【红酒和鱼能一起吃吗】葡萄酒知识｜葡萄酒搭配禁忌

葡萄酒是很多人的最爱。大家吃饭的时候都喜欢喝一杯。那么，葡萄酒和所有的东西能一起吃吗？答案显然是否定的。

葡萄酒配餐的出发点就是，葡萄酒与食物在特点、风格上的相近、协调与统一，两者是相辅相成的关系。如果其中一个掩盖或者压倒了另一个，那么葡萄酒配餐最终就无法完成一加一大于二的预计，反而让整个品味体验过程变得索然无味甚至是厌烦。因此，了解葡萄酒的搭配禁忌与特点十分重要。

搭配禁忌之一：醋

醋是红酒的一大天敌，如果你要喝红酒，连用醋制成的沙拉酱、泡菜或酸黄瓜等醋渍品也是要避开的。尽管任何葡萄酒自身味道结构中同样会有酸的成分，但食物中浓重的醋酸味道不仅会钝化人体口腔对酸度感受的敏锐程度，更会使醋的酸味掩盖住葡萄酒固有酸的味道。葡萄酒口味结构中酸度的缺失会让其品尝起来味道平庸而呆板，失去神采。在法国料理中的有些酱汁也会加醋烹调，但是不会影响品酒，这是因为久煮之后醋酸已经挥发，已经不会给配酒带来什么不好的影响，但如果是加在生菜沙拉上的油醋酱，可就要小心了，醋的酸味与红酒的香气相遇后，正是葡萄酒遭遇醋酸菌感染变质所产生的味道。

搭配禁忌之二：海鲜

红酒搭配红肉，不搭配海鲜，很多人应该都知道，这是因为一些红酒和海鲜的味道会发生冲突，以鱼为例，红酒中的铁离子会使人在进食鱼后，口中留下更重的腥味，有的甚至会使醇厚的葡萄酒带有一种难以下咽的金属味。此外，红酒与部分海鲜搭配时，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，而与蟹同食的话还会引起肠胃不适。所以红酒不能搭配海鲜。

搭配禁忌之三：腐乳或芥未调味料

葡萄酒与人们日常生活中常吃的腐乳、芥末调味料相搭配，后两者会极大地破坏葡萄酒的口味，令人扫兴之余，也让各类葡萄酒丧失了可以施展的空间。

搭配禁忌之四：有汽饮料

在人们的日常生活中，不少人不习惯于葡萄酒酸涩的味道，于是想出了在葡萄酒中添加雪碧或可乐等有汽饮料的办法，平衡口味，以适宜自身饮用。实际上，这一举动是严重错误的，因为往红酒中兑雪碧，一方面酒精在碳酸的作用下，很容易通过血脑屏障进入脑内，造成伤害；另一方面，因兑入雪碧，葡萄酒口感较好，人们会不由自主喝多，过度饮酒也会给人体带来伤害。

如果人们在享用美食的过程中，真的是苦于口渴而需要一种不含有酒精的饮品，又不想影响到葡萄酒饮用的乐趣，那么一杯冰水完全可以达到这样的要求，甚至一杯冰水可以刺激人体口腔中味蕾的充分张开，从而为接下来饮用葡萄酒作好暖身与铺垫。

在喝红酒的的时候，不要随意搭配美食，要看一下它们是否适合搭配，不恰当的搭配不仅不能带来美味的，还有可能损害身体健康。