【carmenere红酒】新手攻略：想喝波尔多葡萄酒的看过来

即使是门外汉也听说过波尔多的大名。刚入门的葡萄酒爱好者通常从品尝波尔多或勃艮第葡萄酒开始。

作为世界上最著名的葡萄酒产区之一，这里汇集了众多法国顶级名庄，生产的葡萄酒亦蜚声国际。

一、波尔多趣味历史

波尔多最初是因其子产区苏玳地区（Sauternes）的贵腐甜白而出名的。当时甜白葡萄酒比干红葡萄酒更受欢迎，苏玳贵腐甜白的高品质吸引了一大批有名望的客户，其中包括美国第三任总统托马斯•杰斐逊（Thomas Jefferson）。到 18 世纪，波尔多一种叫“克拉雷”（Claret，酒体是半透明的红色，颜色比一般的同红葡萄酒深，比红葡萄酒的颜色浅）的葡萄酒也开始流行起来，尤其受到英国人的喜爱。直到 19 世纪，一份官方的波尔多酒庄分级制度（“1855 年梅多克列级酒庄分级制度”1855 Medoc Classification）在葡萄酒界掀起波澜，波尔多的红葡萄酒才开始闻名于世。

二、波尔多三大葡萄酒

波尔多主要的葡萄酒类型是：干红葡萄酒、贵腐甜白和干白葡萄酒，其中干红占整个波尔多葡萄酒产出的 90%。当然，波尔多也有桃红葡萄酒和起泡葡萄酒，但是产量小，也并不怎么出色。

波尔多被两条河分为左岸、右岸和两海之间 3 个地区

1、干红葡萄酒

波尔多地区法定的红葡萄品种是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、马尔贝克（Malbec）、小维多（Petit Verdot）和佳美娜（Carmenere，在波尔多混酿种很少用到），其干红葡萄酒也多为这几个葡萄品种的混酿。波尔多的干红葡萄酒主要集中在左岸（Left Bank）和右岸（Right Bank），两海之间（Entre-Deux-Mers）的则并不出色。

（1）波尔多左岸

波尔多左岸主要以砾石土壤为主，出产的葡萄酒带有明显的铅笔芯风味。左岸的经典混酿干红葡萄酒以赤霞珠为主，其次为梅洛、品丽珠、马尔贝克和小维多，酿出的酒单宁含量高，酸度较高，带有浓郁的黑醋栗、黑莓以及泥土、铅笔芯的风味。一般而言，左岸的干红可陈年 10 年以上，并可以发展出雪茄盒和雪松的香气。左岸知名的村庄有波亚克（Pauillac）、圣朱利安（Saint-Julien）、圣埃斯泰夫（Saint–Estephe）、玛歌（Margaux）和佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）。

波亚克村

（2）波尔多右岸

波尔多右岸的土壤多为红色黏土，出产的葡萄酒带有浓厚的李子风味。右岸的经典混酿干红葡萄酒以梅洛为主，其次为品丽珠和赤霞珠，酿出的酒单宁含量适中偏高，结构并没有左岸的那么强，口感较柔顺，风味丰富，酒精度较高，带有复杂的红梅和李子的香气。右岸最有名的村庄是波美侯（Pomerol）以及圣埃美隆（Saint-Emilion）。

2、贵腐甜白

波尔多的苏玳地区是世界上最有名的贵腐甜白产区。苏玳坐落在波尔多左岸西南部，靠近加龙河（R.Garonne）。受河流的影响，这里清晨常有浓雾产生，为贵腐菌的滋生提供了非常好的条件。午后则温暖干燥，有助于感染了贵腐菌的葡萄蒸发水分，浓缩糖分和风味物质，得到极佳的贵腐葡萄。

苏玳贵腐甜白颜色金黄，酒体饱满，风格雅致，香气丰富而又均衡，具有甜美的花朵、蜂蜜、桃子和杏脯等香气，余味悠长芬芳。年轻时的苏玳贵腐浓得坚硬结实，成熟时丰沛圆润，每一次品尝都是味觉的惊喜。更让人讶异的是它超长的待机潜力，一瓶优质的苏玳贵腐甜白可瓶陈上百年。说到这里就不得不提一下该区的滴金酒庄（Chateau d’Yquem），它是 1855 年苏玳与巴萨克酒庄分级制度中唯一的超一级酒庄，其生产的贵腐甜白堪称世界之最。

3、干白葡萄酒

波尔多两海之间有生产大量干白葡萄酒，酒体轻盈，以水果风味为主，但不是波尔多最具特色的干白。波尔多最具代表性的干白来自佩萨克-雷奥良地区，酒体饱满，带有奶油和柠檬凝乳的风味，备受波尔多白葡萄酒爱好者的追捧，不过年产量极小，因此价格高昂。其中该区的侯伯王酒庄（Chateau Haut-Brion）亦生产这种饱满型的干白，名声最好，甚至干白的价格比干红还要高许多，其生产的干白口感浓郁顺滑，窖藏能力可达 10 年以上。

三、波尔多和超级波尔多有何区别？

波尔多葡萄酒会在酒标上标出产地，一般而言，产地的范围越小，葡萄酒的等级就越高。波尔多的产地等级从低到高依次为：波尔多 AOC（AOC Bordeaux）、区域级 AOC（梅多克 Medoc、上梅多克 Haut Medoc 等）和村庄级 AOC（玛歌村、波亚克村等）。

