【白酒12香型代表作地区】听听12种白酒香型的特点，品酒师是怎么说的。

中国现代白酒的生产工艺根据历史考证，是元代从欧洲引进的蒸馏技术，经过600多年的发展，逐渐根据白酒不同酿造工艺、曲工艺和不同风味特征物质对感官的影响，目前形成白酒的12种风味型，每种风味型都有自己的魅力。今天，野丸品酒编纂详细说明了12种白酒香型的特点。

1、酱香型白酒。

酱香型白酒的特点是酱香突出，幽雅细腻，酒醇香，余味长，空杯留香。以酱香为主，略有初香，香味细腻，复杂，柔软，酯香柔和，仙酯后场，酱香长，杯的香气持久不变，空杯存留时间长。酱香型白酒的标准评论无色(或黄色)透明，无悬浮物，沉淀物，酱香突出，淡淡细腻，空杯清香持久，入口柔和柔和，回味悠长。

2、浓香型白酒

浓香型白酒的特点是香气浓郁、柔和、香味协调、入口甜美、嘴巴脱落、尾部顺位残留。这也是判断浓香白酒优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是比例酸乙酯，这种成分香气高，香气突出。

根据生产工艺的不同，浓郁的香型白酒分为单谷型和多谷型。甜谷型主要以高粱为酒的主要粮食原料，用小麦制作的酒曲制作而成，泸州老窖是典型的代表。多谷型主要以高粱、糯米、大米、小麦、玉米为原料，国内的浓香型白酒大多以多谷型为主。比如五谷液、剑南春、水晶坊、洋河、九鼎公等。

3、芳香的白葡萄酒。

香香型大曲酒的生产工艺以汾酒为代表，采用蒸二次清青、地毒、固体分离发酵法。所谓蒸，也就是酒的原料(高粱、辅料)都要蒸，把煮过的高粱混合后放入陶瓷罐子里，把罐子埋在土里，发酵28天后取出蒸馏。蒸馏出来的酒不再进入新材料，只放加曲进行第二次发酵，仍然发酵28天，取出第二次酒，那次蒸就坏了。蒸馏两次获得酒，经过保管，混合成汾酒。因此，原料和酒都是单独蒸馏的，酒中不再添加新材料，与混合渣(如大曲浓香)工艺不同，汾酒的主体香气是乙酸乙酯和乳酸乙酯，己酸乙酯和乙酯基本没有痕迹。由于采用了除渣法，发酵设备用陶瓷罐、密封用石板、场所、干燥糖用砖或水泥清洗干净，因此旁注香清澈的特征得到了保证。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，季节名言)汾酒大生产从每年8月末或9月初开始，到下一年7月最后一行，将经历10至11个月的生产周期。

4、米香型白酒

米香型白酒具有酒质玲珑、蜂蜜香青、入口柔软、口腔柔软、清新、余韵爽口的特点，以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，米饭前固体培养菌糖化，后期加水进行罐子半液发酵，液体蒸馏制成，具有小谷美香的蒸馏

5、凤香型白酒

凤香型白酒以高粱为原料。用大麦和豌豆制成的中温人谷或谷和酵母作为糖比发酵剂、速球材料、土仓发酵(墨龄以下-年)、珠海容器储藏等酿造工艺制成。其主体香味成分以乙酸乙酯、己酸乙酯、异丙醇为主，酒质无色、清澈透明、柔软、柔软、润泽清爽，各种味道相得益彰。尾巴长。

6、芝麻香型白酒

芝麻香型白酒“芝麻香型”通常被认为是芝麻香型白酒的代名词，芝麻香型白酒是中国成立以来的两种创新香型之一。芝麻香型白酒以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型的收藏，享有“极品三味”的美誉。中国“十一大香型”中比较年轻的成员，也是酿酒技术更困难、酿造条件更高、对环境要求更严格的香型，可以说是白酒中的贵族香型！

7、特香型白酒

特香型白酒以大米和高粱为原料，以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂，以地窖发酵、香蒸酒、老酒为底，混合调味品的酿造工艺制成。酒质的特点是无色透明、芳香清雅、酒后浓郁、柔软、主体协调。

8、酱油味白酒

黑香型是以大米为原料酿造的谷类酒为基础，加入陈年的脚手架罐子浸渍而成的。酒质玉洁冰清，玲珑，顺香，各种味道协调，入口柔和，余味甜美，酒度30度，低而不淡。

9、兼香型白酒

谦香型白酒受自然环境、生产原料、酿造工艺等因素的影响，是至少生产酱香、香香、香香等两种以上的香型白酒，将酱香、香香、口香、曲香等有机结合在一起，以优雅的酱香和浓郁的酱香为主

10、药香型白酒

药香型白酒同时使用大曲和小曲，在制曲配料中加入了多种中药，酒的香气使醋类香气浓郁，特别的药香香气突出。药香型白酒的风味特点是无色、清澈透明，有香味比较浓的醋类香气，药香突出，有丁酸和丁酸乙醋的复合香味，在入口可以感受到酸味和甜味。回味很长。白酒的酿造工艺主要包括酒精发酵、淀粉糖化、制造谷、原料处理、蒸馏术、熟化老化、调味品等。

11、老白干香白葡萄酒

老白干香型白酒以其特殊的生产工艺，产生了香香、柔软、柔和、甜美、清凉的典型风格。

具有清香味浓而不烈，度低(58度)绵软不淡，入口回味悠长的特点。

12、馥郁香型白酒

馥郁香型口感特征为「前浓、中清、后酱」，也就是「一口三香」，品者在一口之饮中能尝到三种香型的特征，依次体验为浓香，清香，酱香，这三个层次分别择取了三种香型的更佳体验段。因为浓香型特点以浓香甜爽为特点，闻香浓（溢香），入口满口含香（喷香）；清香型特点清香纯正，最大特点是怡畅；酱香型特点是以柔润细腻为特点，醇厚、优雅、细腻，下咽回味特别香，具有空杯留香持久，回味悠长之特色。

四川雅愉品酒文化传播有限公司专注定制浓香型、酱香型、清香型、米香型四种主要香型的白酒，以及红酒、啤酒、洋酒和保健酒的定制方案，满足不同地区、不同偏好客户的需求。