【白酒挥发了有酒精吗】放了20年的白酒到底是什么味道，能喝吗？

白酒放了20年，有人说更好吃，有人说不好吃。到底谁是对的？

网络上有一个很热门的话题，一位网友说，家里以前开了个小卖点，还剩很多烧酒，在仓库放了20年，现在才想起来。不知道能不能喝。以下是放白酒20年后味道更好的文章。也有人说，早就没有酒味了，不要喝。那你到底认为谁是对的？下面我将详细说明关于白酒保管的事情。

先说新酒

新酿造的白酒除乙醇外，还含有甲醇、类固醇、醛等物质。入口非常强烈，辛辣，刺激喉咙，刺激“杂味”，口感不好，只能算作半成品酒，不适合直接饮用。因此，必须在适当的环境中保存一段时间。能挥发这些杂质。一个是纯化酒本身。这个过程被称为“陈酿”或“熟成”。

再次老化

酒类在储存过程中杂质挥发。同时乙醇产生酯化反应，产生脂肪类，这就是酒香的来源。保管时间越长，香味就越充足，这个过程也被称为“去除杂香”，口感也越柔和。这就是为什么说白酒保存得越久越好吃。当然，有一个大前提是要成为粮食主。

但不是说可以“无限期”保存。一方面，酒香达到顶峰后开始下降。另一方面，白酒在酒精化的时候，同时水解为酸类，这称为氧化。酒精度数越低，氧化越明显，度数低的白酒不能保存太久。那么，多少度的酒适合存放呢？

再次度数

53度白酒，乙醇分子和水分子的结合程度最好，最紧密，可以形成大分子物质。这种酒最适合住宿，而且住宿后倒酒时酒又长又稳。这意味着陈酒很好，这也是好酒的鉴别标准之一。

所以53度以上的白酒适合长期保管。低于53度的白酒如果长期保存的话，酸化严重，口感酸涩，可能会发臭，完全失去饮酒的价值，甚至不能饮用。其实除了导数，和香型也有很大关系。

香型信息

一般来说，酱香型白酒最适合存放陈年葡萄酒，浓香型次之，香香型根本不适合存放。清香型白酒比较特别，酒质很干净，不需要长时间保管，也不需要长时间保管。硬要保管，反而口感变差，影响味道，甚至不能喝。所以最好选择酱香型白酒保管。但是时间也要注意。

关于保质期的

有人说白酒没有保质期，这是“误导”，保质期不适合白酒，应该说是“最佳饮酒期间”。有的“老酒”酒质量不差，不能说过期了，但已经“不能喝”了。

酱香酒和浓香的白酒密封好，环境好，可以保存很久，但最好的饮酒时间是5-25年。保管时间太长只能用作“基酒”，还可以带上新酒，增加口感。最适合清香型白酒的饮酒时间为10年。

保存20年可以喝吗？

回到开头，划重点。

网民的白酒放了20年。53度以下的话，基本上不要喝。高于53度的好像味道还不错。但是仓库的环境和温度也要考虑在内。另外，这也是为什么20年前白酒、瓶盖的技术还不完善，过段时间就会松动，乙醇会大幅挥发的原因。这也是为什么很多老酒打开后只剩下半瓶，甚至只剩下酒味淡的“水”。

白酒放了20年，有人说更好吃，有人说不好吃。到底谁是对的？上面已经做了非常详细的介绍。现在你明白了吗？