【亚硫酸盐红酒】葡萄酒入门之特种葡萄酒

葡萄酒世界也有一些成员扮演着特殊的“角色”，他们是为了满足特殊的需要和口味而酿造的。

今天，红酒百科全书就为大家一一介绍，看看这些葡萄酒，你到底造不造？

1、有机葡萄酒和生物动力葡萄酒

由于农药对土壤和农作物具有长期的危害性，现在的葡萄栽培使用的农药量也越来越少。而有机葡萄种植就是要寻找更天然的东西来代替农药，确保土壤达到最佳的健康状况，促进葡萄生长。

有机葡萄酒的口感要比使用农药酿出的葡萄酒更好，所以，越来越多的葡萄酒生产商开始采取有机生产。此外，“有机种植葡萄酿制的葡萄酒”与“有机葡萄酒”有区别，因为前者需要添加一定的二氧化硫和净化剂，而后者则全程都不会加入二氧化硫。

生 物动力法是比有机法更上一层的方法，它将整个农场视为一个生命的整体，强调生物的多样性以及减少人力的介入，举个简单的例子吧，生物动力法会将埋藏于地下 的牛角中填塞的牛粪取出作为葡萄藤的肥料。虽然，现在对生物动力法的科学解释寥寥无几，但在实际情况下，一些葡萄园的种植情况更好，葡萄的风味也更佳，大 概是由于种植者对葡萄的生长情况投入了大量心血吧。

2、天然葡萄酒

商 业用酒包含了过多的添加剂，而最纯净、最天然的葡萄酒应该是无人工干扰、没有任何添加剂的，所以，天然葡萄酒这一说法应运而生。很多出产天然葡萄酒的厂家 开始都采用有机法或生物动力法，不使用人工酵母，尽量不添加二氧化硫一类的防腐剂。尽管酿出来的葡萄酒很成功，但不够稳定，有些被氧化，其中白葡萄酒呈褐 色状，带有熟苹果味，还有的会在瓶中进行二次发酵。现在，一般的消费者不会接受天然葡萄酒，但在英国已经开始流行，也许时间会告诉我们天然葡萄酒的价值所 在。

3、低酒精度葡萄酒

一 些葡萄酒酒精度偏低，可能是由于产自离赤道较远的产区，有限的光照抑制了葡萄中可发酵的糖分累积，也有可能是糖分更多的保留在酒中，而不是转换成酒精，还 有可能就是酿制过程中，人工停止发酵，为的就是酿制口感较甜的低酒精度葡萄酒。而随着高酒精度葡萄酒的流行，我们应该更加注意酒精的摄入量，所以，市场上 出现了很多种类的低酒精度葡萄酒。其中，无醇葡萄酒（酒精度低于0.5%）和低酒精度酒（酒精度5%-8%）越来越受欢迎，其品质也在稳步上升。不过，酿 酒师们还是遇到了挑战，低酒精度葡萄酒的酒体和结构仍需加强。

4、低卡路里葡萄酒

葡萄酒卡路里的主要来源是酒精和糖分，所以，最“胖”的葡萄酒往往是来自温暖产区、风味强劲的红葡萄酒和甜葡萄酒。而来自凉爽产区的干型白葡萄酒和轻盈的红 葡萄酒则属于卡路里较低的葡萄酒，但并不是说白葡萄酒就比红葡萄酒卡路里含量低，干型葡萄酒也不一定是低卡路里酒。卡路里含量最少的葡萄酒应该是极干型 的，酒精度也很低。

5、针对特别医疗条件的葡萄酒

糖 尿病患者应该选择极干型葡萄酒，比如夏布利（Chablis）、密斯卡岱（Muscadet）、桑塞尔（Sancerre）、普伊富美（Pouilly- Fume）、菲诺雪利（Fino）或曼萨尼亚雪利（Manzanilla Sherry）等，它们酒精度较低，适合糖尿病患者饮用。此外，还应该注意的是葡萄酒的残余糖分，因为适合糖尿病人饮用的葡萄酒不仅需酒精含量低，而且还 须残余糖分少。

另外，有些人对红白葡萄酒会有不同程度的过敏反应。红葡萄酒之所以引起过敏反应，是因为比白葡萄酒含有更多的物质，如更高的组胺成分或更高的酚类物质；而白葡萄酒会引起过敏是由于含有更高的亚硫酸盐，因此患有呼吸道疾病的人要慎用。

6、寇修酒

这 种酒被犹太教徒所接收，用于宗教仪式中。很久以前，由于储存在半空的酒瓶中，寇修酒（Kosher Wine）主要以红色为主，甜型，且有氧化味，令人不悦。而到了20世纪80年代，寇修酒的品质得到了很大的提升，比如圣埃美隆产区（St- Emilion）的瓦兰佐酒庄（Chateau Valandraud）就出产一款优秀的寇修酒，其他酒庄也紧随其后，纷纷开始着手酿制寇修酒款。

7、素食葡萄酒

一般来说，用澄清剂来过滤葡萄酒，这些澄清剂包括蛋清、鱼漂或牛奶中的干酪素物质等动物性成分。而有些生产商会使用非动物性物质来过滤葡萄酒，所以他们就能在葡萄酒上标上“素食葡萄酒”的标签。但是，不管采用哪种澄清剂，都不能将其保留在酒中。

8、商业用酒

商业用酒一般是果汁和葡萄酒的混酿，包括桃子、杏子和覆盆子等味道，口感清新宜人，典型的搭配有橙汁和起泡酒（Buck's Fizz），桃汁和起泡酒（Bellini）。（朱颜 译/红酒百科全书，文/Jancis Robinson）

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