[大赤甘怎么回事]口甘口苦怎么回事

古人云：上品饮茶，极品饮花。

以花入茶，是中华茶饮的一大特色。将茶坯与鲜花混合，鲜花吐香、茶坯吸香，一吸一吐间，花香入茶骨。

茉莉花茶，便是花茶中的典范，距今已有一千多年的历史。

“浸沉水，多情化作，杯底暗香流。”柳永在《满庭芳•茉莉花》中，就曾吟咏其醉人之香美。

但市面上的茉莉花茶，大多用绿茶打底，少了些古人赞不绝口的惊喜。

于是红茶非遗传人「张笔清」，茉莉花茶非遗传人「翁发水」，两位大师决定联合制作，创造花茶新惊喜。

▴ 左为翁发水，右为张笔清

以正宗的武夷红茶和福州茉莉花为料，采用传统“五窨一提”，将茉莉花香嵌入红茶茶骨。

水泉倾倒，便有花香化开，牵引出茶魂，一品一滋味。

无论你懂不懂茶，轻啜一口，舌尖变幻的茶舞，都会带你飞越喧嚣闹市，回归自然真我，静美了时光。

它便是，你眼前这 茉莉红茶 。

每次掌柜推荐，都会收获一大批好评，可谓自饮、送人佳礼。

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这茉莉红茶，只闻其香，不见其花。

窨过的花，失了花香，就会被剔除。这样做出的茶，才能香而不涩。

相对一般以绿茶做茶胚的茉莉花茶，茉莉红茶因为红茶底全发酵的缘故，比不经发酵的绿茶底更具有锁香能力，因而香味更加悠长，茶性更为温润，不刺激肠胃。

而这茉莉红茶采用红茶大赤甘为茶底，条锁壮实干净，茶汤更是清澈澄黄。

取4g左右茶叶，用100毫升90℃左右水冲泡，开盖便是茉莉香满屋。即便不懂茶，你也会爱上它。

茉莉香与红茶香相融，前三泡以茉莉香高于红茶香，四泡过后茉莉香转幽而红茶味显。

花香沁人心脾，茶味温润醇厚，融合得恰到好处。

它的茶底用的是福建武夷山桐木村的“大赤甘”红茶。

武夷山，世界红茶的发源地。

而桐木村，就位于武夷山国家级自然保护区内，海拔在1000米以上，森林环绕，生态环境极好，根本无需施加化肥和农药。

▴ 大赤甘是武夷红茶的一种，根据茶叶张开的程度，分为大小赤甘

红茶非遗传人张笔清，就出身在这武夷山桐木村。

家族六代制茶，从12岁开始，他就学习制茶技艺了。

说到大赤甘红茶的初制工艺，采摘、萎凋、揉捻、发酵、炭焙等多道工序，他早已铭记于心。

º 采摘 º

每年清明前，是采茶的好时节。

张笔清带领工人们手工采摘茶叶，每一片都经过人工精心挑选。

保证每批采摘的茶叶在嫩度、匀度、净度和新鲜度上保持基本一致，冲泡出来的味道不会偏颇。

º 萎凋 º

萎凋，是决定红茶品质的关键工序。这个步骤是在张笔清祖屋茶房（一种特制的杉木构建房）里完成。

将采摘好的茶叶均匀摊开，给房屋加温，使茶叶的水分和青草气缓慢挥发，茶香蜷缩入柔软身躯，成茶味醇而不苦涩。

º 揉捻 º

随后，对茶叶进行手工揉捻，将茶叶紧卷成形，并且揉捻至茶汁溢出，将茶叶内部的芳香释放出来。

º 发酵 º

将揉捻完的茶叶放到竹篓内，让茶叶在自身酶的作用下进行发酵，并准确控制时间，等待茶叶呈现红褐色。

原有的青草气息转为更醇厚的茶香，红茶的色泽与香气也在这一步大致形成。

º 炭焙 º

最后把茶叶抖散在竹筛上，放进篓筐里，底部用炭火烘焙。

防止霉变、终止发酵、散掉杂味、保持茶叶的香气，使得口感更加甘甜柔和，这才算完成了茉莉红茶的初制。

红茶初制环节结束后，制茶工作才进行了一半，随后它们被运往福州，进行后续窨制工艺。

因为福州，早就是茉莉的圣地。

1972年中美建交时，领导人喝的便是福州茉莉花茶。

改革开放前，中国出口的茉莉花茶也全为福州生产，福州茉莉花茶名扬四海，是世界知名的“中国春天的气味”。

翁发水70年代出生在福州茉莉花茶世家，其父亲为福州茉莉花茶传承大师。

16岁便开始学习制作茉莉花茶的他，是如今最年轻的福州茉莉花茶传统工艺传承大师。

为了制得这茉莉红茶，他特地选了福州本地的伏夏小茉莉，而非广西茉莉。

只因七八月入伏时节，茉莉花香最为浓郁，清新不浊，入茶正好。

而且这些茉莉，一定要在下午采摘。

这时茉莉含苞待放，花蕾饱满，香气还没散发出来，被完好地保存在花朵中。

到了晚上八九点，茉莉才会开放。

香气是白天的数倍，此时入窨，窨制出的花茶，才会鲜灵馥郁。

所谓“五窨”，是指茶叶历经五次窨制。

每次窨制要间隔3天才能进行下一次窨制，整个过程耗时将近一个月。而且每次都得换用新鲜茉莉花。

窨制100斤茶叶，茉莉就要用掉315斤！

头窨80斤，第二至第五窨依次递减用70斤、60斤、55斤、50斤，次数越多，难度和成本愈高，但香气也越高。

每次窨制都要持续10多个小时，期间必须精确控制温度和水分。

直到半夜，翁师傅也依旧守着，不时地把手伸进花茶堆，用体感来试温。

五窨之后，再用少量新鲜茉莉（8斤）窨一次，此为“一提”，锁香并提香，这茉莉红茶才终于大功告成。

它的包装也值得一提。

大道至简，松木盒透着淡淡的松木香。原木色的中式盒盖，大气典雅。

大红色的内袋，寓意吉祥。

还贴心的配有红色礼袋，很适合过年送礼。

泡一杯茉莉红茶，红茶的山野气韵中带有柔柔花香。

似在高山中，清风携花来，人生通透豪迈、铁骨柔情仍在，妙啊！

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