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“碎银子”究竟是什么东东？它源自哪里？品质怎样呢？

最早出现这一概念的应是龙园号在2013年生产的一款【碎银子（精品老茶头）】，这里他们借用了在古代茶马古道上可以代替银两作交易用的散碎茶，又因外形精致小巧酷似散碎银两，故名碎银子。

由于当时刚刚推出这一概念，很多人都很陌生，所以在括弧内加注了“精品老茶头”，还查到龙园号在09年也有此类产品出售，包装上的名称为“茶化石”。估计当时没多少人知道。

碎银子本质上属于普洱熟茶系列，是熟茶老茶头的再加工成品。

普洱茶在发酵过程中通过人工翻动，茶叶会产生果胶，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩，这是老茶头。

老茶头有松有紧的，松的老茶头是翻堆频率高；而紧结的老茶头是堆子大，茶叶压得瓷实，翻堆频率不高造成的。

碎银子比茶头要小些。在渥堆过程中一些小的茶头往往是被压在最下面的，它密度很大，很紧结，从一堆茶头中将这些小而紧结的挑出，在进行筛选、切削加工，表面油润有光泽，看外形除了颜色倒和真的“碎银子”有几分相像，便称之为碎银子或茶化石。

一般渥堆20吨熟茶能产生200-300kg茶头，而碎银子只会有50kg以下。

从外观上看，常见的老茶头是红褐色的，碎银子表面比老茶头要黑些。

经品鉴后发现碎银子普洱茶最大的亮点有三：

一、茶汤红润透亮且饱满，比一般的熟普和老茶头，碎银子茶的汤色更透、更红、更亮，颇具观赏性。

二、香气突出，当然这是对于这款有些年份的老料，糯米香浓得恰到好处，配合着十年陈期的阵阵陈香，异常迷人。

三、甜度不错，刚入口还以为加了糖，

四、耐泡，这是一般老茶头的特点了，碎银子出自老茶头，已经青出于蓝而胜于蓝，二十来泡，那是小菜一碟，如果有耐心，三十多泡也可以，如果煮一下，那味道就更绝了。

缺点：厚重感、和润度略显不足。

心得体会：

对于熟茶，很多人喝不惯，特别是没喝过的朋友，但老茶头却往往能得到认可，这与市场上好的熟普不多有些关系，而甜度、香气和绸滑感都不错的老茶头少有堆味、杂味，更为适口，导致现在老茶头价格甚至超过了熟茶。

碎银子茶除了具备老茶头的这些优点外，最出彩的就是它的糯香，对了就是我们小时候喝过的那种糯米香茶（云南本地的一种绿茶，工艺制作中添加了一种野生草本植物糯米香叶）的糯香，这点更让人记住和留恋。

【糯米香碎银子普洱熟茶】：

名称：原料选用古树、山泉水发酵，滋味更厚实 汤感也更柔、顺、滑 ，用糯米叶隔层窖香，无添加香精！碎银子茶

渥堆发酵年份：2016年

发酵地点：勐海

香型：糯香

规格：散装

一、名字

第一次听到碎银子茶，感觉这名字用在茶上很奇葩的，正如第一次听到老茶头这个名字。老茶头原来是更难听的“疙瘩茶”，后来勐海茶厂拼配师李文华发现了它的价值，改名为“老茶头”。

查了一下资料了解到碎银子这东西原来有个更奇葩的名字——茶化石！

脑海中立马闪现出远古时代的那中巨型恐龙骨架，再看看这杯中的小小颗粒，这种反差太大，着实让人想不到入口品饮的茶上面去。也许后来商家也觉得茶化石这名字确实不妥，顾客很难接受，再联想到这东西酷似茶马古道上的马帮们用来购物的散碎银子，于是借用这个稍显“响亮”的名字，这下好听多了，接受的顾客也多了，最近周边伙伴们都在谈这个碎银子茶，看来它还有一定的市场了。

二、来历

关于碎银子茶的来历，首先它的前身是老茶头，是老茶头的精细化成品，虽然它本质上也是老茶头的一种，但不能简单地理解成它是从老茶头里边随便挑拣出来的，正如老茶头也不是随便从熟茶堆中挑拣出来的。这方面我们可以回忆一下李文华先生开发老茶头的经历：

2005年前，由于团块茶作为副茶，切碎并不及时，一般都积累到一定量再来处理。

在生产审评中，李文华感到这种团块茶，内质比较特殊，特别是嫩度高的团块茶，切碎了做付产茶多可惜，就有了开发一款产品的想法。

但，这种团块茶，也有诸多缺点，首先不规则，没办法使用，体形也不支持与其他条茶拼配。其次，大团块里可能有杂质。还有的问题是，团块茶内部厌氧发酵过程长，如果不经过蒸压（或蒸压不透），其微生物超标是可能的。

解决这三个问题，才有了产品的开发思路，

首先精制，通过切块、筛分、拣剔工序完成，制成干净、体形大小匀齐的原料。传统的熟茶紧压茶，原料经过潮水再蒸压成型的。这匀齐的团块茶，潮水是没办法做的，怎么办呢?

