怎么看普洱茶是否是熟茶,普洱茶生产日期怎么看?

#普洱茶# 普洱生茶放久了会变成熟茶吗？老生茶和熟茶的汤色和香气都很类似，二者该怎么区分？对于刚入门的茶友而言，这样的问题虽然浅显，但要弄清楚，也实在不易。

今天，旗舰店“藏品普洱”掌柜就来聊聊老生茶和熟茶的区别。

▲熟茶茶汤

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受到由生变熟的汉语习惯影响，很多茶友会产生一种联想，认为生茶放久了就会变成熟茶。加上陈化时间足够长的老生茶，无论在汤色，还是香气、口感上，都与熟茶非常接近。

要把这个问题彻底弄清楚，首先要了解，什么是生茶？什么是熟茶？

▲生茶茶汤（左）熟茶茶汤（右）

一、生茶以氧化变化为主，熟茶以渥堆发酵为主

普洱生茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经自然发酵而成的茶品。普洱熟茶则以晒青毛茶为原料，经渥堆、发酵等人工增温增湿的方法进行处理而成。

两者最大的区别，在于制茶工艺流程的不同，熟茶经过了一道人工渥堆发酵，使其快速成熟，内涵物质发生转化，茶性发生改变。

▲渥堆发酵

而生茶的自然陈化，主要以氧化变化为主。生茶没有经过人工渥堆发酵的制茶工序，从国家标准定义上来讲，无论存放多久，都不会变成熟茶。

二、老生茶和熟茶应该怎么区分？

如果直观地去看老生茶和熟茶，大家确实会发现，生茶存放时间久了，汤色颜色越来越红浓透亮，滋味更加醇厚顺滑，陈香也越来越明显。这几个特征与熟茶是非常接近的。

▲88青饼茶汤

可是老生茶和熟茶毕竟不一样，应该怎么区分呢？

这里我们提供一个思路给大家参考，茶友们也可以在学茶实践中，多去体会和感受。

相对年轻的老生茶，口感具有一股活力，体现在股劲度、爽度和力量感上。这与生茶的后发酵转化机制有关。

至于陈化时间足够长，基本没有刺激性，口感非常柔和的老生茶，又怎么和熟茶区分开来呢？

▲2001年简体云茶汤

1、老生茶的喉韵更深

老生茶在温度的仓储条件下，通过微生物活动，叶底的蛋白质会不断裂解出游离氨基酸，于是老茶中的氨基酸数量和种类越来越多，显示出比熟茶更深的喉韵。

这一喉韵体现在品鉴过程中，老生茶喝下后口腔会感到明显的生津回甘，比较持久，伴随着满口的茶韵茶香，喉咙深处也会有回甘，余韵很长。

▲99易昌号茶汤

2、老生茶的口感更醇厚

老生茶汤质的稠厚度，普遍比熟茶高。茶汤的触感在口腔中，如丝绸一般细腻稠厚，像熬了很久的小米粥一样，包裹着整个口腔，汤体疏密而不松散。

3、老生茶的体感变化更强

体感也是很多人喜欢和老生茶的原因。老生茶的体感非常明显，因为老生茶溶于水的内含物更多，当人体吸收了这些能量物质，血糖平衡随之改变，于是开始散热。

几杯茶老生茶喝下去，后背或手心都会微热出汗，有的人甚至会感到通体舒畅，愉悦感非常强。

▲52年红印茶汤

综合上述，生茶存放多少年都不会变成熟茶。而且相对于熟茶而言，老生茶的口感丰富，层次感远胜于熟普单一的口感。所以，当我们喝到了优秀仓储的陈年老生茶，应该珍惜，知缘惜福，方为茶中真意！

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