【白酒柔顺】我才知道，白酒的辣木和酒精度数没关系！只有具备这两点，喝的时候才会光滑

门：现在才知道，白酒的辣声和酒精度数没关系！只有具备这两点，喝的时候才会光滑

还记得第一次喝酒的感觉吗？

有些人觉得特别苦，有些人觉得味道太呛，有些人说甜好吃.各种回答五花八门，但说到刺激的嗓子，相信所有人都会点头附和。(莎士比亚)。

而且大多数人认为，酒类刺激辣嗓子是因为酒精度数太高，出现了低度酒更受欢迎的现象。毕竟不好吃，入口更好。

资深酒友看到这里只能冷嘲热讽，低度酒都是向下勾的，哪有自然发酵的高度酒，喝了也会刺激辣嗓子，你们也不会选择酒而已。(大卫亚设)。

所以白酒的辣味是怎么来的？能成为判断酒质量的好坏吗？

带着这些问题，我们接着往下看。

酒的辣味能判断质量的好坏吗？

大多数人为什么别人喝的酒甜，自己喝的反而刺激嗓子，不喝好酒吗？

一定是白酒的口感、味道是由酯类、醛类、酸类等微量元素决定的，含量不同，酒的味道也会不同。所以每个人品尝白酒的味道都不一样。

辣味由醛决定，白酒的醛含量越高，辣味越明显。

适当地混合不同味道的调味酒，还能掩盖辣味。也就是说，酒精中掺酒可以通过食用香料掩盖辣味，所以白酒不出辣味就不能决定酒的好坏。

引起白酒辛辣嗓子的原因是4点

除了酒的主要原料外，其他辅助原料的使用量太多，不经过热敷直接使用，会产生大量的糠醛物质，使酒成为辛辣的刺激。

发酵是非常重要的部分，卫生不好或发酵温度高容易引起异常发酵，因此甘油和丙烯醛生产多了会增加白酒的辣味。

发酵速度不均，酵母酒精发酵不彻底，产生大量乙醛物质，白酒刺激辛辣声音。

没有不与窖藏中成熟的酒混合的酒。

从这里可以看出白酒的“辣”与质量好坏、酒精度数无关。可以看出，酿酒过程中的不良因素导致了大量醛类物质的产生。

作为消费者，在酿造过程中我们没有办法干涉和决定，但选择白酒的权利在自己手里。

喝不辣的嗓子的白酒有以下两点

1、坑年长

酿的新酒都比较辣，都经过3-10年甚至更长时间的储藏，尽可能挥发酒中的醛、酯类，辣味也减少了很多。这种酒喝起来自然顺滑爽口。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，辣，辣，辣，辣，辣，辣，辣)。

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2、高技术勾兑调味

任何酒都是经过勾兑的，与酒精酒不同的是，纯粮酒的勾兑是将不同味道、不同年份的基酒勾兑，使味道协调得当。

这时，如果酿酒师傅的勾兑技术到位，酒喝起来就会特别舒服，入喉也不辣，反之就会变成辣嗓子的白酒。

如果你喝的白酒辣嗓刺激，不是酒精度数高，也不一定是酒不好，但一定是没做到以上2点，所以喝酒时，一定要擦亮眼睛选择老酒。

但是有人说了，很多商家都学聪明了，知道打着老酒、高技术勾兑的名号宣传，实在防不胜防，所以笔者就直接分享给大家3款顺滑不辣嗓的白酒，也省去大家挑酒时的麻烦。

以下3款顺滑不辣嗓的白酒，遇见多囤点

君中元私藏酒

窖藏10年的一款纯正酱酒，不辣嗓也不易上头，性价比高，深受大众欢迎。

产自酱酒圣地贵州，以红缨子高粱、小麦为原料，延用和茅台酒相同的“12987”工艺，经过1年时长的发酵、蒸馏等复杂过程酿造而成，新酒窖藏10年，使酒质醇和老熟。

值得一提的是，酿造人是曾传政（“茅台原厂长”李兴发徒弟）。

这么好的美酒，却在宣传上落后，导致知道它的人少之又少，实在令人惋惜，好在喝过的老客都觉得酒质上乘，除了经常回购，还会分享给身边的朋友。

酒液微黄似琥珀，清澈明亮，倒酒入杯，能看到连绵不断的酒香很黏稠。

入口香醇幽雅！抿一口，浓郁的酱味像挣脱束缚一般弥漫至整个口腔，酒液细腻绵柔，到后段，窖陈香、粮食焦糊香、水果甜等多种复合香味冒出，协调分明，温暖下咽，顺滑如丝绸，嘴里留香持久，让人意犹未尽。

金剑南k6

产自四川，以高粱、大米、小麦、糯米、玉米等纯粮固态发酵酿成的浓香型白酒。

新酒经过长时间物化反应的贮藏，酒味更加醇厚浓厚，不刺激。

性价比高，第一次喝白酒的朋友可以选择这种温和不刺激的。

酒液清澈无杂质，酒香丰富艳丽，窖香、樟木香、粮香等诸味协调，醇和怡人。

入口香味弥散得很快，有一点醇苦味，中段则甜味突出，酒液绵柔舒服，一点不刺激，整体味道很均衡。

西凤酒墨瓶

中国四大名酒之一，与其它三款名酒想比，名气确实弱了不少，但在酒友心中的地位可是稳稳的。

以高粱、小麦等原料酿造的凤香型白酒，风味独特，具有不易上头、不辣嗓的特点。

贮藏容器也比较特别，是用荆条自制的大篓，经过蛋清、蜂蜡、菜籽油的涂抹晾晒，利于酒的老熟化。

酒液无色清亮，酒香浓郁但不艳丽，优雅清新，具有清香、浓香的优点。

入口典雅甘润，突出的蜜甜味、杏脯味在嘴里绽放，协调芳香，酒液甘甜润口，咽下清爽不干喉，回香持久。

白酒辣嗓的原因大家都了解了吗？欢迎在评论区留言讨论。