【世纪荣耀白酒之喜52度价格】嫉妒的人更健康吗？其实这样吃更好。

醋是人们喜欢的调味品，有的人吃饭也不离开醋，有的人可以直接喝。

我相信很多朋友也听说过喝醋的优点。

可以软化血管，抗癌。家里随时消毒熏草。

醋真的这么神奇吗？吃多了没关系吗？现在带大家揭开秘密。

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醋是怎么做的？

人类祖先发现植物的汁液中有要发酵的乙酸，所以制作了醋和酒。

世界各地的人都有浸泡各种果酒、热带水果、棕榈树果汁等醋的传统习惯，还用醋腌酱菜，腌鱼、肉、蔬菜菜。

中国人吃的醋主要由糯米、高粱、小米、麦麸、玉米、红薯干等制成。数千年来，制作醋的手法是在容器里装满果酒或其他酒精液体，放置很久后发酵，但结果很难预测。

18世纪，荷兰科学家赫尔曼波哈夫首先采用节省时间的醋系统，然后在19世纪确认巴斯德的微生物和氧化作用是醋工艺的必要要素，现在有一种或多种淀粉、糖等材料经过一系列生物化学变化过程制作醋的方法。

过程是利用食用酒精的发酵，分解淀粉，糖化后转化为乙醇，然后在特腺瘤3354醋酸菌的作用下，将乙醇转化为乙酸等，得到这种风味复杂的液体酸性调味品。

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为什么有人吃饭的时候少不了醋？

醋之所以这么受欢迎，是因为它含有具有多种特性的醋酸和氨基酸等其他味道物质。

醋酸的特性：

1.可分离醋酸酯和氢离子

让舌头感到酸味，消除腥味。

部分挥发性，完全保持

醋酸分子闻着特别的香味，增加食欲，增进食欲，提神。

3.特有的亲脂性可溶解葱姜大蒜、丁香等香味化合物，使食物和调味品散发香气，增加菜肴的新鲜、甜蜜、香气等。

4.抑制多种微生物的生长，具有防腐剂功能，提高了吃凉菜的安全性。

另外，谷氨酸和谷氨酸-钠盐是醋形成愉悦味道的主要味道物质。

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醋能软化血管，降低血脂吗？你能抗癌吗？

醋的食物成分通常是醋酸、钙、钾、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素等，其含量取决于使用的原料和制造方法。

虽然含有多种营养素，但由于食量少，所以可以忽略饮食中作为主要营养素的供应和健康的直接健康效果。由此可知，醋的主要作用还是调料。

但是近几十年来，通过动物实验研究和小样本群体的临床观察研究，有很多论文揭示了醋的功能特性。多项研究表明，

除了改变食材选择和比例外，用醋作为调味品有助于预防糖尿病，但在选择大的食物颗粒和减少食品含水量的条件下，添加适量的有机酸(乙酸)会降低血糖生成指数GI值，影响餐后血糖反应。

相反，“嫉妒多，血管软化、血脂减少、抗癌”迄今为止没有直接获得的科学实验数据。

和“熏醋可以杀菌”的说法正确吗？

醋中含有3.5%以上的醋酸，在食物调味中具有抑制细菌繁殖的作用，但醋酸的沸点达到118，为了空气消毒而熏蒸过程中只能使醋变浓，煮沸后蒸发的水分中醋酸含量非常低，根本达不到杀菌效果。

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多喝醋有害吗？

生活中有些人推崇醋为可以直接饮用的保健品。

但直接喝醋或食物中含有大量食醋，会对口腔的黏膜、食道产生一定的影响，引起炎症和溃疡，也会改变胃液的ph值，对胃粘膜造成损伤，从而引起胃痛、恶心、呕吐，甚至引发急性胃炎。

而限制高钠饮食的患者如果为了保健目的而摄入大量食醋，会导致钠的摄入过量，对控制血压十分不利。

市面上标识有保健功能的水果醋或者其他醋饮料里都会加入大量的糖，饮用过多对血糖控制不利，也会增加体重提高心血管疾病的风险。

由此可见，“打翻了醋坛子”似的吃醋或顿顿“醋味十足”，确实对身心健康有害。

那么，面对当下品种众多的醋，吃醋逐渐成为了技术活，下面就来说说应该如何吃醋？

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怎样正确吃醋？

无论是以地域品牌选择，还是根据原料依口味偏爱选择，首先要做的是看食物标签，看清

酸度、钠、糖等成分。

根据我国GB2719-2018《食品安全国家标准食醋》的规定要求，食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的加糖或不加糖的液体酸性调味品。醋的总酸含量要求≥3.5克/100毫升。

醋的酸度数值越高，酸度越浓。可以根据口味和烹调目的不同各取所需。

一般来说，酸度标为5度以下的醋适合做菜，5~6度适合做沾蘸食用：

陈醋色浓酸味重，一般适合做酸辣汤、醋烧鱼等；

香醋酸度适中、味醇、适合当

吃螃蟹、虾时的蘸料；

米醋味道相对清淡，略有点酸甜味，常用来炒酸甜口儿的美食；

白醋通常是用食用酒精发酵而成，主要成分为醋酸和水，非常适合凉拌食物和西餐。

如果标了9~16度，一般是特制的具有特定保健功能的醋，价位会较高，但必须有保健功能批准文号，购买时要注意。

醋的酸度不只可作为调味的参考，适宜的乙酸浓度还具有提高烹饪食物的营养价值和感官的作用。如，保护食材中的维生素C不被损耗、富含花青素的蔬菜呈现漂亮红色、避免变蓝变黑。

所以，无论你喜不喜爱醋，都可以在烹调土豆丝、豆芽等富含维生素C的菜肴中或紫甘蓝、苋菜、红心萝卜等蔬菜中加点醋。

另外，食醋中含有钠，加醋的食物烹饪，一定要减少食盐的量。有些醋还会加糖，同样需要注意。

来源：科普中国（Science_China）

本文专家：葩丽泽，营养学主任医师，中国营养学会科普委员

监制：牟彦秋 程淼编辑：张玲琳

校对：严海

实习：邢丹烔