【白酒酿造煮饭加多少水】真正的全谷物自酿设备——如何自制黄酒？

子爵黄酒在程序上比子爵葡萄酒更复杂。葡萄皮上附着了很多野生酵母，所以制作葡萄酒时不需要再添加酵母。此外，葡萄中本身含有糖，可以直接由酵母发酵。酿造黄酒的原料主要是大米，所以在酿造过程中要加入糖化剂(谷)和酵母，这样才能将大米中的淀粉转化为葡萄糖，使葡萄糖发酵成葡萄酒。

子爵黄酒的具体步骤如下。

1.做好适当的准备工作。最好选择陶坛或不锈钢桶、搪瓷桶(不使用塑料桶)，擦干净后用食用酒精擦拭一遍，杀菌。要去中国药店买新歌(也叫药曲)作为糖化剂。去腐蚀店买做馒头的干酵母，用作发酵剂。再准备一块纱布用作过滤用，使用前要浸泡和熨烫。(莎士比亚、纱布、纱布、纱布、纱布、纱布、纱布、纱布)

2.在没有碾磨大米或小米、黄米、小麦、玉米之前，用水冲洗(如果擀面杖的话，会影响黄酒的味道，大米中的杂菌量也会增加)，加水1英寸以上即可。浸泡24小时36小时，大米用手指拧一下就能泡破。

3.烹饪或蒸：将煮好的大米放进锅里，放入比平时做干饭的水的一半以上，将大米煮成稠粥状。(用锅蒸的话要加开水，加水的话是大米体积的一半。）

4.放凉歌曲：煮好的米粥冷却50T左右后，放入新歌。首先捣碎新歌，添加，搅拌，加入15%的大米。也就是说，500克大米要加75克新歌。如果药店没有新歌，还可以买草麦芽(也叫麦芽或炒麦苗)，按同样的比例加人就可以了。

5.发酵：佳仁神曲后，大米中的淀粉开始被神曲中的糖化酶糖化成葡萄糖，所以米粥越来越稀。为了使糖化更加充分，必须经常搅拌。等到温度下降到约30时再加入干酵母。干酵母的添加量应该是大米的0.12%。也就是说，500克大米要使用0.6克干酵母。具体步骤是在杯子里装30QC左右的温水，加一点糖，然后加入已经叫好的干酵母，用筷子搅拌，慢慢沉入水中，几分钟后看到杯子开始产生小气泡，倒入米粥中均匀混合。

春秋或冬季气温较低时，容器要放在温暖的地方，最好保持在25以上。容器要盖上灰尘和灰尘，以免污染杂菌，但要记住不要封锁发酵产生的二氧化碳，使其逸出。整个发酵过程约为5天左右(根据温度的高低和酵母的数量，发酵时间会有所不同)，当粥液不再产生大量泡沫时，可以倒上酒液。

6.全州：将倒出的酒液放入不锈钢锅(或其他容器)中加热到80左右，保持30分钟左右。然后将酒倒入干净的容器中沉淀和默饮。加热的目的是杀死酒的酵母等菌，净化和保存酒液的沉淀。沉淀的酒可以喝，喝的时候可以根据个人口味添加糖或生姜等。剩下的发酵渣液可以放在煮粥里发酵。渣液有酸味的话，就意味着有杂菌污染，不能再使用了。

需要注意的是，自制的黄酒由于条件限制，杀菌不彻底，不能保存很久，最好在几天内饮用。如果你想给家里常备，可以分期酿造。