醒茶、洗茶，这是普洱茶的冲泡方式，但却未必适用于老白茶！

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

一老友，钟爱普洱茶。

某日，相约一起喝茶，为拿出诚意，选了一款老白茶招待。

2013年寿眉饼，在太姥山仓库陈化五年，得到S师傅的悉心保存，品质可用一骑绝尘形容。毫无意外，枣香是这饼茶的主旋律，搭配上陈香与药香，老寿眉温暖的形象瞬间变得清晰、明朗。汤水，同样的温暖的主调，稠厚、顺滑、柔和、细腻、圆润、饱满。

这样一饼茶，让人青眼有加。即便是一些常喝其他茶类的朋友，也能被这饼茶快速征服，收入麾下。

但现在大多数人没有口福，喝不到如斯好茶。

因为存量，实在是太少！

村姑陈和李麻花，三五个月里可能才喝一次。每次喝茶都无比虔诚，要知道这是喝一饼少一饼，喝一泡没一泡的茶。

时光，不可穿越，最难复制。这就是老茶的珍贵之处。

在一个冬日温暖的午后，轻启茶的包装。用最好的山泉水，新到的110毫升青荷盖碗，泡了它。

沸腾的水，与干燥的芽叶相互碰撞，茶梗被水分充分浸湿。香，随之而来。

期待，欣喜，沾沾自喜，一饼茶足以调动你所有的美好情绪。

快出水，倾倒茶汤，递茶。

一切看着都是如此地自然，水到渠成。村姑陈就准备接收朋友的称赞。

然，剧情反转，溢美之词姗姗来迟，倒是收到了朋友的……吐槽。

“唉，你怎么直接把茶饼泡了，不用醒茶吗？”

“还有第一泡怎么就直接喝了，不用洗茶吗？”

瞧，喝普洱茶的“职业病”犯了。

《2》

醒茶、洗茶，普洱茶喝前的必备工作！

常喝普洱茶的茶友，在冲泡前，会有两个习惯。一是醒茶，二是洗茶。

有此习惯，这都是被“逼”的。要是不这么做，茶的品质如明珠蒙尘，滋味难以充分释放，甚至喝着还会有一股异味、杂味。

【普洱茶为什么要醒茶】

普洱茶的醒茶，有人称之为退仓。

即放在紫砂罐或者是空气中通通风，透透气，让原本附着在茶叶表面的仓味、异味等消失，让普洱茶原本的香气显露，重新拥有香气巅峰，让茶变得更好喝。

普洱茶之所以要退仓，这与它的工艺、保存方式密切关联。

普洱茶，尤其是熟茶，在制作过程中有一道渥堆的工序。渥堆，就是将茶叶堆得高高的（一般是70厘米），然后再洒水，让茶叶聚集在一起发酵，从而产生一些有益的霉菌，形成普洱熟茶独特的风味。

