年，又是S师傅家的标准仓库，空气是很干的，连带地茶饼里也很干很干。当初压饼的时候，叶和梗里面会被压出一些胶质，这些胶质成为粘液，把饼表面的小叶片和小茶梗，粘在饼上。

现在，三年过去了，经历了三年的陈化，与氧分子进行了许多的反应，那些胶质都没有了，没了胶质的黏性，饼表面一些小茶叶片，翘起来，一些小茶梗掉下来，都是很正常的事。

就像一叠碎纸片，我们用胶水把它们粘起来。过了几年，胶水氧化了，黏性没有了，这些纸片便散开来，不再粘在一起。

如果这块饼是块新茶饼做旧的，那么，它的饼表层，由于胶质的黏性还在，叶和梗都被牢牢粘连在一起，表面看起来是很光滑的，不会起皮的。

另外，饼表层的茶叶，由于接触的氧气较内层的茶叶多一些，粘性便褪化得更彻底一些。饼里层的接触氧分子少一些，粘性便褪化得慢一些。

所以饼表面的小茶叶片容易飞起来，而饼里面还是粘得很紧实的。

这就是三年以上、储存得当的老白茶饼的第三个手感特征，表层起皮，这是由于时光流逝，胶质的黏性降性而形成的正常现象。

老白茶饼手感标志四：边缘不完整

部分老白茶饼边缘不完整，这是本次包饼才得到的新的认知。

刚拿起一饼老白茶饼，一看，咦，不但不是正圆，而且边缘好像还有点线条不流畅，也就是这个饼的边缘不是完整的，有一点点弯曲。

这样的饼S师傅也敢发出来？

谁知道他说，老茶饼都这样。

老茶饼由于前文提过的干燥，易脆，易碎，所以，在运输的时候，受到运输工具的震荡、摇晃和撞击，茶饼边缘的部分，是极容易受伤的。

当然不可能所有老白茶饼的边缘都不平整，有些饼没有受撞击，所以相对较完好。但大多数老白茶饼，边缘都会不同程度地不平整，起皮，掉叶片和梗。

这是一个不可避免的难题。

是老白茶饼的通病。也是它的独有特征。

新白茶饼，由于胶质更多一点，水分更多一点，纤维更柔韧一点，对力量的耐受度更高一点，它在运输过程中的抗撞击性，要高出老白茶饼非常多。

这个道理，正如老年人一摔跤，就要躺上好几个月。而小孩子摔一跤，却只要休息几天。

年岁不同，体质不一样。

并且，早几年，茶农们压饼的技术，是不太好的。有的饼，就是会失手，压出歪的，不圆的，或者一边厚一边薄的。

这是历史遗留问题，近几年来，得到了大大的改善。

所以，当一个老白茶饼出现在你面前，边缘部分完整无缺，线条流畅，而且饼还是个规整的圆，那就要小心了。

老白茶饼，是很多茶客的心头好。

很多人愿意付出很大的代价，只为购得一块自己喜欢的老白茶饼。

有了这样强大的市场需求，那么，生产“老白茶”饼的厂家，就开始辛苦起来。

要么把新白茶饼用技术手段做老做旧，做成“老白茶”饼。

要么就改时间，把一年的改成三年，两年的改成五年.......

很多朋友都曾经掉进过这样的坑里。

今天包初老的时候，村姑陈就在想，我细细地感知了这种手感，这种特殊的手感，一定要写出来，分享给诸位看官。

希望我的经验总结，能帮到大家，让大家在寻找老白茶的路上，能少走弯路，少交学费，买到真正的，高品质的老白茶。

这样，我就安乐了。

PS：

国庆假期的第二天。

有一堆公号在发图片，没写文。

也有写了文，但比较简短明显凑字数的。

村姑陈刚出差回来，浑身都要散架了，发完货，还是强撑着，写下上面的文字。

我知道会有人等我的文章。每天都会有。

所以，为了你们，无论刮风下雨，电闪雷鸣，台风地震，就算天上下刀子，村姑陈必定会更新原创文章。

士为知己者死。

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