(岩茶水仙怎么品)岩茶水仙品质特征!

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

某日，一茶友说：“我拿你的慧苑老丛水仙和别人PK，输了。”

李麻花大惊。

在2017年的岩茶中，慧苑老丛水仙可是战神一般的存在，一夫当关万夫莫开。怎么就输了呢？

不服气，知己知彼，李麻花想知道，这泡现象级的慧苑老丛水仙，败在哪。

茶友道出背后真相：“你的茶，香气太少，一点也不丰富，别人的老丛水仙，香气很张扬霸道，很猛的，而且味道还很烈，很刺激，你的老丛水仙，太温柔了，没有劲道，所以输了。”

此处，可提炼出茶友认为慧苑老丛水仙败北的原因。

1、对方的老丛水仙，香气丰富、张扬、凶猛，所向披靡。而麻花的老丛水仙，香气单一。

2、对方的老丛水仙，汤水很烈，很刺激。麻花的老丛水仙，汤水温柔。

听了茶友的描述，麻花心底，有了答案。

茶友遇上了李鬼，喝到的，并非真正的慧苑老丛水仙。

其中原委，请泡一壶茶，且听麻花，慢慢道来。

在揭晓谜底前，先认识了解一下慧苑坑。

逛一圈慧苑坑，你就知道，茶友的茶，问题出在哪儿。

慧苑坑，如名，它是一个坑。

所谓的坑，就是一个地面的凹陷处，比如陨石坑、水坑、土坑等。

慧苑坑，在山脉的凹陷处。站在坑底，仰望天空，你会发现四周山岩林立，俨然是一个盆地。

盆地的气候一向与众不同，因山岩的阻隔，慧苑坑日照短，茶树喜阴，较短的日照，容易形成汤水清幽、悠扬、柔和的特点。

加之盆地底部潮湿而水土丰茂，地质层厚，砂粒多，能让茶树根部自由呼吸，吸收较多的有机物，有助于后期形成茶汤的“厚”感。

盆地四周是丹岩，经过雨水冲刷，还会有许多矿物质被带入水中。

经过水循环，这些带有丰富微量元素、矿物质的水被水仙茶树吸收后，致使慧苑水仙有茶汤清甜、醇厚的口感。

慧苑坑的水仙，可用温润如玉来形容。

而老丛水仙（生长年份超过60年），常年累月生在于此处，清幽、柔和、细腻的特点，更为突出、显著。

真正生长在慧苑坑的老丛水仙，其品质，有两大特点。

第一、香气幽雅，丛香明显

山场正宗，制作工艺到位的慧苑老丛水仙，香气是清幽的、悠长的、细幽的。

论香型，常见有三种。

1、老木头的香气

2、丛味

3、兰花香

三种香气，相互组合，或是丛味突出，兰香打底，木质香为辅。

又或者是木香在前，丛味居中，兰香为底，香气由浅入深，由深入浅。

张扬、猛烈、霸道的，那是向阳的肉桂，才会有霸道的香气。

水仙不是肉桂，不会有生猛的香气。

第二、汤水醇、稠、滑、柔

醇，纯正平和，是水仙茶的印记，即便是年轻派的普通水仙，醇厚感，仍旧是最耀眼的。

如俗语所言，醇不过水仙。一款没有醇感的水仙，是不合格的。

稠，是一种味蕾的感官体验。

如我们喝到玉米浓汤，会觉得它是稠的。

喝到银耳羹，汤给人的感觉，也是稠的。甚至于喝东北大米熬成的米汤，也是稠的。

水仙的稠感，与其如出一辙。

这种稠的感觉，会随着树龄的增长，逐渐加强。

老丛水仙稠厚的物质积淀，来源于茶树发达的根系。这些发达的根系，如同吸盘一般，能够汲取最深层次的营养物质。

若说普通水仙物质吸收能力达到50%，那老丛水仙，就是200%。

与稠感共生的，是顺滑感。

工艺制作好，走水到位，老丛水仙的顺滑感明显，如剥了壳的鸡蛋，触感滑。

慧苑老丛水仙的茶汤，还是是绵柔的，温柔中带着劲道，就像温柔的小猫，会藏匿起锋利的爪子，必要的时候，还是会展示出来。

茶友所形容的香气与口感，与正牌慧苑老丛水仙，相去甚远。

其茶汤是刺激的、浓烈的，与慧苑老丛水仙的柔和相悖。其香，霸道、猛烈，也与坑涧茶的细幽相违背。

同一个地方，同一个品种，怎么会有这么大差别？

兴许，茶友所喝到的老丛水仙，带着两个神秘的身份。

一，这老丛水仙是拼配的。

兴许，某日制茶师心血来潮，也想让水仙拥有高昂的香气，就往水仙里拼了点肉桂啥的，才让香气变得猛而烈。

二，这是一泡非慧苑产的老丛水仙，才会有猛烈的香气。

比如这茶产自外山，并没有在坑涧环境下滋养生长，没法形成细幽、柔和、清雅的特点。

可为什么茶友还会觉得李麻花的正牌慧苑老丛水仙，输了呢？

大概是目前茶友，还无法接受慧苑老丛水仙这种细幽的口感，只爱外山茶才有的张扬和猛烈。

又或者，茶友受到“不苦不涩不是茶”观念的影响，被误导了，认为只有味道刺激的茶，才是好茶。自然而然，把loser这个头衔，颁给了慧苑老丛水仙。

真正的岩茶粉，早已洞悉一切，慧苑老丛水仙敢称第二，谁敢位居第一？

老丛水仙，作为水仙茶中的佼佼者，自问世以来，备受老茶友喜爱。

而“慧苑”两个大字，更是代表独到的地位，如同谈及肉桂会联想到“牛栏坑”一般。

“慧苑”和“老丛水仙”四个字，早已密不可分。如说到梵高，自然会想到《星夜》与《向日葵》，二者早已被捆绑在一起。

但，并不是所有的老丛水仙，都能担得起“慧苑老丛水仙”的名头。

请记住正宗慧苑老丛水仙的口感特点：细腻、悠扬、醇厚、柔和。

也请牢记慧苑老丛水仙的香气特征：丛香、木质香、兰香交织。

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