体形小的经过稍长的蒸压后，可以柔制饼茶，这就是后来的老茶头饼，而颗粒大的，想到用压砖茶的机器，实验后颗粒饱满，特点突出，十分欣慰，这才定了250克砖茶的方案。…

同样，碎银子从老茶头中“剥离”出来，但不是简单的挑拣，而是熟茶老茶头经特殊切割工艺，反复筛选后精制而成。

据龙园茶业资深技术人员统计，一般渥一堆熟茶10吨，能称之为“茶化石”的部分，仅有100至200千克。

三、开汤

普洱茶江湖传言：“未曾品过‘茶化石’，怎敢轻言懂普洱？”好吧我知道它来之不易，但滋味口感如何，得试了才知道。

【茶样】：2006年，勐海料、勐海发酵、勐海制作而成，勐海昆明两地存放至今。

【外形】：散碎状，大小如饭粒，均匀，坚硬紧结，原来以前的碎银子是这个样子。颜色比老茶头更深、更黑。

【准备】：

A投茶：老茶头本就比一般的熟茶经泡、耐泡，这东西比老茶头还紧结，想来更不容易泡开，通常泡8.5克，那就投茶10克。

B茶具：头一次冲泡，为了更客观地进行测评，选择用120CC白瓷盖碗。

C选水：泡茶用水选用珍茗金龙天然净化山泉水（这水tds值适中，平常泡茶用这水表现中规中矩，不算作弊噢）。

D水温：肯定要烧开，但昆明海拔1800m，实际温度肯定到不了100℃，只好将就点，取随手泡水沸腾时的97℃，但这里有个微调要说明，即每冲一泡均保证在97℃的沸水，不惜每泡均加热一次。

E冲泡时间：每一泡尽量控制在30秒出汤，直到汤色非常明显变淡时再临时延长冲泡时间。

【开汤】：其实细节都已交待清楚，真相和结论，请看图图：

凡熟茶洗茶两道这已是不成文的规矩了，照例两道洗茶出汤：公道杯中汤色不错，品杯中已偏黄，比我料想之中“洗茶红汤都可能见不着”好多了！洗茶过程之中糯香阵阵，这在熟茶系的茶中很少见，先就对它有了些好感。

洗茶水到第5泡茶汤对照（每一泡包括公道杯和品杯）

第6泡到第11泡茶汤对照（每一泡包括公道杯和品杯）

第12泡到第17泡茶汤对照（每一泡包括公道杯和品杯）

第18泡到第23泡茶汤对照（每一泡包括公道杯和品杯）

这是从洗茶水、第一泡、、、至第23泡出汤对照图，从汤色上看第一泡到第17泡公道杯中由红变黄的现象不明显，品杯中虽已变黄，但品鉴中1-22泡香气滋味口感基本不变，这也是我将1-23泡对照汤图列出的原因。

每一泡的滋味：香和甜是主题，香是糯米香，伴随阵阵十年陈香，非常讨喜。甜是密甜，品友形容如同加了糖又不腻的那种甜。和好多老茶头一样，没有堆味、仓味、杂味，很纯净的一款熟茶。

在第22泡已感到滋味开始变淡，于是在23泡将冲泡时间延长到60秒，发现效果不明显，在第24泡中再延长到5分钟，利用这点时间抓紧抽支烟。

时间到，结果红了、红了、红了！这说明碎银子到此时只是中场休息，只要在延长冲泡时间或者用壶来煮，还有充分展示其内质的余地。

还能不能泡，看看叶底就知道：

既耐泡又耐看的碎银子叶底，没有散开迹象，均匀、干净、清爽，无任何黑点、杂物。

叶底放大

干茶和叶底对照

将剩余叶底放入公道杯中，加入开水长泡一小时，看汤色，证实了我的猜想：

四：结论

开汤之前，我最最关心的问题有两个：

1、滋味与老茶头相比如何？

2、耐泡否？

如果确实耐泡但每一泡出汤都慢的话也是没多大价值。开汤之后，结论如下：

1、香和甜是最大的亮点。很多茶友对熟茶普遍有一种说不出什么味的感觉。说不出什么味，那这种味不管是好还是不好，对你的吸引力就不会太大。不管别品出了醇滑厚的汤感还是陈、药、樟的香气，如果你品不出来，就不会轻易认可，熟茶滋味多样而又非常挑人，茶友口味不一也就非常挑它了。

而碎银子茶却保持了老茶头无杂味堆味容易入口的特点，还有讨喜的糯香和迷人的密甜这个亮点，更容易让大多茶友接受。

2、确实耐泡。

比熟茶耐泡、比老茶头耐泡，可贵的是出汤没有想象中的慢，无需动不动就拿来煮。1-22泡，每泡的出汤均是30秒，期间没有刻意延长，相信这个时间大家还是可以忍耐的吧？

3、香气滋味恒定持久。

碎银子不像其它茶类香在头泡甜在尾水，它的香和甜可以从第一泡持续到第22泡，而且每一泡香和甜的程度基本核定，这也是一绝了。

4、冲泡容易。

喝普洱茶的一大难点就在于冲泡不易掌握，原因在于普洱茶复杂多样的形式的种类，茶性很难了解全面，冲泡起来肯定难度大。而碎银子茶，只需冲泡一次，便能轻易掌握它的茶性特点，下一次冲泡便能得心应手地呈现出每一泡的最佳滋味。

提醒：自从碎银子这一概念出现，市面上大量出现各种价格高低不一，品质良莠不齐的类似产品，茶友选购请注意：

1、产品来源渠道是否可靠；

2、必须要有一定存期。