在后期存放过程中，为了能保证这些有益的霉菌能够繁殖，继续为茶叶品质做出贡献，收藏家们就要营造出有利的环境。如增加空气湿度、温度等，保证霉菌的生长、发育、繁衍。

普洱茶的陈放过程，有时候会偏离控制，湿度温度一旦超标，容易给普洱茶招致霉味、陈味、仓味等。

而茶叶本身就是气味敏感体，极容易吸附气味。

这些外界的异味，就如同八爪鱼一般，牢牢地缠着普洱茶不放手。

驱赶这些不该有的异味，醒茶是最好的选择。

普洱茶醒茶，目的有三。

1.退去异味

2.让茶原本的香气恢复

3.能增加喝茶的愉悦感

简而言之，退仓醒茶只有一个目的——为了更好喝。

确定了退仓的意义，接下来是执行。

为了普洱茶可以实现退仓，通常有两种方式。

1.直接将普洱熟茶暴露在流通的空气中，让流畅的空气带走茶的异味。

2.将茶叶放在紫砂罐中，利用紫砂罐的吐纳功能，让茶叶的异味消失。

在祛除异味的同时，还能提升茶的口感，此为醒茶的目的。

【洗茶，除异味提香双重奏】

醒茶，只是唤醒普洱茶的准备工作，要让茶更好喝，更香醇，少不了冲泡环节的洗茶。

何为洗茶？

即使用沸水，将茶清洗一番。

《中国茶叶大辞典》记载，洗茶即洗去了散茶表面杂质，可诱发茶香，茶味。

注水时缓缓打着圆圈沿杯沿倾泻，像唤醒沉睡的黑熊。经过沸水的刺激，茶叶中的香气物质开始剧烈运动，附着在茶叶表面的物质也随着沸水脱落，逐渐释放茶香。

沸水之下，普洱茶在杯中也渐渐舒展开了自己的叶片，茶性和茶气缓慢的挥发出来。

如果是陈年的熟普，洗茶次数可能远不止一次。

洗茶，更像是一种召唤仪式，振臂高呼，破茧成蝶。

《3》

鸟兽不厌高，鱼鳌不厌深，适合才是王道！

推己及茶，因经常冲泡普洱茶，茶友们或多或少都会代入主观意识：是茶，都要洗一洗，尤其是有年份的茶，不洗茶，总觉得错过了什么重要环节。

但，茶要不要洗，要不要提前醒茶，还真没有标准公式，不可一刀切，用标准来禁锢它。

不厌深眇，冲泡还是要立足于茶本身品质。

如老白茶在冲泡前，就不必像普洱茶一样醒茶，更不需要让白茶暴露在空气中，与空气进行交换。原因有二。

1.白茶制作工艺简单，后期陈化物质基础雄厚。

白茶，基本工艺包括萎凋、文火烘干、拣挑等工序，整个过程中，不会破坏茶叶原有的外形结构。

从上我们可以看出白茶是纯自然制作手法，无经过搓揉、炒青等工序。保留了多数的营养物质，为后期转化提供充足的能量，不必像熟普一样有霉菌参与。

在后期陈化时，也不用考虑保持霉菌的活性。

2.白茶保存要满足干燥、无异味的基本条件。

干燥、无异味，是白茶保存的最基本要求。在这些条件的制约下，优质白茶很难接触到那些异味、杂味等，除非是保存不当的白茶，吸入了水汽，有了异味，发生霉变。

综合来看，醒茶这个举措，显然不适合白茶。

物极必反，要是没有运用正确的冲泡方式，贸然使用醒茶的方式，最后只会落得个赔了夫人又折兵的结局，茶非但没有变的好喝，反而还变得没有香气，甚至还会吸附空气中的水汽和霉味，严重毁坏茶叶品质。

《4》

白茶冲泡，洗不洗茶相当恼人！

在白茶冲泡环节，听得最多的一个问题：白茶要不要洗？

sorry，给出一个明确的答案：好的白茶，不用洗！

洗了茶，反而会错失一款茶的美妙。第一冲茶，往往大有乾坤。

如喝白毫银针、白牡丹这类白毫丰富的茶，第一冲会拥有相当丰富的白毫。这些白毫，可是不可多得的营养物质，是氨基酸的另类表达方式。

第一冲茶汤，相当能给人惊喜。

入口，汤水甜，香，爽，柔，是一种相当温和的口感。

啜一口汤，毫香在嘴里炸裂，深深浅浅的花香，若隐若现。从第一冲的茶汤品质，可推断出茶汤在接下来会有不俗的表现。

若是第一冲不喝，会错失众多风味，喝茶会变得不完整，稍有残缺。

有人说了：“新茶冲泡，可以不洗茶，那老茶也不用吗？”

洗茶与否，也是要有前提条件。保存得当，原料纯净的白茶，自然不必洗。如村姑陈所说，洗茶后就难以感受到茶汤的完整风味，将要错过白茶前几冲滋味释放。

如老白茶，在第一冲时快出水，虽然味道还不够浓郁，但也是难得的感受。

清甜的香，顺滑的汤，轻盈的水，在舌尖起舞。这类喝茶感受，不可以复制，十分难得。

当然，如果您觉得喝第一冲茶，始终有心理感受，那么洗一洗茶，也可以，图个安慰，但请第一遍快速洗过。

《5》

洗白茶，快准狠是基本要求。

已经决定要洗茶后，茶怎么洗又是一门学问。

洗茶，不是洗青菜，也不是洗衣服，不需要在水龙头下反复冲洗，若是这样，白茶必定会香气全无，汤水变淡，品质直线下降。

洗茶，出水速度要快。

用我们平时经常使用的110毫升白瓷盖碗，投茶5克，将水烧至沸腾状态，使用环壁注水的方式，让茶叶充分浸润在水中，而后快速倒出茶汤。

快出水，是重点。

要是浸润的时间太长，会破坏茶叶的结构，让释放的通道提早打开，茶多酚、咖啡碱一多，汤水容易苦涩。

此处，充分体现出白瓷盖碗的好处，可随心所欲控制出水时间。

开口大一些，茶汤呈现为瀑布状出水，可做到五秒把汤水倾倒干净。

第二冲开始，可以进入正常冲泡流程，依旧使用沸水冲泡，快出水。

《6》

醒茶与洗茶，多是普洱茶冲泡的惯用手段。

醒茶，一般会将普洱茶放在一个可以通风的场所，让茶叶能自由呼吸，透透气，让茶叶中的异味、杂味散去，留下最纯正的香味，以便之后的冲泡。

但白茶冲泡，却不需要提前醒茶。

若是贸然行动，会让白茶聚拢的药香、陈香、枣香等舒服的香气消失，反而得不偿失。

至于洗茶，则是看个人需求。

如是茶喝之前没有洗茶，会觉得心里过意不去，倒是可以简单洗洗，图个心里安慰。

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