【红酒搭配绿茶】原来喝葡萄酒与喝茶的人，都是兄弟！

中国是茶叶大国，喜欢喝茶的人不会少。葡萄酒是进口商品，是近几十年来国内出现的新事物。

葡萄酒和茶看起来风马牛不相及，实际上它们二者之间有着说不尽的关系，一言概之，味本不同，道却相似。爱喝葡萄酒和爱喝茶的人，都是兄弟！

茶和葡萄酒的相似之处

01.讲究风土

我们知道，造就各种葡萄酒品质差异最主要的原因就是风土（Terroir）的差异。风土是指葡萄藤所有生长自然环境的总和，包括土壤类型、地形、地理位置、光照、降水、昼夜温差和微生物环境等一切影响葡萄酒风格的自然因素。如冷凉气候下的霞多丽葡萄酒（Chardonnay）酒体轻盈，酸度高，其香气大多为柠檬、青苹果等温带水果香气；温暖或温和气候下的霞多丽葡萄酒酒体饱满，酸度没那么高，其香气也更多是香蕉、梨、菠萝等热带水果香气。再比如，山坡中段的葡萄园排水性好，有助于葡萄深扎根，发展更多细致复杂的风味；而坡底的葡萄园，排水性相对较差，长出来的葡萄质量也一般更差，这也就是为什么一般同一个地方，山坡中段产出的葡萄酒质量要高于坡底生产的葡萄酒。因此，葡萄酒最是讲究风土，也会划分产区，一个大产区里有许多子产区，子产区里也可以划分出更多的地块或葡萄园，它们生产的葡萄酒风格是不一样的。

而茶，也一样讲究风土。在中国这个茶叶大国，也出现了类似产区的概念，如安化的黑茶、福建的铁观音、云南的普洱、江浙的绿茶等。即使是同一品种，因为产地风土不同就会出现风格迥异的滋味。例如，同为绿茶，碧螺春和龙井的风味有很大区别，这就是风土造就的，就像同为霞多丽白葡萄酒，夏布利（Chablis）和普依-富赛（Pouilly-Fuisse）的风格完全不同。

02.制作工艺相似

葡萄采摘后，一般经过破皮、浸渍、发酵、陈酿、过滤、装瓶等步骤才能成为一瓶瓶迷人的葡萄酒。茶则以普洱茶位列，采摘后需要经过蒌凋、杀青、揉捻、晒青、发汗、压制等步骤，有些茶叶还会进行陈年。

（1）单宁

单宁之于葡萄酒（主要是红葡萄酒），就如同大梁之于房屋，它是葡萄酒整个骨架的支撑，没有单宁的葡萄酒，就如同一盘杂乱的散沙。而葡萄酒的单宁主要来自于葡萄皮、籽、梗，来源于浸渍这一工序。茶中也含有许多单宁物质，即茶多酚，这让人联想到制茶过程中的揉捻这一道工序，破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。

（2）陈年

有些葡萄酒是经得起岁月沉淀的，窖藏多年后能发展出泥土、野味、动物皮毛、湿树叶等陈年香气，增加葡萄酒香气复杂度；另外，酒的口感也会变得更加柔顺，没有年轻时的那种艰涩与张扬。有些普洱茶也会陈年 20-30 年，颜色变为红褐色并带有油润感，冲泡出来的茶汤香气醇和，味浓入口顺滑自然，带有甘甜气息，没有其他刺激性的味道。葡萄酒喝茶，都能在岁月的自然催化下，变得更加迷人。

03.饮用温度上有要求

掌握正确的侍酒温度，可以让葡萄酒更好喝，红葡萄酒可以在室温下饮用，白葡萄酒则必须冰镇。例如，酒体轻盈的白葡萄酒需冰镇至 7-10℃，酒体饱满的白葡萄酒的侍酒温度应是 10-13℃，苏玳贵腐甜白（Sauternes）等甜葡萄酒应该冰镇到 8-12℃ 再饮用，香槟（Champagne）等起泡酒则应冰镇至 6-8℃。

饮用茶汤、冲泡茶叶时，也必须注意温度。如白茶的冲泡温度应为 65-70℃，绿茶的为 75-80℃，乌龙茶的为 80-85℃，红茶的为 99℃。适宜的温度，才能让茶叶表现出最好的状态，冲泡的水温低了，茶香不能充分的散发出来，温度高了又会损害茶叶里的营养物质。这就跟葡萄酒要冰镇一样，侍酒温度高了，作为葡萄酒“灵魂”的酸度不能凸显出来，不能突出其清爽之感，侍酒温度低了，又会封闭住酒中的香气。

04.品鉴上的相似

（1）品鉴方法

一看、二闻、三品，是品鉴葡萄酒的基本步骤。一看是指观察葡萄酒的颜色和澄清度，看酒液是否清澈，看酒的颜色是紫红色、宝石红还是红褐色。二闻是指嗅闻葡萄酒的香气，辨别它的果香、是否有橡木桶的风味、有无陈年香气特征等。三品是指品尝酒液，感知其酒体、单宁、口感等，以及再一次鉴别它的香气和味道。

茶汤的品鉴，也可以遵循一看、二闻、三品的步骤来。看茶汤的颜色和光泽度；闻茶汤是闻它有哪些香气，有没有花香、植物香、陈年香等；品则是品茶汤，它是润、涩、滑还是其他，尝它香气的纯净度、香气的浓淡和香气持续的时间。

（2）品鉴器皿

葡萄酒和茶在品鉴的器皿上都有很大的讲究。品鉴葡萄酒，应用无色透明的水晶高脚杯，以便观察葡萄酒的颜色；酒杯杯身通常比较大，酒液也不倒满，这是为了摇杯闻香。上好的茶杯通常用陶瓷或紫砂烧制，内部通常涂有白色或浅色釉，以便于观察茶汤的颜色；茶杯通常很小，三口喝完，即为“品”，三口方知味，三番才动心，喝完可嗅闻杯底香气。

（3）品鉴记录

在品鉴葡萄酒时，我们的品酒词是类似于这样的：此酒呈明亮的宝石红色，刚倒入杯中就散发出浓浓的果香，还有很多烟熏、咖啡的气息，香气富有层次。入口可以感受到饱满的酒体和柔顺的单宁，风味十分浓缩，酸度也很活泼，酒中各成分十分平衡，余味清新持久。

在品茶时，我们的品鉴记录有可能是这样的：汤色黄绿、清亮，茶香山韵较显，山野气韵较强，杯底香较且持久。滋味甜柔，苦淡；喉韵回甘好，甜滑；叶底黄绿，匀齐。

茶和葡萄酒在品鉴上的相似，由此可以看出。

2、爱喝茶的人，葡萄酒品鉴能力也更好吗？

爱喝茶的人，茶喝多了，早已练就了火眼金睛和异于常人的灵敏味觉。喜欢喝茶的人来品鉴葡萄酒，一定会对酒体的厚度、酒中的单宁、留香时间、风味的复杂度和浓郁度有着更深刻的认知，因为葡萄酒和茶是如此地相似，举一反三不在话下。

【畅所欲言区】

葡萄酒和茶，味不同，道相似。爱喝茶的酒友们，有什么独到的见解需要补充吗？

红酒百科全书，中国领先的葡萄酒新媒体，微信公众号：wikiwine。