不过，我们也可能在波尔多葡萄酒酒标上看到“超级波尔多”（Bordeaux Superieur）的字样，这跟波尔多 AOC 葡萄酒有何区别？其实超级波尔多和波尔多 AOC 葡萄酒的产地范围、酿酒葡萄品种是一样的，只是超级波尔多对葡萄种植和葡萄酒酿造方面比波尔多 AOC 葡萄酒更严格，所以，它的口感更浓缩，香气更富有层次。

四、波尔多八大名庄

1、拉菲古堡

拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）位于左岸的波亚克村，隶属于神秘的万亿富豪罗斯柴尔德家族（Rothschild），在 1855 年的分级中位列一级，出产的葡萄酒曾经被誉为“国王之酒”。成熟的拉菲葡萄酒平衡、柔顺，入口有浓烈的橡木味道，十分独特。

2、木桐酒庄

木桐酒庄（Chateau Mouton-Rothschild）同样位于波亚克村，隶属于罗斯柴尔德家族。1855 年波尔多葡萄酒分级时，木桐并没有入选一级酒庄之列，直到 1973 年才以绝对的实力赢得了一级酒庄的名号。该酒庄的葡萄酒以丰富的口感和悠长的余味为主要特色。

3、拉图酒庄

拉图酒庄（Chateau Latour）位于波亚克村，1055 年分级中的一级酒庄，也是法国国宝级的酒庄。其历史可以追溯到 14 世纪，在 18 世纪时已是很有名望的酒庄。成熟后的拉图葡萄酒有极丰富的层次感，酒体丰满而细腻。

4、玛歌酒庄

玛歌酒庄（Chateau Margaux）位于玛歌村，其历史至少可以追溯到 12 世纪，同样在 1855 年的分级中位列一级庄。玛歌酒庄的葡萄酒的重要特色是芬芳馥郁，层次丰富，十分饱满。

5、侯伯王酒庄

侯伯王酒庄位于格拉夫（Graves）的子产区佩萨克-雷奥良，是 1855 年评出来的四大一级酒庄中唯一一座位于梅多克之外的酒庄，也是四大一级酒庄中最古老、最小的酒庄。侯伯王酒庄的葡萄酒散发着复杂的香气，结构均衡，口感强劲有力。

6、柏图斯酒庄

柏图斯酒庄（Petrus）位于右岸的波美侯。因为波美侯至今没有出台葡萄酒分级制度，所以柏图斯不属于任何一个等级；不过，外界一致认为，它是波美侯最出色的葡萄酒。该酒庄的葡萄酒超乎寻常地丰富、强劲和浓郁，通常带有巧克力、亚洲香料和极为成熟的黑色水果风味。

7、欧颂酒庄

欧颂酒庄（Chateau Ausone）位于右岸的圣埃美隆，是圣埃美隆的一级 A 等酒庄。欧颂酒庄以诗人欧颂为名，因此一直有“诗人之酒”的美誉。从酒庄的葡萄酒中总能让人们感受到属于诗人的独特气质：高傲又带有些孤芳自赏。其陈年好酒，单宁中等，颜色至美，香气极其集中，加之复杂的特质，让人惊叹不已。

8、白马酒庄

白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）也是圣埃美隆的一级 A 等酒庄。白马酒庄葡萄酒最大的优点是年轻时与陈年后都很迷人，年轻时会有一股甜甜的诱人韵味。经过 10 年的陈酿后，它又可以发展出强劲、多层次、既柔且密的个性。

五、波尔多葡萄酒配餐

• 波尔多干红：酒体为中等到饱满，单宁丰富，适合搭配口感稍重的食物，如红色肉类（牛排、烤猪肉等）、重口味奶酪（切达干酪、蓝纹奶酪等）、香草或香料（胡椒、迷迭香、茴香等）和重口味蔬菜（烤土豆、洋葱、烤栗子等）。

• 贵腐甜白：酒体饱满，香气复杂，甜度高，酸度足，可以搭配口味清淡的甜品（水果蛋糕、月饼等）、咸味食物（蓝纹奶酪、火腿等）、带壳海鲜（生蚝、扇贝、虾等）、面包、坚果等。

• 波尔多干白：酒体轻盈、口感清爽的可以搭配海鲜、鱼肉、软质奶酪、牛油等；酒体饱满、口感浓郁的可以搭配鸡肉、火鸡肉等脂肪含量较高的食物，也可以搭配蓝纹奶酪。

六、波尔多美食

1、卡纳蕾

卡纳蕾（Canele）是波尔多闻名国际的特色甜点。因为在酿酒过程中经常会用到蛋清来澄清酒液，所以某种意义上来说蛋黄是酿酒过程中的“下脚料”，而蛋黄又恰恰是卡纳蕾的重要原料，于是这款甜点阴差阳错地成了当地的特色。午后在波尔多街角遛弯，时不时会遭遇橱窗里这道甜点的诱惑。

2、鹅肝

波尔多的鹅肝（Foie Gras）也是知名度颇高，尤其是走访苏玳地区时，往往会有道撒了点海盐的细嫩鹅肝给访客配苏玳贵腐甜白。

3、生蚝

因为边靠大西洋，当地有上等的生蚝养殖场。秋日，漫步于加仑河市区段的河岸（Quai des Chartrons）早午集市，就会看到几个小伙子熟练地开蚝，备好柠檬和调味汁，不高的价格，来上一盘，再配上一杯波尔多干白，鲜爽肥美！

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